NeoType의 일상 칵테일

2008/07/06   [칵테일] 멕시칸 불독 (Mexican Bulldog) [9]
2008/07/01   [칵테일] 레이디 깔루아 (Lady Kahlua) [9]
2008/06/03   [칵테일] B-55 [9]

요즘 가만히 방에만 있어도 뭐라 말이 안 나올 정도로 덥군요.
안 그래도 습기가 많은 방인데 요즘은 훨씬 충만해져서 방에 물먹는 하마를 3개나 두고 지내고 있습니다만, 뭔가 찝찝한 기분은 가시질 않는군요.

오늘은 예전에 어떤 책에서 한 번 보고 "그것 참 괴이한 레시피구만..."이라 생각했던 칵테일을 하나 만들어봅니다.
칵테일 멕시칸 불독(Mexican Bulldog)입니다.


데킬라에 깔루아...까지만 해도, 아니 크림까지만 해도 나름 괜찮아 보이는데... 문제는 역시 콜라로군요. 저는 여지껏 콜라가 쓰이는 칵테일은 많이 봤습니다만 여기에 무려 크림이 들어가는 것은 생각도 못 해봤습니다;

만약 데킬라와 깔루아만을 섞는다면 전에 소개한 적이 있었던 브레이브 불(Brave Bull)이 됩니다. 그리고 여기에 크림이 들어가면 브라운 불(Brown Bull)이 되는데, 마치 블랙 러시안과 화이트 러시안의 데킬라 버전이라 볼 수 있습니다. 그런데 여기에 콜라를 부어서 롱 드링크로 만들면 바로 이 멕시칸 불독이 됩니다만... 당시 이 레시피를 봤을 때는 콜라와 크림이 과연 섞일까, 라는 생각이 들었습니다. ...상상속의 완성품은 콜라에 둥둥 떠있는 묘한 크림 덩어리였군요;

뭐... 어쨌거나 오늘은 마침 재료가 갖춰져 있어서 한 번 만들어봤습니다.

데킬라로 호세 꾸엘보, 깔루아와 크림, 콜라 하나입니다.
잔은 적당한 하이볼로... 그리고 방식은 빌드로 만들어도 잘만 섞으면 상관 없습니다만, 저는 크림이 들어가는만큼 콜라를 제외한 셰이크로 만들어봤습니다.

그러고보니 저는 데킬라 베이스 칵테일은 마르가리타 외에는 거의 만들지 않는 편이로군요. 항상 데킬라는 그냥 마시는 것을 좋아하다보니 칵테일로 만들기 전에 그냥 입에 흘려 넣습니다;

우선 잔에 얼음을 적당히 채운 후 데킬라, 깔루아, 크림을 잘 섞어 따라냅니다.
여기까진 제법 먹음직스런 형상이었습니다만...

여기에 콜라를 주르륵... 그리고 잘 저어서 섞어줍니다.
뭔가 크림과 탄산이 섞인 묘한 거품층이 꽤 두텁게 생겼습니다.

마무리로 코코아 가루를 약간...
이걸로 칵테일 멕시칸 불독이 나왔습니다. 왠지 칵테일로서는 생소한 생김새입니다;

일단 만들었으니 맛을 봤습니다.
그런데 이거... 생각 외로 맛있습니다.

뭔가 괴이한 맛이 날 것이라 생각했던 제 예상을 뒤엎고 제법 맛이 괜찮은 녀석이 튀어나왔군요; 달콤한 깔루아의 커피와 초콜릿과도 같은 풍미가 크림과 콜라와 섞여 꽤나 부드러운 크림 소다가 되었습니다. 콜라의 맛이 그리 두드러지지 않는 독특한 매력이 있군요. 단, 데킬라 자체의 풍미는 다른 재료에 가려져 거의 느껴지지 않는군요.

오늘은 솔직히 반 장난삼아 만들어본 칵테일입니다만... 예상 외로 꽤 괜찮은 녀석이 나와서 저도 놀랐습니다;
데킬라는 그렇다쳐도 깔루아와 크림과 콜라라... 전혀 안 어울릴 것 같은 느낌이었으나 제법 멋지게 어울립니다.

그런데 제 생각으론 만약 크림 대신 우유를 쓰면 꽤 묽어져서 잘 어울리지 않을 것 같습니다. 크림만큼의 진한 맛이 사라지고 칵테일 자체도 묽어져서 제가 처음 생각했던 괴이한 맛이 날지도 모르겠군요;

요즘은 특별한 일도 없이... 그냥 집에서만 지내고 있습니다;
밖에 나갈 일이라곤 그저 집 근처의 헬스 클럽이나 다니는 정도로군요. 학기중에 논문이다 뭐다로 몇 달간 제대로 못 했으니 기합 팍~ 넣고 하고 있군요. 게다가 다음 달부터는 한 달간의 일정이 잡혀있으므로 특히 체력을 길러둬야 할 것 같습니다.

오늘 소개할 녀석은 꽤 간단한 칵테일이로군요.
레이디 깔루아(Lady Kahlua)입니다. 말 그대로 해석하면 "숙녀의 깔루아"쯤 되겠군요.


커피 리큐르 깔루아와 페퍼민트 화이트를 섞기만 하면 완성인 칵테일이로군요. 얼음이 든 잔에 차례로 붓고 섞어도 되고 셰이크해서 칵테일 잔에 따라도 좋습니다.

재료의 비율을 보면 베이스 술과 페퍼민트의 비율이 3:1인 것이 마치 브랜디 베이스 칵테일 스팅거(Stinger)와도 비슷합니다. 그러고보니 이런 비율의 칵테일이 제법 많은데, 보드카 베이스의 화이트 스파이더(White Spider), 데킬라 베이스의 멕시칸 스팅거(Mexican Stinger) 등이 그런데, 그렇게 보면 이 레이디 깔루아는 깔루아를 베이스로 한 스팅거라 볼 수 있겠군요.

사실 저는 깔루아는 주로 보드카, 데킬라 등의 다른 베이스를 이용한 칵테일에 주로 쓰는 편인데, 이렇게 깔루아 자체가 베이스가 되는 칵테일은 꽤 드문 것 같습니다. 아, 그러고보니 대표적인 깔루아 베이스라면 어디에서나 빠질 수 없는 깔루아 밀크가 있었군요;

재료는 간단. 깔루아와 페퍼민트 화이트입니다.
전에 구입한 1리터 짜리 깔루아를 이렇게 놓고 보니 제법 든든하군요.

오늘은 이왕 하는 거 방식을 다르게 두 잔을 만들어봤습니다.
먼저 잔에 얼음을 채우고 빌드로...

적당한 잔에 얼음을 몇 개 채우고 가볍게 저어 완성입니다.
이렇게 만들고보니 옆에서 보시던 어머니가 "콜라니?"라고 하시더군요; 듣고보니 정말 색상이 콜라같습니다.

맛은 얼음으로 충분히 차가워지고 물이 녹아나오니 제법 입에 닿는 느낌도 부드럽고 달콤하게 즐길 수 있습니다. 얼음 덕분에 향이 꽤 두드러져 안 그래도 강한 깔루아와 페퍼민트의 향이 잔 주변에서 진동을 하는 느낌입니다.

깔루아가 상당량 들어가기에 꽤 달 것이라 생각했는데, 생각 외로 꽤 맛있게 마실 수 있었습니다.


그러면 이번엔 셰이크로...

얼음을 충분히 담은 셰이커에 샤샤샥~ 주르륵...
가볍게 이걸로 완성입니다. 그나저나 요즘은 날이 더워서인지 차가운 음료를 잠시만 놔둬도 잔에 이슬이 순식간에 맺히는군요.

맛은... 한 마디로 강렬합니다.
입에 닿는 느낌도 약간 걸쭉한 깔루아 본연의 느낌에 빌드로 만든 레이디 깔루아에 비해 훨씬 진하게 퍼지는 민트향 섞인 커피향... 거기다 맛은 어쩐지 커피맛 사탕을 녹여 마시는 듯한 느낌이로군요;

그야말로 한 잔 내내 달콤함에 빠져 허우적대는 기분입니다; 평소 단맛이 나는 것을 좋아했습니다만 이건 제 단맛의 허용치를 살짝 넘은 느낌이로군요. 그리고 스팅거의 깔루아 버전이라 볼 수 있는 칵테일입니다만, 페퍼민트 본연의 솨~한 맛과 느낌이 깔루아의 강렬함에 가려져버린 듯한 맛입니다;


꽤 단맛이 나는 것을 좋아하는 분이라면 잘 맞을 듯한 칵테일입니다.
그나저나 페퍼민트 리큐르라는 재료가 카카오 리큐르 등과 더불어 제법 까다로우니 시중에서는 그리 접하기 드물지도 모르겠군요. 그래도 만약 집에서 즐기실 수 있는 분이라면, 그리고 단맛에 빠져 보고 싶으신 분이라면(..) 꼭 즐겨볼만한 칵테일이라 생각합니다.

이제까지 이어온 B-시리즈...
오늘은 B-55입니다. 이걸로 제가 현재 만들 수 있는 B-시리즈 슈터는 전부 소개하는군요.


이제까지의 B-시리즈와 동일하게 깔루아와 베일리스가 쓰였고, 마지막으로 파스티스(Pastis) 리큐르의 한 상표인 페르노(Pernod)를 이용한 슈터로군요. 원래대로의 B-55라면 깔루아와 베일리스, 그리고 압상트(Absinthe)를 써서 만들어야 합니다만, 우리나라에선 압상트를 구할 수 없기에 그와 유사한 페르노를 이용했습니다.

사실 예전에도 했던 이야기입니다만, 이 파스티스라는 술은 압상트의 판매가 금지되었을 때 그것의 대용품으로 크게 인기를 끌기 시작한 리큐르입니다. 압상트는 아니스(Anise) 등을 이용한 꽤 독한 허브 리큐르로, 당시의 압상트는 다소 해로운 성분이 포함되어 있었기에 판매가 금지되었다는군요. 그러나 1990년대 들어서 부터는 압상트의 독성 있는 성분이 제거되어 다시금 판매가 시작되었다 하니, 요즘에는 이 압상트와 그와 유사한 파스티스 등의 리큐르를 모두 구할 수 있게 되었습니다. ...그러나 우리나라에선 압상트가 정식으로 들어오지 않으니 언젠가 기회가 된다면 꼭 마셔보고 싶은 리큐르입니다.

또한 칵테일의 이름인 B-55도 B-52 등과 같은 폭격기의 이름일 것이라 추측했었습니다만, 사실 B-55라는 이름은 존재하지 않습니다. 대신 Boeing XB-55라는 이름의 프로젝트만 존재했었고 B-54와 비슷하게 실제로 제작된 기체는 없었다 합니다. 그러나 이 XB-55는 실제로 제작되지는 않았지만 이를 위한 연구가 많이 진행되었고, 이 연구의 결과는 최종적으로 B-52 Stratofortress를 개발하는데 응용되었다 하는군요.

이 B-52가 바로 그 칵테일 B-52의 모태가 된 그것이로군요. 사실 저도 처음에는 XB-55라기에 B-52보다 후에 개발된 것이라 생각했었는데 조금 조사를 해보니 XB-55가 1947년, 그리고 5년 후인 1952년에 B-52가 개발되었다 합니다. 뭔가 칵테일을 통해 한 가지를 알게된 느낌이로군요. ...실제로 써먹을만한 지식은 아닌 것 같습니다만;

어쩌면 이 슈터 B-55는 사실 단순히 B-52를 변형하면서 생겨난 이름인지도 모르겠습니다만 이렇게 실제 모델을 추측해보는 것도 꽤 흥미 있는 일이라 생각합니다.

이야기가 길었습니다만... 재료로는 깔루아와 베일리스, 그리고 페르노입니다.
페르노는 오랜만에 꺼내보는군요. 솔직히 워낙 맛이 강해서 좀처럼 쓰지 않는데, 어느 날 갑자기 마시고 싶은 충동이 강하게 들 때가 있습니다; ...이래저래 익숙해지기 시작하면 중독되는 느낌의 맛이로군요;

그리고 이제까지의 B-시리즈는 일반 샷의 두 배인 더블을 사용했지만, 이 B-55만큼은 일반 30ml 잔을 사용했습니다.

페르노의 알코올 도수는 34도로 셋 중 가장 높으니 가장 위로 올라갑니다.
...역시 베일리스가 오늘도 실망시키지 않는군요.(..) 본래 페르노는 밝은 연두색을 띠는 투명한 리큐르인데 베일리스로 인해 살짝 뿌옇게 흐려졌습니다.

한 입에 탁~ 털어넣고 처음 생각은 이랬습니다. "으으음... 이것은 마치 달콤한 치약과도 같은..."(..)
...솔직히 페르노 자체의 맛도 그냥 마실 경우엔 어느 정도 단맛이 있지만 술 자체에 포함된 허브향이 상당히 강하고 입에 닿는 느낌 역시 진득~하게 들러붙는 듯한 느낌이 있는데, 그것이 달콤한 깔루아와 베일리스와 섞여버리니 뭐라 형용하기 힘든 맛이 납니다;

사실 압상트나 파스티스같은 술은 그 맛과 향이 강해서 많이 마시긴 힘든 술이라고도 하니 이렇게 슈터로 만들어도 본질은 변하지 않는 것 같습니다;

그나저나 이 B-55는 다른 B-시리즈 슈터들과는 달리 시중에서 페르노나 압상트를 취급하는 곳을 찾아보기가 힘드니 거의 접하기 힘든 칵테일일 것 같군요. 그야말로 이 슈터는 저처럼 어느 날 갑자기 변덕으로(..) 페르노를 구입한 분이 아니라면 쉽게 접할 수 없는 칵테일이기도 하거니와 맛 자체도 상당히 호오가 갈릴 녀석이라 생각합니다;