NeoType의 일상 칵테일

그러고보니 어제는 11월 11일... 농업인의 날이자 "가늘고 긴 초콜릿 바른 과자"의 날이었군요.
사실상 전자는 말만 들어서 그런 줄 알지 굳이 어제를 기념일이라 칭한다면 후자가 더 친숙한 것이 사실입니다. 어제는 많이 주고 많이 받으셨습니까? 저는 어제 한 일이라면 갑자기 생긴 리포트 하나를 소화하느라 학교 갔다와서 온종일 방구석에만 있었으니 과자는 구경도 못 했군요; 그렇게 적당히 할 일을 끝낸 후에는 간만에 가볍게 칵테일 몇 잔 하고 일찍 잠들었으니 뭐 어제는 잘 쉰 날이었습니다.

오늘 소개할 것은 제가 꽤 좋아하는 칵테일 중 하나인 마르가리타, 그 중 마르가리타의 호화로운 변형의 한 가지라 할 수 있는 한 잔입니다. 그랑 마르가리타(Grand Margarita)입니다.


통상 마르가리타에 쓰이는 트리플 섹 또는 오렌지 큐라소를 그랑 마르니에로 바꿔준 간단한 한 잔이로군요. "그랑 마르니에(Grand Marnier)"의 "Grand"를 이름 앞에 붙인 것이니 "그랑 마르가리타"로 읽든 "그랜드 마르가리타"라 읽든 아무래도 상관 없겠습니다.

그나저나 그랑 마르니에라는 리큐르는 일반 오렌지 큐라소가 평범한 주정에 오렌지 껍질 등의 향을 넣어 만든 리큐르인데 반해 브랜디, 그 중 꼬냑을 베이스로 해서 오렌지 껍질, 여러 향료 등을 넣어 만든 만큼 그 근본부터 차이점이 있다 할 수 있군요. 일반 큐라소가 그냥 마시면 그저 달달하고 오렌지향이 물씬 풍기는 정도라면 그랑 마르니에는 그냥 마셔도 자체에서 느껴지는 브랜디 풍미로 인해 꽤 맛있게 마실 수 있습니다. 실제로 큐라소라는 리큐르는 칵테일에 쓰이지 않을 때는 디저트주로 작은 잔에 한 잔씩 마시는 경우가 있고 제빵시 향을 주기 위해 첨가하기도 하는 만큼 사실상 활용 범위는 꽤 넓은 편입니다.

단지 저는 그랑 마르니에를 일단 이렇게 가지고는 있습니다만 그리 많이 쓰지는 않는 편이군요. 이것이 들어가는 칵테일은 일반적으로 맛이 좋지만 역시나 가격 때문에 쉽사리 손이 안 가는 느낌입니다;

데킬라는 실버 데킬라인 페페로페즈, 그랑 마르니에와 라임 주스... 소금은 찍는 것을 잊었군요;
그리고 잔은 마르가리타 잔을 준비했습니다.
실버 데킬라를 쓴 이유는 역시 그랑 마르니에의 향을 좀 더 살리기 위해서로군요.

마르가리타라면 빠질 수 없는 것이 바로 이 소금입니다.
가볍게 레몬 조각을 테두리에 훑어주고 넓게 편 소금에 얇게 찍어줍니다.

그리고 재료들을 잘 흔들어 따라낸 후...

라임 조각 하나로 장식.
이걸로 그랑 마르가리타 완성입니다.

일반적인 마르가리타의 맛이라면 큐라소의 단맛이 있지만 데킬라와 라임, 소금의 맛으로 제법 혀 끝이 짜릿한 느낌의 맛이군요. 그런데 이렇게 큐라소를 그랑 마르니에를 쓴 그랑 마르가리타는 이러한 짜릿함 대신 상당히 부드럽게 퍼지는 맛입니다. 향기로운 브랜디 풍미와 입에 닿는 느낌도 부드러워져서 일반 마르가리타와는 확연히 다른 독특한 맛을 보여주는군요.

마르가리타를 좋아하시는 분이라면 꼭 시도해볼만한 방식인 것 같습니다. 그랑 마르니에라는 리큐르는 제법 고가인 편이니 쉽사리 들여놓기엔 꺼려지는 것이지만 일단 한 병 들여놓게되면 충분히 제 몫을 한다 생각합니다.

오늘은 날씨가 햇볕이 쨍~한 것이 아주 기분 좋은 하루였습니다. 바람도 선선하게 부니 어딘가 놀러가고 싶은 기분이더군요.

이번 순서는 칵테일 마르가리타(Margarita)로군요. 전에도 소개한 적이 있는, 데킬라 베이스의 걸작이라 생각하는 한 잔입니다.


항상 저는 데킬라를 45ml를 써서 만들지만 여기서는 30ml만을 쓰게끔 되어있군요.
조주실기 레시피들 중에서는 잔 주변에 소금이나 설탕을 묻히는 칵테일이 이 마르가리타를 비롯, 나중에 소개할 "키스 오브 파이어(Kiss of Fire)" 두 가지가 있군요. 뭐 어렵지는 않은 방식이니 레몬 조각을 쓰거나 그냥 물에 살짝 잔을 찍은 후 고르게 소금을 묻혀주면 되겠습니다.

데킬라는 페페로페즈 실버, 트리플 섹과 라임 주스... 소금과 레몬 한 조각입니다.
저 페페로페즈는 칵테일용으로만 쓰고 있기에 꽤 줄어드는 속도가 느리군요. 바로 옆에 같이 두는 호세꾸엘보는 벌써 몇 병이 증발(?)했는지 모르겠군요. ...몇 잔밖에 안 마셨는데 왜이리 빨리 줄어들까나...;

잔은 일반 칵테일 글라스를 쓰라고 되어있지만 모처럼이니 마르가리타 글라스를 썼습니다.

우선 마르가리타 하면 소금 장식!
레몬 조각을 테두리를 따라 스윽 훑어주고 소금을 찍고 살짝 털어내서 소금 장식 완성입니다.
항상 제가 쓰는 소금은 정제 조미 소금... 즉, 맛소금입니다;

소금을 묻힌 잔에 데킬라를 비롯한 재료들을 잘 흔들어 따라냅니다.
평소 데킬라 45ml로 만들 때는 잔의 살짝 윗부분까지 보기 좋을 정도로 채워집니다만 여기서는 30ml를 쓰다보니 약간 어중간한 위치까지 차오르는군요.

맛은 두 말이 필요 없군요. 언제 마셔도 이 맛은 최고입니다.
데킬라 양이 조금 적은 편이기에 약간 약하지만, 이 맛은 과연 데킬라 베이스 중 역사에 길이 남을 한 잔이라 생각합니다. 이 칵테일 마르가리타를 처음 만든 존 듀레서(John Durlesser) 씨에겐 아픈 추억이 있는 한 잔일테지만 그러한 과거로 인해 이런 칵테일이 나올 수 있었으니 꽤 미묘한 이야기로군요.

난이도는 "보통"과 "어려움"의 중간이라 할 수 있겠습니다. 셰이크해서 완성인 칵테일 자체는 어렵지 않습니다만 소금 장식을 묻히는데 약간 손이 가기 때문이로군요. 그나저나 시험장에는 어떤 소금이 준비되어있을지 궁금해집니다.

데킬라 베이스의 유명한 칵테일, 마르가리타의 변형의 한 가지인 블루 마르가리타(Blue Margarita)입니다.
색상적으로도 아주 시원해 보이는 색이지요.


기본 데킬라 레시피에서 트리플 섹 대신 블루 큐라소를 넣어준 것입니다. 둘 다 원래 오렌지 큐라소이니 결국은 비슷할지 모르지만, 약간의 맛의 차이가 있고, 결정적으로 알코올 도수의 차이가 있습니다.
트리플 섹이 40도, 블루 큐라소가 약 26도인 만큼 이 블루 마르가리타쪽이 좀 더 순하게 즐길 수 있군요.

그럼 재료를...
데킬라는 언제나처럼 페페로페즈 실버...
기본적으로 칵테일에 많이 쓰이는 것은 이런 투명한 데킬라입니다만, 때로는 골드 타입을 써주기도 합니다.

그리고 사진으론 찍지 않았지만 소금이 필요합니다.
잔 주변에 소금을 스윽...
이번엔 레몬을 잘못 문질러서 소금이 조금 넓게 묻었군요;

나머지 재료를 잘 셰이크해서 따르면 완성입니다.
역시 이 마르가리타는 데킬라의 맛을 최대한으로 살리는 칵테일인 것 같습니다.
데킬라의 독특한 쌉싸름함을 라임과 소금이 적절히 감싸서 가히 "완벽"이라는 말이 나올듯한 맛을 내는군요.

그리고 색상적으로도 꽤나 시원~하니 일반 마르가리타에 비해 독특한 느낌을 즐길 수 있습니다.
항상 생각하는 것이지만 이 블루 큐라소의 색이 참 마음에 드는군요;

이건 전에 만든 원판 마르가리타로군요. 평범하게 트리플 섹을 이용해서 만든 것입니다.

이 마르가리타는 이외에도 여러 가지로 응용 가능합니다. 얼음을 좀 더 넣고 설탕을 넣어 "프로즌 마르가리타", 트리플 섹 대신 오렌지 큐라소의 최고봉인 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 넣어 "그랑 마르가리타" 등이 있습니다. 럼 베이스의 "다이커리(Daiquiri)"가 응용 범위가 넓듯, 이 마르가리타 역시 데킬라 베이스 중 가장 유명한 칵테일이다보니 이렇게 응용 범위가 넓은 것 같습니다.