NeoType의 일상 칵테일

오늘은 14일...이 거의 끝나가는 시점. 제 실기 시험은 17일 토요일 오전 8시 반...
생각해보니 정말 얼마 안 남았군요. 슬슬 다시금 정리를 해봐야겠습니다.

오늘은 핑크 레이디(Pink Lady)입니다.
시중에서도 자주 보이니 꽤 친숙한 칵테일이로군요.


예~전에 소개한 적이 있었던, 과거에 큰 히트를 쳤던 동명의 연극의 주연 여배우에게 선사된 칵테일이로군요. 그 이름대로 분홍색이라는 꽤 귀여운 색상과 부드럽고 달콤한 맛이 인상적입니다. 여기서의 레시피는 전에 소개한 것에 비해 진이 30ml에서 45ml로 늘어나고 넛멕 장식이 있다는 것만 다르군요.

그런데 실기 과제들이 초반에는 셰이크로 만드는 숏 드링크들이 줄줄이 나오다가 이제까지 계속 빌드 방식의 롱 드링크들이 나왔는데, 갑작스레 이 핑크 레이디가 마지막쯤에 딱 나와있군요. 재료들이나 만드는 방식이나 밀리언 달러와 비슷한 느낌인데 왜 이렇게 뒤에 뒀는지 모르겠습니다.

뭐 어쨌든 재료로...

진은 비피터, 그레나딘과 크림, 계란 하나입니다.
샴페인 글라스는 흔히 말하는 3~4온스 정도의 둥근 칵테일 글라스를 준비하면 되겠습니다.

계란 흰자와 크림이 동시에 쓰인 만큼 강하게 5~60회가량 잘 흔든 후 잔에 따릅니다.
표면에 점점이 떠오른 것처럼 보이는 것은 셰이크로 인한 얼음 부스러기로군요. 만약 저 얼음들이 마음에 들지 않는다면 셰이커에서 따르면서 별도의 고운 걸름망으로 한차례 걸러 따라주면 됩니다.

그리고 육두구 가루를 조금... 너무 많이 뿌리면 모처럼의 달콤한 향과 맛이 가려지므로 조금만 뿌립니다.
이것으로 완성이로군요.

개인적으로 이 핑크 레이디는 김렛(Gimlet)과 더불어 특히 진의 선정이 중요한 칵테일이라 생각합니다. 이 두 가지 칵테일은 진 중에서도 향이 크게 두드러지지 않고 맛 역시 씁쓸한 맛이 적은 것을 써주는 것이 좋습니다.

사실 진이라는 술은 마셔보면 그리 부드럽지만은 않고 다소 거친 술이라는 이미지가 있습니다. 그런데 그러한 진을 이렇게 크림과 시럽, 흰자로 인한 거품들로 감싼 칵테일 핑크 레이디는 그러한 거친 맛을 아주 부드럽게 바꿔놓았군요. 왠지 "핑크 레이디"라는 이름을 들으면 분홍색 옷을 입은 자그마한 여성이 떠오르는데, 그 이름대로 꽤 달콤하고 부드럽게 즐길 수 있는 칵테일입니다. 그야말로 동행한 여성분에게 권하기 좋은 칵테일이로군요.

난이도는 "보통"과 "어려움"의 중간이라 하겠습니다.
방식은 셰이크이고 재료들도 그리 복잡하지 않지만, 취급이 까다로운 재료인 크림과 계란 흰자가 동시에 쓰이는 것이라 그것만으로 약간 난이도를 쳐줄 수 있다 생각하기 때문이로군요. 

요 며칠간은 간단한 칵테일뿐이었지만 이제 슬슬 손이 가는 것들이 나오기 시작하는군요.
오늘은 럼 베이스의 쿠바 리브레(Cuba Libre)와 브랜디 에그노그(Brandy Eggnog)입니다.

일단 쿠바 리브레... 시중 바에서도 자주 보이는 녀석이로군요. 


럼과 콜라를 섞는 럼콕에 라임을 넣은 형태로, 가장 기본적인 럼을 이용한 롱 드링크 칵테일이라 할 수 있습니다. 쿠바 리브레... 영어식으로 읽으면 "쿠바 리버", 스페인식으로 읽으면 "쿠바 리브레"가 된다고 하는군요. 그 이름에서 짐작할 수 있듯 최초로 쿠바에서 생겨난 칵테일이라 합니다. 

1900년대 초, 당시 스페인의 식민지였던 쿠바는 독립을 위한 전쟁을 시작했고 이에 미국이 지원을 했다 합니다. 그때의 독립 구호가 "Viva, Cuba Libre!(자유로운 쿠바 만세!)"였었는데, 이는 건배할 때 외치는 말 등으로도 쓰였다 하는군요. 그러던 어느 날 쿠바 지원을 위해 쿠바의 하바나에 머물던 미국 군인들이 휴식 시간에 한 바에 모였다 합니다. 그때 한 소위가 바카디 골드 럼과 코카 콜라, 그리고 라임 조각과 얼음이 든 잔을 주문했고 즉석에서 이들을 섞어 마셨는데, 이것이 동료 군인들에게도 매우 인기를 끌게 되었다는군요. 쿠바의 럼인 바카디와 미국의 코카 콜라... 마치 당시 그들의 협력 관계를 나타낸 듯한 그 음료는 건배할 때 "비바, 쿠바 리브레!"라 외치게 되었고, 이것이 아예 이름으로 굳어져 버렸다고 하는군요. 

즉, 최초의 형태는 얼음이 든 잔에 골드 럼과 콜라를 섞고 라임 조각을 넣는 형태라 할 수 있는데, 오늘날 가장 흔한 레시피는 위와 같이 화이트 럼에 라임 주스를 넣고 콜라로 채우는 형태가 된 것 같습니다.

재료는 화이트 럼과 라임, 콜라 하나... 단순한 재료들입니다.
여기서는 화이트 럼을 쓰지만 골드 럼은 물론 다크 럼을 써줄 수도 있다 합니다.

잔은 콜린스 글라스를 사용하라 되어있지만 오늘은 약간 바꿔서 적당한 크기의 필스너로...

특별할 것 없이 잔에 얼음 몇 개, 그리고 럼과 라임을 붓고 콜라로 채워주면 끝입니다.
...사실 이 과정은 찍을 것도 없었습니다만, 왜 이 사진이 디카에 들어있었을지 모르겠군요;

어쨌든 콜라를 스~윽...
가볍게 몇 번 저어줍니다.

레몬 슬라이스를 하나...
원래라면 라임을 써야겠지만 역시 우리 나라에선 드문 재료이니 아예 위의 레시피에서도 레몬 조각을 넣게끔 되어있군요.

역시 럼은 다른 과일 음료들과도 잘 어울리지만 탄산 중에서는 이 콜라와 특히 잘 맞는 것 같습니다. 토닉 워터로 럼 토닉을 만들어도 토닉의 쌉싸름함과 럼의 맛은 약간 방향성이 다른 느낌이고 그렇다고 진 피즈와 같은 방식으로 만들어도 뭔가 만족스럽지 않은 면이 있는데, 독특한 단 맛과 향이 있는 콜라와는 멋지게 어울립니다. 이 쿠바 리브레는 단순한 럼콕과는 달리 라임의 신 맛이 입맛을 당기는 느낌이로군요. 특히 더운 날 한 잔 쭉~ 하면 아주 기분 좋을 것 같습니다.


다음으로 브랜디 에그노그...
예전에 무알코올로 소개한 적이 있었던, 그 에그노그에 브랜디와 럼을 넣은 형태입니다.


전에 무알코올로 소개했을 때나 평소에 제가 자주 만드는 방식은 계란과 설탕, 우유를 한 번에 넣고 섞는 방식이었는데, 여기서는 브랜디와 럼, 계란과 시럽만을 흔들어 섞고 우유를 채우게끔 되어있군요.

사실 에그노그라는 음료는 브랜디나 위스키, 럼과 같은 독특한 향과 강한 맛이 있는 술이 쓰이는데, 여기서는 브랜디와 럼 두 가지를 사용하는 방식입니다.
 
브랜디와... 원래대로라면 화이트 럼을 써야 합니다만, 이왕 풍미 진한 브랜디를 쓰는 김에 마찬가지로 향이 진한 다크 럼을 써봤습니다. 그리고 설탕 시럽과 계란, 소화 잘 되는 우유를 준비...

잔은 평소대로의 일반 하이볼 글라스에 손잡이를 끼워 준비했습니다.

우선 셰이크... 우유를 제외한 재료들을 얼음이 든 셰이커에 담고 신나게 흔들어줍니다.
계란 하나가 통째로 들어갔으니 대략 5~60회가량 손목에 힘을 주어 강하게 흔들어 따라냅니다. 적당히 잘 풀어졌군요.

그리고 우유를 채워 잘 저어 섞습니다.
그런데 처음 셰이크한 재료들을 따를 때 잔에 얼음을 넣는 경우도 있다 합니다만, 그래서는 모처럼 담백한 술이 묽어지니 그리 좋은 방식은 아닌 것 같더군요.

마지막으로 넛멕 가루를 조금...
그리고 굳이 필요 없습니다만 머들러를 하나 푹~ 이걸로 완성입니다.

꽤나 향이 강합니다. 다른 칵테일들과는 달리 우유와 계란 등이 쓰여서인지 속에 든 브랜디와 럼의 향이 잔 주변에서 강렬하게 화악~ 떠도는군요. 그러나 한 모금 머금으면 강렬한 향과는 달리 촉감이 부드럽고 맛이 그리 독하지 않아 쉽게 마실 수 있습니다. 흔히 감기에 걸리면 계란술을 마신다는 이야기가 있는데, 이 에그노그라면 계란과 우유가 든 영양 덩어리이니 꽤 좋을 것 같은 느낌입니다. ...단, 감기에 알코올이 들어가면 사람에 따라 어떤 효과가 날지는 미지수입니다만;


칵테일 쿠바 리브레와 브랜디 에그노그...
난이도는 쿠바 리브레는 "쉬움", 에그노그는 "보통"과 "어려움"의 중간이라 하겠습니다. 쿠바 리브레야 얼음 든 잔에 순서대로 붓고 섞으면 끝이지만 에그노그의 경우는 역시 계란을 셰이크하는 것이 상대적으로 힘든 편이기 때문이로군요.

요즘은 시험 기간이라 인터넷을 최대한 멀리 하려 노력중이로군요. 일단 컴을 켜고 자리에 앉으면 그냥 잠시 여기저기 기웃거렸을 뿐인데 어느 새 1~2시간이 휘릭 지나가버리는 것이 참 신기하더군요;

뭐 어쨌든 오늘 소개할 것은 허니문(Honeymoon)과 밀리언 달러(Million Dollar)입니다.
허니문은 예전에 소개한 적이 있었지만 밀리언 달러는 여기서 처음이로군요.

먼저 허니문부터 시작합니다.


레시피도 전과 동일하군요.
애플 브랜디인 칼바도스에 다양한 허브 리큐르인 베네딕틴, 레몬과 오렌지 큐라소를 셰이크해주는 간단한 한 잔입니다.

이 허니문은 꽤 오래된 칵테일 중 하나로군요. 그 이름대로 신혼 부부에게 권하기 좋은 한 잔으로, 역사 깊은 "신비의 술" 베네딕틴이 쓰이는 칵테일입니다. 저 베네딕틴이라는 리큐르에 대해서는 얽힌 이야기가 많고 가히 만병 통치약 수준의 효험이 알려져 있습니다만... 실제로 그 효과가 요즘에도 입증되고 있는지는 잘 모르겠습니다;

칼바도스에 베네딕틴, 레몬 주스와 트리플 섹으로 코앵트로입니다.
제법 럭셔리~(..)한 재료들의 총집합이라는 느낌이 드는군요.

어려울 것 없이 잘 흔들어 잔에 따릅니다.
장식은 필요 없이 이대로 완성입니다만...

레몬 슬라이스로 장식... 색상이 훨씬 잘 보이는군요.
사용한 것은 사과 브랜디지만 왠지 사이드 카도 그렇고 브랜디 종류가 쓰이는 칵테일은 색상이 유사한 것 같습니다.

맛은 향긋한 사과 브랜디와 함께 베네딕틴의 달콤함, 레몬의 산뜻함이 절묘하게 섞여서 꽤 맛이 좋습니다. 알코올 도수는 강하지만 제법 맛있게 마실 수 있는 느낌이로군요. 단, 역시 이름 때문인지 평소에는 일부러 만들어 마시지는 않는 편입니다;


다음으로 밀리언 달러입니다. "백만 달러"라는 꽤 호화로운 이름이로군요.


계란 흰자라... 제법 까다로운 재료가 들어갑니다. 실기 과제 중 계란이 사용되는 칵테일은 이 밀리언 달러와 브랜디 에그노그(Brandy Eggnog), 핑크 레이디(Pink Lady) 총 3가지가 있군요.

허니문과 마찬가지로 이 밀리언 달러도 꽤 오래된 칵테일입니다. 듣기로는 일반적으로 옛날 칵테일일수록 재료에 계란 흰자나 노른자가 많이 쓰이고 요즘 칵테일로 올수록 계란이 거의 사용되지 않는다고 하는군요. 그 이유는 아마 날계란이라는 재료가 아무리 신선한 것이라 해도 그리 "위생적인 재료"라는 느낌이 들지 않기 때문인지도 모르겠군요.

제법 고풍스러운 칵테일인만큼 진은 고든을 써봤습니다.
스위트 베르뭇과 파인애플. 그레나딘은 언제나의 것이고 계란을 하나 준비합니다.

잔은 일반 칵테일 글라스가 아닌 샴페인 글라스라 되어있군요. 이 실기 레시피에서는 일반적인 술과 주스 등만으로 만든 칵테일은 칵테일 글라스를 사용하고 이 밀리언 달러나 알렉산더 등과 같은 크림이나 계란이 쓰이는 칵테일은 둥근 글라스를 쓰게끔 되어 있는 것 같습니다.

계란 흰자만 셰이커로...
얼음을 넣은 후에 넣어도 상관 없습니다만, 저는 이렇게 계란을 분리해야 할 경우에는 계란부터 셰이커에 담고 남은 흰자나 노른자를 처분(..)한 후에 얼음을 넣고 나머지 재료들을 넣습니다.

그나저나 시험장에서 이렇게 계란을 분리하면 남은 흰자나 노른자를 어떻게 해야할 지 궁금하군요. 집에서라면 얼마든지 따로 담아 보관하고 나중에 써먹을 수 있겠습니다만...

나머지 재료들을 셰이커에 담고 잘 흔들어 따라냅니다. 조금 강한 셰이크로 50회 가량 잘 흔들어 잔에 따릅니다.
흰자가 완전히 풀리고 재료들과 섞여 거품이 보송보송하게 생겼군요.

장식으로 육두구 가루... 완성입니다.
칵테일의 색이 꽤 묘한 느낌이로군요. 붉은색과 분홍의 중간 정도의 색이라 할 수 있겠지만 이런 색이 나오는 칵테일은 처음입니다.

맛은... 다소 미묘합니다.
진에 스위트 베르뭇, 파인애플과 그레나딘, 그리고 계란 흰자... 재료만을 보면 독특한 맛이 있는 진과 베르뭇에 달콤하고 과일향 있는 파인애플 주스와 시럽이 들어간 것을 흰자로 거품을 내서 부드러운 감촉이 나게끔 한 칵테일이라는 생각입니다만, 막상 이들을 한데 섞어놓으니 뭔가 통일성이 느껴지지 않는 묘한 맛이 나는군요. 마치 이전의 칵테일 키스 오브 파이어와도 비슷하게 예전에는 이러한 맛이 맛있게 느껴졌을지 몰라도 요즘에는 그리 통하지 않을 법한 느낌입니다.

제 생각으로는 다른 재료들은 그대로 쓰지만 파인애플 주스를 더 넣으면 약간 나을 것 같다는 느낌이 드는군요.
나중에 시도해봐야겠습니다.


칵테일 허니문과 밀리언 달러...
난이도는 허니문은 "보통", 밀리언 달러는 "어려움"이라 할 수 있을 것 같습니다. 허니문은 유일하게 사과 브랜디가 쓰이는 칵테일이고 재료의 계량 단위도 헷갈리기 쉬운 편이로군요. 그리고 밀리언 달러 역시 계량할 때 주의가 필요하고 결정적으로 계란 흰자가 쓰이니 난이도가 제법 있는 편이라 생각합니다.