NeoType의 일상 칵테일

국내에서 비교적 쉽게 접할 수 있는 런던 드라이 진의 상표 중 이름 있는 것이라면 단연 비피터(Beefeater), 고든(Gordon), 탱커레이(Tanqueray), 그리고 오늘 소개하는 봄베이 사파이어(Bombay Sapphire)라 할 수 있습니다. 이들은 모두 세계적으로 인지도 있는 상표이기도 하거니와 특히 맛과 특성이 확연히 구분되기에 증류주 중 진을 좋아하는 저로서는 항상 이 네 병이 떨어지지 않게 채워두고 있군요.

이제까지 비피터, 고든, 탱커레이는 하나하나 정리해봤으니 오늘은 그들 중 마지막으로 봄베이 사파이어에 대해 이야기해볼까 합니다.

진의 용량은 750ml, 알코올 도수 47도로 일반적인 진들이 40도 전후하는 것에 비하면 약간 도수가 높은 편이로군요.

이 봄베이 사파이어는 최초 1987년도부터 생산되기 시작한, 비교적 젊은 상표라 할 수 있습니다. 당장 처음에 언급한 비피터, 고든, 탱커레이가 각각 1820년대, 1769년, 1830년도부터 만들어져서 지금까지 내려온 것에 비하면 이 봄베이 사파이어는 그야말로 신참내기라 볼 수 있겠군요. 그러나 비록 역사는 길지 않습니다만 그 맛과 독특한 병의 생김새로 꽤 인지도 높은 진으로 평가 받고 있습니다.

봄베이 사파이어는 또한 독특한 병의 디자인과 마케팅 방식, 그리고 특유의 진의 제법으로 유명합니다.

먼저 병을 살펴보면 반듯한 병의 형태와 푸른색이 인상적이지요. 병 자체는 심플한 형태이지만 병에 색을 준 것만으로도 독특한 매력을 풍깁니다. 또한 라벨에 그려진 초상화는 빅토리아 여왕(Queen Victoria)으로, 과거 잉글랜드의 최고 전성기였던 대영 제국과 같이 최고를 지향하는 봄베이 사파이어의 꿈을 나타낸 것이 아닐까 싶군요.

그리고 봄베이 사파이어는 “Inspired by Bombay Sapphire.”라는 문구와 함께 다양한 디자인 대회를 여는 마케팅 방식이 꽤 성공적이었다 하는군요. 그중에서 가장 유명한 것이 "Bombay Sapphire Designer Glass Competition"이라는 디자인 대회로, 매년 전세계의 디자인 관련 학생들이 출전할 수 있고 자신만의 독특한 칵테일 글라스를 만들게끔 하는 대회라 합니다. 봄베이 사파이어 홈페이지를 돌아보니 매년 출품되었던 여러 글라스들의 사진을 볼 수 있었는데 2007년도 대회의 작품들 중 문득 한 작품에 눈이 꽂혀서 그 사진을 이곳에 가져와봅니다.

<사진 출처 - 봄베이 사파이어 홈페이지(http://www.bombaysapphire.com/)>

2007년도 수상작 중 하나로, 모래시계 형태를 딴 우리나라의 김덕(Kim Deuk) 씨가 만든 잔이라 하는군요. 사진들을 한장한장 넘기며 보다가 "KOREA"라는 문구를 보고 우리나라 분이 만든 작품이 당당히 올라 있는 것을 보고 내심 놀랐습니다. 각 작품들에는 그 작품에 대한 제작자 본인의 코멘트가 달려 있었는데, 이 잔의 모래시계는 끊임없이 움직이고 계속해서 변화하는 모습을 나타낸 것이라 합니다. 끊임없이 변화하는 모습, 즉 봄베이 사파이어 진의 복잡한 맛과 향이 마실수록 끊임없이 변화하는 것처럼 이 잔은 그것을 나타낸 것이라는데... 왠지 절로 고개가 끄덕여지는 멋진 표현인 것 같습니다.

마지막으로 봄베이 사파이어 진은 런던 드라이 진의 한 종류로, 기본적인 진의 제법은 여느 진들과 마찬가지로 몇 차례의 증류와 쥬니퍼 베리와 허브 등을 비롯한 여러 재료를 써서 만듭니다. 그러나 봄베이 사파이어는 "증기 주입법(Vapour Infusion)"이라는 독특한 방식으로 진을 만든다 하는군요. 이 방식은 술을 증류할 때 알코올이 증기가 되어 이동하는 도중 다양한 허브와 향신료 등등을 직접적으로 통해 지나가게 함으로써 향이 나는 성분이 좀 더 직접적으로 술에 녹아들게 하는 방식이라 합니다. 봄베이 사파이어의 원주는 총 세 번을 증류하면서 이렇게 향신료를 통해 향을 한가득 안게 되고, 마지막으로 물을 첨가하여 도수를 맞춘 후 병입된다 하는군요.

잔에 한 잔...
솔직히 처음 이 봄베이를 직접 마셔보기 전에는 병만 보고 왠지 진 자체도 약간 푸르스름한 색을 띄고 있지 않나 싶었습니다. 그러나 보시다시피 일반 진들과 동일하게 투명한 색이로군요.

이 봄베이 사파이어는 다양한 허브 등의 향을 담아 만든 진인 만큼 다른 진들에 비해 특히 향이 강합니다. 이렇게 잔에 따라서 잠시 앞에 놓고 앉아 있어도 금새 향이 퍼져서 사방으로 향을 흩뿌리는 것이 꽤나 특색이 강한 진이라는 느낌입니다. 그리고 맛 역시 47도라는 높은 도수로 인한 짜릿함과 이러한 향이 섞여 강렬한 인상을 남기는군요.

그래서 이 봄베이는 칵테일에 쓸 때 그리 많은 양이 들어가지 않아도 그 자체의 개성이 강해서 칵테일의 종류에 따라서는 자칫 맛의 밸런스가 깨지기 쉽다고 봅니다. 마티니와 같은 진의 맛과 향이 강하게 두드러지는 칵테일의 경우라면 사용하기에 따라 봄베이의 맛을 살릴 수도 있습니다만, 김렛(Gimlet), 핑크 레이디(Pink Lady), 화이트 레이디(White Lady)와 같이 비교적 진 베이스임에도 맛이 부드러운 칵테일들에는 이 봄베이는 상당히 어울리지 않는 느낌이로군요. 반면 네그로니(Negroni)와 같이 캄파리 등의 향과 맛이 강렬한 술을 쓰는 칵테일은 이에 강렬함으로 지지 않는 봄베이가 잘 어울리는 느낌이니 칵테일에 따라 진의 특성을 고려하는 것이 좋을 것 같다 생각합니다.

어쨌든 그러한 봄베이의 특성 때문에 저는 이 진을 주로 진 피즈, 진 토닉, 롱 아일랜드 아이스티와 같은 롱드링크에 많이 이용하고 있습니다. 특히 진 토닉은 다른 진을 써도 맛있지만 이 봄베이는 향이 특히 두드러져서 레몬과 함께 진 토닉을 만들면 아주 상쾌하고 맛도 강렬해서 자주 만드는 칵테일 중 하나로군요. 사실 대부분의 봄베이는 이렇게 토닉으로 소비하고 있습니다.

진 토닉은 정말 더운 날이나 운동 한 판 뛴 후 더워진 몸에 한 잔 쭈욱 들이키면 더할 나위 없는 생명수가 아닐까 싶습니다.

시중에서 약 25000~35000원 대의 가격에 구하실 수 있군요.
다른 진들에 비해 이 봄베이 사파이어는 그 이름으로나 병의 생김새로나 꽤나 유명한 편이니 즐기시는 분도 많으리라 생각합니다. 개인적으로는 이 봄베이는 그 병의 파란 색상 덕분인지 병을 보기만 해도 "시원하다~"라는 느낌이 들더군요. 거기다 평소 집에서 시원하게 진 토닉이라도 한 잔 만들어 마시면 차가운 맥주와는 다른 의미로 몸을 확~ 풀어주니 여러모로 애용하고 있는 진입니다.