2008년 03월 10일

조주기능사 실기시험 50가지 레시피...

아직 필기 시험까지도 시간이 남아 있습니다만, 우선 실기 시험의 과제들이나 자주 보면서 미리 익혀둔다 해도 큰일은 나지 않겠지요; 검색을 해보니 "바텐더 비법학원"이라는 사이트에서 실기 시험 과제라는 50가지 칵테일의 레시피를 찾을 수 있었습니다.

쭈~욱 살펴보니 제가 이미 이곳에 소개한 것들도 있었고 알긴 하지만 시도해보지 않은 것들도 있는 편이었습니다. 그리고 몇몇 칵테일은 제가 소개한 것과 레시피가 약간 다르니 실기 시험 당일에는 이 레시피에 맞게 만드는 편이 나을 것 같군요.

이하 내용은 저 사이트에 있는 레시피를 가져와서 약간의 오자 수정과 단위 통일 후 정리해서 늘어놔보았습니다. 제법 길어지니 가려둡니다.

스크롤 주르륵...


1. Bacardi (Shake)
Cocktail Glass
Bacardi Rum 1oz
Lime Juice 1/2oz
Grenadine Syrup 1tsp
White Rum 대신 Gin을 사용하면 (Bacardi special)

2. New York (Shake)
Cocktail Glass
Bourbon Whisky 1oz
Lime Juice 1/2oz
Grenadine Syrup 1dash
Sugar Syrup 1tsp
G : Orange peel

3. Paradise Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Dry Gin 1oz
Apricot Brandy 1/2oz
Orange Juice 1/2oz

4. Apricot Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Apricot Brandy 1oz
Dry Gin 1tsp
Lemon Juice 1/3oz
Orange Juice 1/2oz

5. Golden Cadillac (Shake)
Champagne Glass
Galliano 1oz
White Cacao 1oz
Fresh Cream 1oz
G : Nutmeg

6. Gimlet Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Dry Gin 1oz
Lime Juice 1/2oz
Suger Syrup 1tsp
Daiquiri와 유사

7. Daiquiri (Shake)
Cocktail Glass
White Rum 1oz
Lime Juice 1/2oz
Suger Syrup 1/3tsp
Gimlet과 유사

8. Olympic (Shake)
Cocktail Glass
Brandy 1oz
Triple Sec 1/2oz
Orange Juice 1/2oz
Side Car와 유사
Triple sec 대신 Cointreau 사용 가능

9. Side Car (Shake)
Cocktail Glass
Brandy 1oz
Triple Sec 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Olympic과 유사, 8월생 칵테일
Triple sec = Cointreau
브랜디 대신 Gin은 'White Lady', Vodka는 'Balalaica', Rum은 'XYZ'

10. Hawaiian Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Dry Gin 2oz
Triple sec 1/2oz
Pine Juice 1/3oz
 
11. Margarita (Shake)
Cocktail Glass
Tequila 1oz
Triple Sec 1/2oz
Lime juice 1/2oz
G : Salt Frost
Side Car와 유사 Triple sec = Cointreau
Lime Juice 1/2oz를 넣을 경우에는 Sugar를 넣지 않는다.

12. Dry martini (Stir)
Cocktail Glass
Dry Gin 1 1/2oz
Dry Vermouth 1/2oz
G : Olive
Gibson과 유사
 
13. Gibson (Stir)
Cocktail Glass
Dry Gin 1 1/2oz
Dry Vermouth 1/2oz
G : Onion
Dry martini와 유사 , 6월생 칵테일

14. Manhattan Cocktai (Stir)
Cocktail Glass
Bourbon Whisky 1 1/2oz
Sweet Vermouth 1/2oz
Angostura Bitters 1dash
G : Red Cherry
Rob Roy와 유사
 
15. Rob Roy (Stir)
Cocktail Glass
Scotch Whisky 1 1/2oz
Sweet Vermouth 1/2oz
Angostura Bitters 1dash
G : Cherry
Manhattan과 유사

16. Between the Sheets (Shake)
Cocktail Glass
Brandy 1/2oz
White Rum 1/2oz
Triple Sec 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
 
17. Kiss of Fire (Shake)
Cocktail Glass
Vodka 1oz
Sloe Gin 1/2oz
Dry Vermouth 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
G : Sugar Frost

18. Honeymoon Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Apple Brandy 1oz
Benedictine 1oz
Lemon Juice 1/2oz
Triple Sec 1tsp
 
19. Million Dollar (Shake)
Champagne Glass
Dry Gin 1oz
Sweet Vermouth 1/2oz
Pineapple Juice 1/3oz
Grenadine Syrup 1/3oz
Egg White 1 개
G : Nutmeg

20. Brandy Alexander (Shake)
Champagne Glass
Brandy 1oz
C.D Cacao(B) 1oz
Fresh Cream 1oz
G : Nutmeg
베이스를 럼으로 'Panama', 진으로 'Princess Mary', 보드카로 'Vodka Alexander'

21. Zoom Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Brandy 1 1/2oz
Honey 1/3oz
Cream 1/3oz

22. Grasshopper (Shake)
Champagne Glass
Creme de Menthe(G) 1oz
Creme de Cacao(W) 1oz
Sweet Cream 1oz
G : Nutmeg

23. Stinger Cocktail (Shake)
Cocktail Glass
Brandy 1 1/2oz
Creme de Menthe(W) 1/2oz
Brandy 대신 Gin은 'White Way', Vodka는 'White Spider'
11월생 칵테일

24. Orange Blossom (Shake)
Cocktail Glass
Dry Gin 1oz
Orange Juice 1oz
Sugar 1tsp
 
25. Irish Coffee (Build)
Irish glass
Irish Whiskey 1oz
Cube Sugar 2-3개
Hot Coffee Fill
Whipped Cream 적당량
순서 : (설탕+위스키+커피)→크림

26. Moscow Mule (Build)
Highball
Vodka 1 1/2oz
Lime Juice 1/2oz
Ginger Ale Fill
G : Slice Lemon 잔속에 넣는다.

27. Bloody Mary (Build)
Highball
Vodka 1oz
Lemon Juice 1/2oz
Worcester Sauce 2dashes
Tabasco Sauce 2dashes
Pepper & Salt 약간
Tomato Juice Fill
보드카대신 진은 'Bloody Sam', 데킬라는 'Straw Hot', 아쿠아비트는 'Denish Mary' 이며 보드카를 빼고 레몬주스를 첨가하면 'Virgin Mary'로 변신
* 순서: (소스+후추+소금)믹싱 + 얼음 + 보드카 + 토마토주스 Fill 
G : Celery stick

28. Screw Driver (Build)
Highball
Vodka 1 1/2oz
Orange Juice Fill
보드카 대신 진은 'Gin Orange', Sloe Gin은 'Sloe Driver', 오렌지 주스를 라임주스로 하면 'Vodka Lime'으로 변신

29. Gin Rickey (Build)
Highball
Dry Gin 1 1/2oz
Lime Juice 1/2oz
Soda Water Fill
G : Lemon Slice

30. Gin Tonic (Build)
Highball
Dry Gin 1oz
Tonic Water Fill
G : Lemon Slice 잔 안에 넣는다.

31. Gin Fizz (Shake+Build)
Highball
Dry Gin 1 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Sugar Syrup 1tsp
Soda Water Fill
G : Lemon Slice
Tom Collins와 유사

32. Sloe Gin Fizz (Shake + Build)
Highball
Sloe Gin 1 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Sugar Syrup 1tsp
Soda Water Fill
G : Lemon Slice

33. Cuba Libre (Build)
Collins Glass
Rum 1oz
Lime Juice 1/3oz
Cola Fill
G : Lemon Slice

34. Brandy Eggnog (Shake+Build)
Highball
Brandy 1 1/2oz
Rum 1/2oz
Sugar Syrup 1/2oz
Egg Whole 1개
Cold Milk Fill
G : Nutmeg 첨가

35. Singapore Sling (Shake+Build)
Highball
Dry Gin 1oz
Grenadine Syrup 1/3oz
Cherry Brandy 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Sugar Syrup 1tsp
Soda Water Fill
G : Orange Slice + Red Cherry 장식

36. Tequila Sunrise (Build+Float)
Highball Glass에 Cube ice 2~3개를 넣고
Tequila 1 1/2oz
Orange Juice Fill
Grenadine Syrup 1/2oz 띄움.
G : Orange & Cherry

37. Wine Cooler (Build)
Highball
Wine(Red or White) 1 1/2oz
Grenadine Syrup 1/2oz
Ginger Ale Fill

38. Spritzer (Build)
Highball (Goblet)
White Wine 3oz
Soda Water Fill
G : Lemon Slice (잔 안에 넣는다)

39. Harvey Wallbanger (Build+Float)
Highball
Vodka 1 1/2oz
Orange Juice Fill
Galliano 1/2oz

40. Chi-Chi (Blender(Mix))
Pilsner 또는 12oz Glass (Goblet)
Shaved Ice Filll
Vodka 1 1/2oz
Colada Mix 2oz
Pineapple Juice 2oz
G : Pineapple, Cherry 장식

41. Black Russian (Build)
Old Fashioned Glass
Vodka 1 1/2oz
kahlua 1/2oz
보드카 대신 브랜디는 'Dirty Mother', 데킬라는 'Brave Bull', 레몬주스를 첨가하면 'Black Magic'으로 변신

42. Mai-Tai (Shake)
Old Fashioned Glass
Rum 1oz
Triple Sec 1/2oz
Orange Juice 1 1/2oz
Pineapple Juice 1 1/2oz
Lime Juice 1/2oz
Grenadine Syrup 1/3oz
Top with Dark Rum 1/2oz
G : Orange & Cherry

43. Negroni (Build)
Old Fashioned Glass
Dry Gin 3/4oz
Sweet Vermouth 3/4oz
Campari Bitter 3/4oz
G : Orange Slice
'Rob Roy'와 발음에 유의

44. Old Fashioned (Build)
Old Fashioned Glass
Bourbon Whisky 2oz
Sugar Syrup 1tsp
Angostura Bitters 1dash
Soda Water 1/2oz
G : Orange Slice + Red Cherry
순서 : (설탕 + 비터 + 소다수)→얼음→위스키→장식

45. Rusty Nail (Build)
Old Fashioned Glass
Scotch Whisky 1oz
Drambuie 1/2oz

46. Angel's Kiss (Float)
Liqueur Glass
Creme de Cacao(W/B) 1/4oz
Sloe Gin 1/4oz
Cream 1/4oz
Brandy 1/4oz
G : Cherry
Angel's Tip

47. B&B (Float)
Liqueur Glass
Benedictine 1/2oz
Brandy 1/2oz
Snifter Glass를 사용할 시에는 1온스씩으로 늘리고 Stirring

48. Pink Lady (Shake)
Champagne Glass
Dry Gin 1 1/2oz
Grenadine Syrup 1/3oz
Egg White 1개
Sweet Cream 1/2oz
G : Nutmeg

49. Brandy Sour (Shake+Build)
Sour Glass
Brandy 1 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Sugar Syrup 1tsp
Soda water fill
G : Lemon Slice, Cherry장식

50. Tom Collins (Shake+Build)
Collins Glass
Dry Gin 1 1/2oz
Lemon Juice 1/2oz
Sugar Syrup 1tsp
Soda Water Fill
G : Lemon Slice, Cherry장식



사실 칵테일 조주의 기본 단위는 온스이고 이렇게 온스 단위로 표기한 것이 대부분입니다만, 저는 늘 밀리리터나 티스푼 단위로 써왔습니다. 무게 단위에서는 1oz≒28.35g이고 액량 단위에서는 1oz≒29.57ml이기에 흔히 1oz=30ml라 하고, 1tsp은 약 3~4ml, 1dash는 약 1ml에 해당하는 양이로군요. 그리고 레시피를 보다보면 "splash" 등의 다소 생소한 단위도 쓰이지만 이에 대해서는 지금은 패스하도록 하지요;

그런데 제가 가지고 있는 『칵테일 Cocktail & Beverage』라는 책의 내용에 따르면 실기 시험 과제는 다음과 같은 12개의 칵테일 중 3개씩 무작위로 선정하여 시행한다고도 하니 어떤 것이 맞는지 잘 모르겠군요;

                    1. 올드 패션드(Old Fashioned)        2. 존 콜린스 (John Collins)
                    3. 퍼펙트 마티니 (Perfect Martini)    4. 골드 피즈 (Gold Fizz)
                    5. 러스티 네일 (Rusty Nail)             6. 블랙 러시안 (Black Russian)
                    7. 블러디 메리 (Bloody Mary)          8. 위스키 사워 (Whisky Sour)
                    9. 핫 버터드 럼 (Hot Buttered Rum)  10. 그래스호퍼 (Grasshopper)
                    11. 프레스비터리언 (Presbyterian)   12. 모스코 뮬 (Moscow Mule)

이 12개의 이름은 저 책에 나온 것을 그대로 가져온 것이로군요. 프레스비터리언이란 것은 여기서 처음 들어봅니다; 그런데 위의 50가지 레시피의 경우, 한국산업인력공단 기준이라니 사실 위의 50개를 알아두면 될 것 같습니다.


...어쨌거나 이 위의 레시피 중에선 이미 이곳에서 소개한 것도 있습니다만, 차후 저 레시피대로 만들어서 하나하나 다시 소개해보고 싶어졌군요. 저 레시피들 중 저에게 아직 없는 재료는 슬로 진(Sloe Gin)과 갈리아노(Galliano)이니 나중에 슬슬 들여와야겠습니다.
, 

by NeoType | 2008/03/10 12:24 | 조주 잡담 | 트랙백 | 핑백(1) | 덧글(13)

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Commented by 피해망상 at 2008/03/10 14:36
주류백화점 문 닫았을 때 의외로 아무것도 없을 것 같은 마트에서 갈리아노를 발견해버려서(..)순간적으로 흔들리긴 했습니다만. 도대체 둬도 쓸만한 구석이 없을 것 같은 느낌에 안 산 기억이 있네요.
Commented by 니트 at 2008/03/10 20:22
레시피가 상당히 많군요...;;;
Commented by NeoType at 2008/03/10 23:19
피해망상 님... 갈리아노가 병의 생김새가 제법 매력적이라 저도 사려고 했던 적이 있습니다만, 결국 안 사고 이제까지 있었군요; 사실 칵테일 레시피들을 살펴보면 의외로 쓰이는 곳은 많습니다만, 정말 쓰이는 빈도는 그리 많지 않을 것 같군요.

니트 님... 칵테일의 레시피는 그야말로 무궁무진하다고도 하니까요.
사실 이렇게 시험에 나오는 것들은 각각 나름 역사가 있는 클래식 칵테일들이니 알아둘 가치는 있다 봅니다.
Commented by 팡야러브 at 2008/03/11 01:02
아으... 실기 붙어야 될텐데요 ㅠ
Commented by NeoType at 2008/03/11 08:06
팡야러브 님... 저도 실전은 어떨까 걱정되기도 합니다;
Commented by 아무로 at 2008/03/11 08:23
12개 중 3개라니 쉬울듯한 느낌도 있지만.... 저같이 레시피 절대 못 외워서 메모장 쓰는 사람에게는 완전 쥐약인데요. ㅜㅜ
Commented by 나인 at 2008/03/11 12:41
1. 러스티 네일
2. 마티니
3. 그래스호퍼

이렇게만 나와 준다면 교회 다시 나가고 십일조도 내렵니다 -_-;;
Commented by NeoType at 2008/03/11 19:11
아무로 님... 저 12개라면 몰라도 위의 50개 중 3개라면 꽤나 긴장 탈 것 같군요;
그런데 설마 아이리쉬 커피나 와인 쿨러같이 까다로운 재료를 쓰는 것이 과제로 나올지 여부가 궁금합니다.

나인 님... ...그렇게만 나와준다면 시험 치고 나오면서 "이겼다... (씨익~)" 썩소 한 번 지을 것 같습니다;
Commented by 팡야러브 at 2008/03/11 23:48
우흐 저 12개중에 3개는 아닙니다 ㅡ_ㅡ;
칵테일 카페에 시험 실기 치고 나오신분들이 50개중에 3개인데.....
술병 브랜드가 익히 알고있는것이 아니라서 병찾는데 시간 다 쓴다고 하더군요.
마이타이, 엔젤스 키스, 아이리시 커피 요렇게 3개 나오면 죽음이라던 ㅋㅋㅋㅋㅋ
Commented by NeoType at 2008/03/12 00:07
팡야러브 님... 저도 사실 저 50가지 중에서 본다고 알고 있었습니다만, 저 책에서 저렇게 나왔기에 그냥 한 번 써본 것입니다;
사실 저 12개도 위의 50개 중에 포함되었거나 응용인 것이니 알아둬도 좋을 것 같더군요. ...써먹을 일은 별로 없겠습니다만;
Commented by 에스j at 2008/03/12 01:47
갈리아노와 캄파리, 그린 민트를 제외하곤 보유하고 있군요. 언제 시간 날 때 하나씩 만들어봐야겠습니다. ^^ 당분간 블로그는 닫아두지만요.
Commented by NeoType at 2008/03/12 09:53
에스j 님... 갈리아노가 늘 문제로군요.(?)
Commented by 가우리하연 at 2008/11/15 16:23
퍼가요^^

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