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기법 - 빌드 or 셰이크

바카디 151 - 30ml
미도리 - 30ml
오렌지 주스 - 적당량
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우선 케이크 바닥판을 만들기 위한 재료로... 다이제스트 비스킷 한 개와 버터 40g입니다.
필요한 비스킷 양은 약 120g인데 다이제스트 한 개는 약 135g 정도입니다. 그래서 2개 정도를 빼고 전부 가루로 만들어줍니다.

커다란 분쇄기가 있다면 그걸 이용해도 됩니다만, 없다면 역시 남은 것은 수작업.
비닐 봉지에 비스킷을 넣고 밀대로 슬슬 밀며 가루로 만들어줍니다. 왠지 이 과정은 부서지는 촉감이 꽤 좋더군요;

잘 부순 비스킷을 버터와 섞어줍니다.
이 작업을 하기 전 버터는 미리 상온에 꺼내둬서 부드럽게 만들어둡니다. 마치 마요네즈와 같이 부드러워진 버터와 비스킷을 잘 섞은 후...

큼지막한 접시에 케이크틀을 놓고 비스킷을 넣고 손으로 꾹꾹 눌러 빈틈 없이 단단히 채워둡니다.
제가 쓴 케이크틀은 지름 18cm짜리인 녀석이로군요. 이제 이대로 냉장고에 넣어두고 속에 들어갈 무스 케이크를 만듭니다.

무스 케이크에 사용한 재료는 계란 노른자 2개와 설탕 25g, 우유 60ml와 젤라틴 5g, 속에 들어갈 밤과 럼 15ml와 생크림 100ml, 그리고 물 약간입니다. 그런데 나중에 만들 때는 젤라틴의 양을 좀 더 늘려봐야 할 것 같습니다. 이대로만 만들면 약간 묽은 느낌이 드는군요.

먼저 젤라틴을 미지근한 물 30ml 정도에 잘 녹여둔 후 작업을 시작합니다.

우선 계란 노른자 두 개와 설탕을 큼직한 볼에 담고...

뜨거운 물이 담긴 그릇을 밑에 놓고 신나게 거품을 내줍니다.
계란 거품은 중탕 상태에서 특히 거품이 잘 나는군요.

여기에 역시 중탕으로 미지근하게 데운 우유를 넣고 잘 휘저어 섞습니다.
그리고 젤라틴도 넣고 잘 섞어둡니다.

그리고 밤을 준비... 이왕이면 통조림 밤을 쓰는 편이 좋을 것 같습니다만 마침 찾아보니 주변 마트에선 안 보이고 저 맛밤이 있더군요;

필요한 양은 밤 50g과 럼 15ml입니다. 럼이 들어가는 이유는 약간의 풍미를 주기 위함이니 없다면 넣지 않아도 무방합니다. 어쨌든 저는 이왕이면 다크 럼이 향이 좋으니 저 녀석을 사용했군요. 이 둘을 믹서기에 넣고 잘 갈아낸 후...

위의 계란 및 우유가 섞인 것에 간 밤을 넣고 잘 섞어둡니다.
이대로 완전히 식혀둡니다.

다음으로 생크림 거품내기...
만약 핸드 블렌더가 없다면 이 케이크를 만드는 과정 중 가장 팔이 아픈 과정이로군요; 저는 그런 편리한 문명의 이기 따위 없으니 오직 거품기 하나만을 들고 달려들 뿐입니다;

생크림은 차가울수록 거품이 잘 나니 우선 커다란 바가지 등등에 얼음물을 만들고 생크림이 담긴 그릇을 놓고 작업 시작...

10분 가량 신나게 거품질...
처음에 비해 약간 걸쭉하게 될 정도로 거품이 생겼습니다. 적당히 거품을 내어 완전히 단단해지기 직전까지 거품을 낸 후 계란 거품과 섞어줍니다.

전부 섞은 재료들...
이대로 완전히 식힌 후 냉장고에 1시간 가량 둡니다. 이 재료에 포함된 젤라틴 덕분에 좀 더 걸쭉하게 만드는 것이 가능한데, 적당히 걸쭉해졌을 때 냉장고에서 꺼냅니다.

이렇게 만든 속재료를 처음 만들어 둔 바닥판을 냉장고에서 꺼내 위에 붓고 표면을 깔끔히 정리합니다.
그리고 다시 냉장고 속으로... 그야말로 이 무스 케이크는 작업 자체는 손이 많이 안 가지만 냉장고에 넣고 굳히는 시간이 상당히 걸리는군요.

이대로 끝내기는 약간 허전하니 장식을 조금 준비했습니다.
마침 냉장고에 들어있던 초콜릿 하나... ...그런데 왠지 이 초콜릿이 실패의 한 요소로 작용한 것 같습니다;

어쨌든 이것의 반 정도를 중탕해서 녹인 후...

케이크 위에 약간 장식...을 하려 했으나 그리 생각만큼 깔끔하게 되지 않았군요;
그냥 꾸물꾸물한 지렁이 몇 마리가 그려졌습니다. 그런데 이 초콜릿이 차가운 무스 위에 올라가자 순식간에 굳어버리며 단단해지더군요. 그래도 이대로 냉장고에 넣고 3~4시간 둬서 완전히 굳힙니다.

그 후 케이크를 꺼내 뜨거운 물에 적신 행주로 케이크틀 주변을 가볍게 감싸준 후 틀을 빼냅니다.
여기까진 제법 모양이 그럴싸 했으나...

칼을 대는 순간... 딱딱한 초콜릿 장식이 케이크 속으로 파고들며 상처를 냈습니다.
거기다 단단한 과자틀 위에 있는 무스가 워낙 부드럽다보니 한 조각 들어올리다 끝 부분이 부러지는 바람에 영 모양이 안 나는군요. 크으~ 그야말로 통한의 실책입니다;


이상... 여기까지.
나중에는 장식을 조금 수정하거나 젤라틴을 더 넣는 방향으로 다시금 시도해봐야 할 것 같습니다.

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기법 - 셰이크

보드카 - 45ml
미도리 - 15ml
파인애플 주스 - 30ml
레몬 주스 - 30ml
설탕 시럽 - 10ml
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우선 재료들을 준비...
밀가루 250g과 계란 한 개, 버터 40g과 소금, 설탕 적당량씩... 그리고 오른쪽에 담긴 뜨물(..)은 드라이 이스트와 설탕을 미지근한 물에 불려놓은 것입니다.

밀가루 등등에 이스트 물을 붓고 고무 주걱으로 적당히 치대고 섞어줍니다.
이 과정부터 손으로 직접 섞어도 상관 없습니다만 처음엔 특히 손에 많이 묻어나고 가루도 날리니 고무 주걱을 쓰는 편이 깔끔하기에 이렇게 하고 있습니다.

적당히 섞어진 후 여기에 밀가루를 100g정도씩...
이제부터 손맛이 살아나는 빵 반죽의 본격적인 시작입니다.

여담으로 역시 여름철엔 이 과정이 가장 힘들군요. 양손으로 반죽을 들고 한바탕 씨름을 하고 보면 몸이 더워지는데다 반죽 하나당 최소 10분 이상은 힘을 줘서 꽉꽉 주무르고 비틀고 뜯어낼 듯 잡아당기며 반죽을 해야 탱탱한 좋은 녀석이 나옵니다. 좋은 운동이 되는군요;

이렇게 만들어진 두 덩어리...
이제 1차 발효에 들어갑니다.

큼지막한 그릇에 들러붙지 않도록 약간 기름칠을 해준 후 반죽을 잘 뭉쳐 넣고 위에 랩을 씌운 후 구멍을 몇 개 뚫어줍니다.
요즘은 보통 집안도 후덥지근하니 이대로 실내에 둬도 의외로 잘 부풀어오르더군요. 최소 30분 정도는 방치...

오늘 사용할 소시지들이로군요.
뭐, 아무 소시지나 상관 없습니다. 물에 한 번 헹군 후 물기를 잘 털어서 준비...

본격 성형 작업 시작이로군요.
부풀어 오른 반죽을 넓은 곳에 퍽~ 쳐서 빼낸 후 전체를 꾹꾹 눌러 펴며 속에 든 가스를 빼줍니다.

그리고 반죽을 8개로 나눕니다.
정석대로 하자면 저울에 하나하나 올려가며 정확히 분배해야겠습니다만 그냥 눈대중입니다;
이대로 10분 정도 둔 후...

반죽을 넓게 펴고 소시지 하나를 완전히 감쌉니다.

그리고 칼로 8등분...
주의할 점이라면 소시지는 완전히 자르지만 반죽을 완전히 자르면 안 된다는 것이군요.
말하자면... 살갗 한 겹을 남기고 자른다는 생각으로...;

이렇게 자른 반죽을 이리저리 교차시켜 꼬아서 모양을 만들어 팬에 줄줄이 놓습니다.
이대로 2차 발효를 한 번 해주고...

색을 내기 위해 노른자와 기름 약간을 섞은 계란물을 치덕치덕...
이대로 구워도 상관 없습니다만...

마요네즈와 케찹으로 장식.
물론 없어도 상관 없습니다만 그냥 기분상의 문제로군요. 그리고 이 과정 덕분에 손이 훨씬 많이 갑니다;

그후 200도 오븐에서 17~18분 가량 지글지글...
적당히 잘 나와줬군요.

그리고 두 번째 반죽 작업에 들어갔습니다.

식히고 있는 1기생 옆의 2기생들.(..)
이번엔 소시지 하나를 반으로 나눠서 좀 더 자잘하게 만들었군요. 그런데 뭔가 묘한 녀석이 하나 끼어있습니다.

...사실은 만들던 도중에 생각이 난 것입니다만, 제 방식대로 소시지빵을 만들면 반죽 하나당 필요한 소시지 수는 8개... 그러나 사온 것은 소시지 5개가 들어있는 녀석으로 3개... 즉, 15개로 딱 한 개가 부족했습니다; 그래서 급히 냉장고를 뒤져 마침 있던 또다른 소시지를 하나 꺼내 급조한 녀석인데... 이 녀석은 다른 것들에 비해 크고 아름다운데다 모양도 구부러진 것이라 그냥 내키는대로 모양을 잡아봤습니다. 즉, 정상인들 사이에 낀 변태(..)로군요.

2기생 완성.
마요네즈와 케찹 장식이 없는 것은 귀찮아서가 아니라 마침 첫 번째 것들을 만들고보니 둘 다 떨어졌습니다. 오늘따라 재료운이 조금 안 따르는군요;

그나저나 이 변태(..)는 그냥 아무렇게나 모양을 잡은 후 칼빵만 넣어 구운 것치곤 의외로 괜찮더군요.
나중엔 아예 이런 형태로만 만들고 뭔가 장식이라도 덧붙이면 제법 괜찮을지도 모르겠습니다.

이상... 여기까지.


앞으로 얼마 안 남은 여유의 시간... 대충 이러고 살아야겠습니다;

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기법 - 빌드

화이트 럼 - 60ml
라임 주스 - 30ml
그레나딘 시럽 - 15ml
설탕 - 2tsps
젤라틴 - 5g
물 - 60ml
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기법 - 셰이크

보드카 - 45ml
크렘 드 카카오 화이트 - 30ml
크림 - 30ml
우유 - 15ml
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무려 130여분이라는 긴 상영 시간이로군요. 거기다 역시 중국 스케일답게 꽤나 대규모적인 묘사가 많습니다.

그러고보니 적벽대전이라는 부분은 삼국지 전체 이야기 중 가장 흥미진진한 부분이라 생각합니다. 오나라로 동맹을 권하러 찾아간 제갈량과 오나라 책사들과의 설전, 제갈량과 주유의 심리전과 책략들, 방통의 연환계, 대규모 수상전과 황개의 화공, 마무리로 화용도에서의 조조에게 관우가 인정을 베푸는 모습 등등...

...만약 영화에서 이러한 것들을 기대하신 분, 저 위에 줄줄이 나열한 내용들은...

하나도 안 나옵니다.

예, 안 나옵니다. 거기다 수상전을 기대하셨다면 오히려 육상전만 신나게 구경하시게 됩니다. 그리고 적벽대전은 시작조차 안 하고 영화의 마무리는 To be continued... ...이럴 거면 최소한 제목에 "적벽대전 上"이라거나 속편을 암시하는 듯한 내용을 줘도 좋았을 것 같더군요.

영화 내용을 간략적으로 이야기하자면 우선 퇴각하는 유비군과 조조군이 장판파에서 전투를 벌인 후 퇴주한 유비군에서 오의 손권과 동맹을 권하기 위해 갈량이 선생(..)이 해외 출장, 손권을 주유와 함께 설득한 후 조조군과 유비, 손권 연합군이 본격적인 전투를 벌이기 전 전초전으로 전투를 벌이고 이에 승리하는 내용이로군요. 그야말로 앞으로 나올 후편을 보시길~ 이란 느낌이었습니다.

그리고 전반적으로 "삼국지는 이래야해~"라고 암암리에 뇌리에 새겨진 이미지들... 예를 들면 관우의 청룡언월도, 장비의 장팔사모 등의 고유 무기라거나 장수와 장수의 기마 일기토 등은... 영화를 보기 전에 머리속에서 깨끗히 한 구석에 치워두시면 좋겠습니다. 뭐랄까... 우리 관공은 언월도 따윈 투척 무기이고 적병이 가진 창을 빼앗아 쓰기 여념이 없으시고, 장비는 무기 따위 없이 맨몸으로 다이다이 뜨시며 몸통 박치기 하나로 전장을 휩쓸고, 게다가 주공근께서는 무려 대도독이란 입장은 멀리멀리 제쳐두고 옆에서 장수인 황개가 나서지 않는 판에 난전에 뛰어들어 현란한 무공을 뽐내는데다, 이들 장수들의 전투를 보면 말 따윈 필요 없이 오히려 말에서 내려 맨몸으로 치고 받는, 마치 게임 "진 삼국무쌍"이나 "천지를 먹다" 급의 싸움을 보여주십니다; 그래도 후반 전투에서 보여준 진형을 이용한 전투 등은 제법 흥미진진했군요. 또 상영 시간이 두 시간이 넘어가지만 이러한 전투 장면이나 중간중간 웃음이 터져나오는 모습 등이 적절히 들어가서 꽤 재미있게 볼 수 있었습니다.

다음 편이 기대되는 영화였습니다.
마지막으로... 갈량이 형 최고~ (..)


두 번째로 본 것은 핸콕이었군요. 개인적으로 좋아하는 배우 중 하나인 윌 스미스 씨 영화인만큼 나름 기대했던 영화입니다.

처음 이 영화에 대한 정보를 접했을 때는..."뭐? 노숙자 슈퍼 히어로? 이건 무슨 스파이더맨 이상의 빈곤함이..."
막상 영화를 보니 초반부는 말 그대로 "막장 히어로"라는 느낌이었습니다. 그야말로 슈퍼맨이 파란 타이즈를 입지 않고 시민들에게 주는 피해 따윈 무시하고 마음껏 쓸고 다니는, 나름 호쾌함(?)이 즐거웠습니다. 신나게 여기저기 민폐를 끼치는만큼 범죄는 줄어들지만 당연하게도 시민들에겐 미움 받는 민폐 히어로였군요. 그러던 중 심리 상담사같은 사람과 그의 가족을 만나게 되고 점차 핸콕 자기 자신에 대한 것을 생각하며 점차 "진짜 슈퍼 히어로"에 가까운 모습에 다가가나... 으으음... 역시 이 영화는 후반부가 약간 뒷심이 약했던 느낌입니다. 분명 재미있게는 볼 수 있었고 히어로물다운 해피 엔딩이었습니다만 후반의 전개가 약간 뭐라 코멘트하기 어려운 느낌으로 진행되었군요. 결론적으로 재미있게는 볼 수 있으나 약간 아쉬운 기분이었습니다.

아, 그리고 이 한 마디를 조심합시다. "Axxhole~" (..)


마지막으로 본 것은 노크... 공포 영화로군요.
개인적으로 공포 영화는 그다지(...아니, 매우;) 좋아하지 않습니다. 오히려 사람들을 습격하는 정체 불명의 괴수물이라거나 피나 끔찍한 묘사가 가득한 좀비 영화와 같은 것들이라면 몰라도, 분위기가 초조하게 죄어가는 듯한 거나 갑자기 쿵~ 휙~ 파박~ 하고 무엇인가 튀어나오는 효과음 등등이 주가 되는 영화들은 정말 쥐약입니다. 이런 영화들은 처음엔 무섭다가도 점차 짜증이 밀려온달까요... 그냥 뭔가 나올거면 얼렁 튀어 나와! 왜 혼자 어두운 데서 기웃거리고 있어! ...등등;

어쨌거나 이 노크는 바로 분위기와 효과음 등으로 깜짝깜짝 놀래키는 부분이 많은 그런 영화였군요. 우선 대략 2005년에 미국에서 발생한 아직 해결되지 않은 미스테리 사건을 소재로 만든, 실화를 바탕에 둔 것이라는 점이 왠지 기분 찝찝해지는 느낌이 들었습니다. 거기다 위의 영화 포스터에 나와있는 가면들이 영화 속에서는 얼마나 섬뜩하게 보이던지... 특히나 제일 오른쪽 가면이 가장 무서웠습니다;

만약 순수하게 이러한 섬뜩함과 깜짝깜짝 놀라는 듯한 공포물을 순수히 즐기시는 대단한(?) 분들이라면 충분히 그 목적은 달성한 영화였습니다. 그러나 제 경우엔 이 영화는 뒷맛이 굉장히 찝찝하달지... 어딘가 으스스한 느낌이 영화가 끝나고 마지막 스탭롤이 올라가는 순간까지도 계속 몸에 엉겨붙어 있는 느낌이었습니다. 웬만한 공포 영화는 보고나서 바로 무서움을 떨쳐버릴 수 있었는데 이 노크는 실화를 바탕으로 한 것이라는 점과 아직도 이와 유사한 사건이 벌어지고 있다는 것을 강조해서인지 특히나 무서웠습니다. ...덕분에 집에 가는 동안에도 알게 모르게 경계심이 바짝 든 느낌이었달까요;

마지막으로 한 마디를 덧붙이자면... 가면이 싫어졌어!!


음~ 대충 이 정도로군요. 심야를 보고 온 직후에 바로 끄적인 것이라 꽤 미흡할지 모르겠습니다만 대략적인 제 느낌들은 이러했습니다. 현재 시각 오전 8시 8분... 슬슬 자야겠군요;

밀가루 반죽 두 덩어리... 각각 밀가루 약 400g과 버터 40g, 계란 하나와 물에 불린 드라이 이스트, 소금, 설탕, 물 등등으로 만든 것들이로군요. 평소엔 하나만 만들었지만 오늘은 조금 힘을 들여서 두 개를 만들었습니다.

일단 반죽을 뭉쳐서 1차 발효에 들어갑니다. 저는 그냥 약 90~100도 정도로 예열한 오븐에 이대로 20분가량 두는군요.

그러고보니 이번에 구입한 이스트는 뭐랄까... 무슨 불량 식품처럼 생겼더군요;
그래도 개당 400원에 8g씩이니 한 번에 쓰기엔 적당한 양이라 마음에 듭니다.

1차 발효동안 속에 들어갈 재료들을 준비...
양파 두 개와 피망 두 개, 큼지막한 햄 덩어리 하나를 잘 썰어두고...

소금과 후추로 간을 조금 하며 잘 볶아둡니다.
이러는 동안 대충 1차 발효가 끝납니다.

처음에 비해 2배 가량 부피가 늘었습니다만 사진상으론 거의 구분이 안 가는군요;
이걸 식탁 위에 펴놓고 꾹꾹 눌러 발효로 인해 생긴 가스를 빼줍니다.

그리고 둘로 나누어 잘 뭉쳐서 이대로 둡니다.
신나게 주물러댔으니 잠시간 반죽을 안정시키는 것이로군요.

그리고 하나씩 밀대로 잘 밀어 펴주고 여기에 마요네즈를 조금 펴바른 후 볶아둔 재료들을 잘 얹습니다. 여기에 옥수수 통조림도 조금 넣어봤습니다. 그리고 적당히 말아서 가장자리를 꼬집듯이 잘 처리한 후 오븐 팬에 올려둡니다.

반죽 두 개 완성...
그리고 칼빵을 넣어줍니다. 이렇게 만든 빵 반죽을 대충 20분간 2차 발효를 시켜줍니다.

적당히 안정된 후 여기에 계란 노른자와 올리브유를 몇 방울 섞은 계란물을 잘 바르고...

180도 오븐에 20분 가량...
그야말로 터질 듯이 부풀어 오르고 잘 구워졌군요.

첫 번째 반죽으로 만든 빵을 망 위에서 식히는 중 두 번째 반죽 역시 모양을 잡은 후 오븐으로...

그런데 두 번째 빵은 20분하고도 약 3~4분가량 더 방치해서인지 색이 더 진하게 나왔습니다. ...꺼내려 하는 참에 하필 웬 전화가;
뭐, 이건 이것대로 괜찮군요.

나란히~
색이 확연히 다르군요. 그나저나 항상 빵이든 뭐든 만들고 나서 이렇게 식히는 과정이 가장 뿌듯한 느낌이 듭니다.

적당히 가운데를 뚝~ 잘라서 접시에...
이걸로 완성이로군요.
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