NeoType의 일상 칵테일

어제부터 오늘 오전까지는 그야말로 긴장과 초조함과 후덜덜함, 거기다 불안감에 휩싸여 보냈습니다.
일요일 오전에 심야영화 잘 보고 돌아와서 잠들었다 일어난 것까지는 좋았습니다만... 저녁 무렵 문득 휴대폰이 울리더군요. 받아보니 대학 학과 사무실에서 제 졸업 조건에 대한 이야기를 하며 무엇인가가 약간 문제가 있다는 내용이었습니다. 그 내용은 자세히 이야기하긴 그렇습니다만... 하여간 이것 때문에 한동안 이야기를 하다가 월요일 오전까지 찾아오라고 하더군요. ...덕분에 일요일 저녁은 '이러다 졸업 못 하는 거 아닌가...', '설마 여기까지 와서 장교는 그만둬야하나...' 등 별별 잡생각이 떠나지 않아서 불안에 싸여 보냈습니다. 밤에도 잠을 못 자고 거의 새벽 5시까지 뜬눈으로 보내다 깜빡 잠들었다 7시쯤 부스스 일어났군요;

그래도 오늘 오전에 가서 사정을 듣고 잘 이야기를 하고 몇 가지 서류를 제출하고 돌아왔으니 이제야 한시름 놓았습니다. 하도 긴장하며 보냈더니 괜시리 몸이 찌뿌드드해서 헬스장 가서 신나게 뛰다 돌아왔습니다.

뭐... 이야기가 길었습니다만 오늘 이야기 할 칵테일은 오랜만에 제 취향인 녀석입니다.
이름은 고져스(Gorgeous). 고오오~져스라 말하고 싶어지는 이름이로군요.
요즘은 국내 바에서 유명한 칵테일을 몇 종 소개하며 계속해서 피치 트리, 말리부 등등 달달한 술만을 쓰다가 오랜만에 다른 것을 써봅니다.


그나저나 이름이 참 "고~져스"하군요. 다른 무엇도 아닌 고~져스라...
어쨌거나 이 칵테일은 그랑 마르니에와 아마레또, 그 중에서도 디사론노를 1:1로 가볍게 섞어서 완성입니다. 아마레또는 일반적인 브랜드가 아닌 아예 디사론노라고 상표를 지정한 칵테일이로군요. 그야말로 만들기도 어려울 것 없고 재료 구성은 단순하지만 칵테일의 맛이 확실히 재료 본연의 맛에 따라 좌우되는 형태의 한 잔입니다.

사실 이제까지 소개한 피치 트리, 말리부가 쓰인 칵테일들이 달긴 합니다만 오늘 소개하는 이 녀석도 제법 달콤합니다. 그러나 굳이 비유하자면 피치 트리 등을 쓴 칵테일은 설탕을 탄 과일 주스의 맛, 이러한 리큐르의 단맛은 설탕과 같은 단맛이라기보단 향과 맛이 진한 꿀같은 풍미라 할 수 있겠군요. 맛은 있지만 계속해서 마시면 질리게 되는 경향이 있는 칵테일과는 달리 한 잔을 즐기더라도 계속해서 향과 맛의 변화가 느껴진다 할 수 있습니다.

고~~져스... 그야말로 고~져스한 재료인 꼬냑을 베이스로 한 오렌지 큐라소의 고급품인 그랑 마르니에, 그리고 아마레또의 원조라 할 수 있는 독특한 맛의 디사론노로군요. 그러고보니 어쩐지 이 칵테일의 재료를 보면 브랜디와 아마레또로 만드는 갓 파더의 변형 프렌치 커넥션(French Connection)과도 비슷한 느낌이 듭니다. 그랑 마르니에 역시 브랜디를 베이스로 한 것이니 말하자면 프렌치 커넥션을 좀 더 달콤하고 향기롭게 바꾼 형태가 바로 이 칵테일 고져스라 기억하면 알기 쉬울 것 같군요.

재료는 그랑 마르니에와 디사론노로 단순하지만 단순하다는 말 한 마디로 단순히 정리하기엔 단순하지 않은 재료들이군요.(?)

잔은 적당한 텀블러 등을 준비합니다.

특별할 것 없는 빌드 방식이니 얼음을 적당히 채운 잔에 순서대로 재료를 붓고 가볍게 휘저어 완성입니다.
굳이 장식을 하자면 레몬 껍질을 조금 잘라 넣을 수도 있다 합니다만 없어도 무방합니다.

단순한 재료입니다만 여기에 쓰인 두 재료가 그 향과 맛이 꽤나 다채로운 술들인만큼 가만히 이대로 들고 향을 즐기고만 있어도 다양한 맛이 날 것이라 느낄 수 있군요. 전체적인 도수는 낮지 않지만 도수를 잊을 정도의 향기로운 달콤함, 그리고 그 달콤함이 거슬리게 느껴지지 않게 하는 그랑 마르니에의 오렌지의 산뜻한 풍미와 디사론노의 약간 씁쓸한 듯 하지만 진한 맛이 멋지게 어울립니다.

꽤나 이 맛이 마음에 들어서 한 잔을 마시면 계속해서 또 한 잔을 마시고 싶어지는군요. 실제로 처음 만들었을 때는 두 잔을 연속해서 마셨습니다.

단지 재료 구성, 그 중에서도 아마레또 디사론노의 경우에는 은근히 까다로운 재료이기에 시중에서는 쉽게 찾아보기 힘들 듯한 느낌이군요. 그러나 만약 이 두 가지를 갖추신 분이라면 꼭 한 번쯤은 이 맛을 보셔도 후회는 없으실 것이라 확신합니다.

오늘은 토요일, 즉 주말의 시작이지만 이번 주에는 크리스마스라는 휴일이 있어서 그런지, 그리고 제가 요즘은 별로 할 일이 없어서 그런지(..) 어딘가 늘어지는 기분이 드는군요. 막상 할 게 없으면 안 하던 짓을 많이 하게 되는 것인지 요즘은 특히나 제과 제빵 쪽에 재미를 붙이기 시작했습니다. 그냥 무료하게 시간을 죽이느니 한 손에 거품기를 들고 신나게 스펀지 케이크라도 구우면 어쩐지 뿌듯한 느낌이 듭니다.

오늘 이야기할 리큐르는 트리플 섹, 블루 큐라소, 코앵트로에 이어 그랑 마르니에(Grand Marnier)입니다.
이걸로 제가 가진 큐라소 종류는 모두 소개하는군요.

알코올 도수 40도에 용량 700ml로 외양적으로도 독특하게 생긴 병이 인상적이지요.
이 그랑 마르니에는 흔히 오렌지 큐라소의 최고봉이라는 수식어가 따라붙습니다. 트리플 섹, 블루 큐라소와 같은 일반적인 오렌지 큐라소 뿐 아니라 코앵트로와 같은 리큐르도 재료의 차이는 있지만 일반적인 주정을 원료로 오렌지 껍질 및 기타 재료로 만드는 반면, 그랑 마르니에는 흔한 주정 대신 브랜디, 그것도 꼬냑 지방에서 생산된 브랜디(Cognac)를 이용해서 만들기 때문입니다.

그러한 만큼 그랑 마르니에 역시 오렌지 큐라소의 하나로 분류할 수 있으나 아예 이들과는 다른 리큐르로 봐도 괜찮지 않을까 생각합니다. 일반적인 큐라소들이 주로 칵테일 뿐 아니라 식후주로 쓰이고 제과 제빵에서의 향료, 요리의 재료 등으로 쓰이는 것과 마찬가지로 그랑 마르니에도 비슷한 용도로 사용 가능합니다. 특히나 향이 좋기 때문에 저 자신도 가끔 과자나 케이크를 만들 때 다른 리큐르보다 이 그랑 마르니에를 많이 사용하는 편이군요.

그랑 마르니에는 꼬냑이 베이스인만큼 생산지는 당연히 프랑스입니다. 처음 이 그랑 마르니에라는 리큐르를 만든 사람은 알렉산드르 마르니에 라포스톨레(Alexandre Marnier-Lapostolle)라는 사람으로, 주류 판매업자였던 그의 아버지에게서 증류 기술을 배웠다고 하는군요. 훗날 그는 쟝 밥티스트 라포스톨레(Jean-Baptiste Lapostolle)라는 사람의 손녀와 결혼하게 되는데, 쟝 씨는 당시 과일 증류주를 전문적으로 제조하는 증류소의 주인이었다 합니다. 당연히 알렉산드르도 이 증류소에서 주요한 업무를 맡게 되었다는군요.

그러던 어느 날 쟝 씨는 알렉산드르에게 프랑스 꼬냑 지방에서 생산되던 오렌지와 꼬냑을 섞은 술을 주었는데 알렉산드르는 이 술이 매우 마음에 들어 이것과 비슷한 술을 만들기로 결심합니다. 얼마 후 그는 그의 새로운 술에 쓰일 재료를 쉽게 얻기 위해 꼬냑 지방으로 이전한 후 서인도제도에서 생산되는 향이 좋은 오렌지를 이용해서 술을 만들기 시작했다 합니다. 이 서인도제도에 있는 섬 중에 오렌지 큐라소 리큐르의 시초가 된 큐라소(Curacao) 섬도 있으니 여기에서 큐라소와 그랑 마르니에의 연결점이 생기는 셈이라 볼 수도 있군요.

그렇게 해서 알렉산드르 마르니에 씨는 1880년 처음으로 꼬냑 지방의 브랜디와 오렌지 껍질에서 추출한 유분을 증류한 향료를 혼합한 리큐르를 만들어 "그랑 마르니에(Grand Marnier)"라는 이름을 붙여 판매를 시작했습니다. 독특한 병 모양과 붉은 리본 장식, 라벨로 장식된 병에 담긴 이 리큐르는 판매를 시작한지 몇 년 후 국제 박람회에서 그랑프리 상을 수상하게 되었다 하는군요.

지금도 이 그랑 마르니에는 최초 1880년의 방식과 재료로 만들어진다 합니다.
이 붉은 리본이 달린 병에 담긴 리큐르를 흔히 "그랑 마르니에"라고 부릅니다만 정확히 말하자면 "그랑 마르니에 꼬르동 루즈(Cordon Rouge, Red Ribbon)"라는 이름이라 하는군요. 그 이름대로 붉은 리본이 매어있기 때문이라 할 수 있는데, 듣기로는 그랑 마르니에는 두 가지 종류가 생산된다 하는군요. 바로 붉은 리본 대신 노란 리본이 매인 "그랑 마르니에 꼬르동 존느(Cordon Jaune, Yellow Ribbon)"라는 것이 있다고 하는데, 이는 주로 유럽에서 판매되며 꼬냑을 베이스로 한 것이 아닌 코앵트로 등과 마찬가지로 일반적인 주정을 이용해서 만드는 루즈보다 약간 급이 낮은 물건이라 하는군요.

뭐, 저는 이것을 본 적이 없고 단지 설명으로만 알고 있을 뿐이니 그냥 "그랑 마르니에"라 하면 바로 이 붉은 리본이 달린 것을 가리킨다 할 수 있습니다.

이 그랑 마르니에를 리큐르 잔에 한 잔...
블루 큐라소 등의 색이 있는 것을 제외한 트리플 섹, 코앵트로 등의 여타 큐라소들이 투명한 색상을 가진 것에 비해 그랑 마르니에는 꼬냑을 베이스로 한 것이라 조금 밝은 브랜디의 색상을 띱니다. 그랑 마르니에 공식 사이트에서 소개하는 글에 따르면 이 색상을 "금빛과 호박색과 같은 밝은 토파즈의 색(Bright topaz with gold and amber tints)"이라 표현하고 있더군요.

다른 큐라소들도 식후주로 스트레이트로 마시는 경우가 있지만 특히나 그랑 마르니에는 베이스가 베이스인만큼 달콤한 오렌지 향과 진한 풍미로 그냥 마셔도 상당히 맛이 좋습니다.

그냥 마시는 경우라면 리큐르 잔도 좋지만 역시나 이런 브랜디 잔을 써주는 것이 좋지요. 넓은 표면에 술이 퍼져 향이 폭발적으로 피어오르고 이러한 향이 좁은 잔 입구로 모여 강렬한 향을 즐길 수 있게 됩니다. 또한 잔을 감싸쥐어 체온으로 자연스레 따뜻해진 술을 조금씩 입에 흘려넣으면 술의 맛이 충분히 퍼져 복잡한 맛을 한껏 즐길 수 있는 장점이 있군요.

다른 큐라소들에 비해 그랑 마르니에는 이 자체만을 즐겨도 상당히 맛이 좋습니다. 브랜디의 진한 풍미에 절묘하게 섞인 달콤한 오렌지의 향과 부드러운 촉감, 가만히 입에서 굴린 후 넘긴 후의 풍부한 뒷맛... 특히 식후에 이렇게 천천히 한 잔을 즐기고나면 아주 만족스러운 디저트를 먹은 것 이상의 만족감이 있습니다.

물론 그냥 마시는 것 외에도 칵테일로도 많이 쓰이는 리큐르지요. 흔히 트리플 섹 등의 리큐르가 쓰이는 칵테일을 이것으로 대체해줄 수도 있고 독자적으로 이 리큐르만이 사용되는 칵테일도 많이 있습니다.

위 사진은 그러한 그랑 마르니에를 이용한 대표적인 칵테일이자 유명한 슈터 칵테일인 B-52입니다. 슈터 칵테일의 특징이라면 마신 그 순간에는 강한 맛에 순간 몸서리가 쳐지기도 하지만 잠시 후부터는 서서히 기분이 좋아지며 알코올이 순식간에 온몸으로 퍼진다는 것입니다. 이 B-52는 깔루아, 베일리스, 그랑 마르니에 세 가지 리큐르로 층을 쌓은 것을 한 입에 털어넣어 강렬한 맛을 느끼며 입에서 섞은 후 꿀꺽~ 넘기고 나면 몸 속에서부터 무엇인가 뜨거운 것이 올라오는 기분이 들게 되는군요.

다른 슈터들에 비해 제일 위에 떠있는 술이 향기롭고 달콤한 그랑 마르니에이기 때문에 특히 이 B-52는 입에서의 맛도 강하지만 부드럽고 향기롭기 때문에 저 자신도 꽤나 좋아하는 것이로군요. 

그랑 마르니에... 시중에서 대략 45000~60000원대의 가격에 구하실 수 있습니다.

가격대가 상당하지만 오렌지 큐라소의 최고봉이라는 표현에 아깝지 않은 맛을 보여주기에 칵테일 뿐 아니라 술을 즐기신다면 한 병쯤은 들여놓으셔도 좋은 리큐르입니다.

그러고보니 어제는 11월 11일... 농업인의 날이자 "가늘고 긴 초콜릿 바른 과자"의 날이었군요.
사실상 전자는 말만 들어서 그런 줄 알지 굳이 어제를 기념일이라 칭한다면 후자가 더 친숙한 것이 사실입니다. 어제는 많이 주고 많이 받으셨습니까? 저는 어제 한 일이라면 갑자기 생긴 리포트 하나를 소화하느라 학교 갔다와서 온종일 방구석에만 있었으니 과자는 구경도 못 했군요; 그렇게 적당히 할 일을 끝낸 후에는 간만에 가볍게 칵테일 몇 잔 하고 일찍 잠들었으니 뭐 어제는 잘 쉰 날이었습니다.

오늘 소개할 것은 제가 꽤 좋아하는 칵테일 중 하나인 마르가리타, 그 중 마르가리타의 호화로운 변형의 한 가지라 할 수 있는 한 잔입니다. 그랑 마르가리타(Grand Margarita)입니다.


통상 마르가리타에 쓰이는 트리플 섹 또는 오렌지 큐라소를 그랑 마르니에로 바꿔준 간단한 한 잔이로군요. "그랑 마르니에(Grand Marnier)"의 "Grand"를 이름 앞에 붙인 것이니 "그랑 마르가리타"로 읽든 "그랜드 마르가리타"라 읽든 아무래도 상관 없겠습니다.

그나저나 그랑 마르니에라는 리큐르는 일반 오렌지 큐라소가 평범한 주정에 오렌지 껍질 등의 향을 넣어 만든 리큐르인데 반해 브랜디, 그 중 꼬냑을 베이스로 해서 오렌지 껍질, 여러 향료 등을 넣어 만든 만큼 그 근본부터 차이점이 있다 할 수 있군요. 일반 큐라소가 그냥 마시면 그저 달달하고 오렌지향이 물씬 풍기는 정도라면 그랑 마르니에는 그냥 마셔도 자체에서 느껴지는 브랜디 풍미로 인해 꽤 맛있게 마실 수 있습니다. 실제로 큐라소라는 리큐르는 칵테일에 쓰이지 않을 때는 디저트주로 작은 잔에 한 잔씩 마시는 경우가 있고 제빵시 향을 주기 위해 첨가하기도 하는 만큼 사실상 활용 범위는 꽤 넓은 편입니다.

단지 저는 그랑 마르니에를 일단 이렇게 가지고는 있습니다만 그리 많이 쓰지는 않는 편이군요. 이것이 들어가는 칵테일은 일반적으로 맛이 좋지만 역시나 가격 때문에 쉽사리 손이 안 가는 느낌입니다;

데킬라는 실버 데킬라인 페페로페즈, 그랑 마르니에와 라임 주스... 소금은 찍는 것을 잊었군요;
그리고 잔은 마르가리타 잔을 준비했습니다.
실버 데킬라를 쓴 이유는 역시 그랑 마르니에의 향을 좀 더 살리기 위해서로군요.

마르가리타라면 빠질 수 없는 것이 바로 이 소금입니다.
가볍게 레몬 조각을 테두리에 훑어주고 넓게 편 소금에 얇게 찍어줍니다.

그리고 재료들을 잘 흔들어 따라낸 후...

라임 조각 하나로 장식.
이걸로 그랑 마르가리타 완성입니다.

일반적인 마르가리타의 맛이라면 큐라소의 단맛이 있지만 데킬라와 라임, 소금의 맛으로 제법 혀 끝이 짜릿한 느낌의 맛이군요. 그런데 이렇게 큐라소를 그랑 마르니에를 쓴 그랑 마르가리타는 이러한 짜릿함 대신 상당히 부드럽게 퍼지는 맛입니다. 향기로운 브랜디 풍미와 입에 닿는 느낌도 부드러워져서 일반 마르가리타와는 확연히 다른 독특한 맛을 보여주는군요.

마르가리타를 좋아하시는 분이라면 꼭 시도해볼만한 방식인 것 같습니다. 그랑 마르니에라는 리큐르는 제법 고가인 편이니 쉽사리 들여놓기엔 꺼려지는 것이지만 일단 한 병 들여놓게되면 충분히 제 몫을 한다 생각합니다.