NeoType의 일상 칵테일

일단 재료는... 파이 껍질은 박력분 250g, 버터 150g, 소금 1tsp과 물 적당량이로군요.

먼저 넓고 평평한 쟁반에 밀가루와 버터와 소금...
이번에는 박력분만을 썼습니다만, 평소엔 박력분과 강력분을 약 4:1 정도로 섞어서 써줬었군요.
마침 이번에 있는 것은 박력분뿐이라 이것만을 써서 만들어줬습니다. 꽤나 바삭한 파이가 나올 것 같군요.


스케퍼를 이용해서 버터를 잘라주며 밀가루와 섞습니다.
파이 반죽은 버터가 얼마나 녹지 않고 반죽 속에 잘 들어있느냐가 중요하니 이렇게 자르면서 잘 섞어줍니다.


버터가 마치 콩알처럼 자잘하게 될 정도로 자르며 섞어줍니다. 이 정도면 슬슬 다 된 것 같군요.


비닐 봉지에 삽처럼 퍼 담습니다.(..)
가급적 깔끔하게 옮겨 담는 것이 좋으니 저는 저런 방법을 쓰는군요.


밀가루와 냉수 약 150ml입니다.
물은 전부 쓰지 않고 조금씩 넣으며 뭉쳐주다가 적당한 선에서 반죽의 상태를 보며 조절합니다.


물을 조금씩 넣고 봉지의 입을 잘 막고 손등으로 살살 누르며 밀가루를 뭉쳐줍니다.
버터가 녹으면 안 되니 봉지를 돌려가며 체온이 낮은 손등으로 꾹꾹 눌러 잘 뭉쳐줍니다.


적당히 잘 뭉친 것 같으면 입구를 막아 냉장고에 약 1시간 이상 둡니다.
밀가루 속의 버터가 다시금 단단해질 시간을 주는 것이로군요.


이렇게 냉장고 속에 두는 동안 파이 속에 들어갈 사과 조림을 만들면 됩니다.
보통 큰 사과를 2~3개를 넣는 편입니다만, 이번에 쓴 것은 상태가 조금 안 좋은(..) 자잘한 사과 6개입니다.
...상태가 안 좋다는 것은 겉에 상처가 많아서 도려낸 부분이 많은 것들이로군요;

껍질을 벗기고 잘 다듬어 둡니다.


난도질(..)을 해서 적당한 냄비에 담고...


설탕을 약 120g... 취향에 따라 설탕의 양을 조절해주실 수 있습니다.

그리고 최대한 작은 불로 끓여줍니다.


사과 속의 즙이 흘러나와 부글부글 끓기 시작합니다.
중간중간 조금씩 저어주면서 잘 졸여줍니다.


적당히 사과가 익고 졸아들기 시작했을 때 계피 가루를 약 2Tsp을 넣어줍니다.
그리고 잘 섞으며 좀 더 졸여줍니다.

...이때부터 집안의 공기가 조금 매캐해지니(..) 환기를 잘 해야합니다;
그리고 냄비에서 퍼져나오는 사과와 계피 증기가 얼굴에 닿으면 매우 따가우니 긴장합시다.(..)


거의 다 졸아들었군요.
냄비 한 가득이던 사과가 풀이 죽어서 반 이하로 줄었군요.

걸름망에 옮겨 물기를 빼줍니다.

이렇게 사과 조림을 완성할 무렵이면 슬슬 1시간이 다 되어가므로, 이제 냉장고에 넣어뒀던 반죽을 꺼내 파이 모양을 만듭니다.

그런데 반죽을 처음 꺼냈을 때는 양 손이 온통 밀가루로 덮여있으니 처음 부분은 사진 못 찍습니다;

넓은 유리로 된 곳에서 작업을 해주면 좋은데, 보통 식탁이 유리로 덮여있으니 식탁에서 파이 반죽을 펴줍니다.

밀대로 넓게 반죽을 밀어줍니다.
중간중간 충분히 밑 가루를 뿌려줘서 반죽이 달라붙지 않게 해줍니다.
이 과정 역시 최대한 체온으로 반죽의 버터가 녹지 않게 주의하며 반죽을 펴줍니다.


넓게 민 반죽을 몇 번 접어서 다시금 넓게 미는 작업을 반복합니다.
즉, 파이의 층을 만드는 작업이로군요. 여러 번 해줄수록 좋은 반죽이 나옵니다.

보통 저는 3~4번 정도를 접고 미는 것을 반복하는군요.


충분히 반죽이 밀어졌을때 긴 사각형 형태로 두 개를 자릅니다.
하나는 바닥판, 그리고 나머지 하나는 뚜껑(?)이로군요.


바닥판을 팬에 놓고 위에 사과를 가장자리만 남기고 넓게 펴둡니다.
그리고 가장자리에 노른자 물을 바릅니다.


뚜껑(?)을 덮고 가장자리를 포크 바닥으로 꾹꾹 눌러 붙여줍니다.
포크 자체가 반죽에 달라붙을 수 있기 때문에 밀가루를 조금씩 묻히며 하는게 좋습니다.


칼빵(..)을 내고 전체에 노른자 물을 바릅니다.
이 과정에서 실수하면 반죽이 얇은 부분이 찢어집니다. ...저도 오늘은 두 군데 정도 찢어먹었군요;


이대로 200도로 예열한 오븐에 넣고 20~23분 정도 구워주면 됩니다.
...그런데 형광등을 켜고 플래시를 터뜨려서 그런지 사진이 아주 때깔(..)이 좔좔 흐르는군요;


오븐 샷은 안 찍었습니다. ...카메라를 들이댄 제 모습이 유령처럼 나오기 때문에...;


이것으로 완성... 잘 부풀었군요.
이대로 적당히 식혀준 다음에 잘라서 담습니다.


다른 각도;

이상... 이번에도 꽤 길었군요;

닫기