NeoType의 일상 칵테일

어제는 크리스마스... 다른 분들도 잘 지내셨는지요?
그나저나 어느 새 크리스마스도 끝나고 이제 2008년도 막바지로군요. 그렇다해도 요즘 저 자신은 그냥 평일에는 학교나 잠시 나갔다가 저녁 무렵 운동이나 조금 하면 하루가 지나가니 벌써 연말이라는 실감이 나지 않는군요;

오늘 소개하는 것은 심히 제 취향인 한 잔입니다.
진 베이스 마티니의 한 가지로, 이름은 스모키 마티니(Smoky Martini)입니다.


진과 스카치 몰트 위스키를 반반씩...
이 비율은 취향에 따라 바꿔줄 수 있고 일반적인 마티니에서 진과 베르뭇의 비율처럼 3:1로 해주는 경우도 있습니다.

마티니라는 칵테일, 그것도 보드카 베이스에 과일 리큐르 등이 포함된 애플 마티니와 같은 칵테일이 아닌 이상 진 베이스의 마티니는 꽤나 취향 타는 한 잔이지요. 흔히 "하드보일드 칵테일의 대명사"라는 명성으로 한 잔을 주문해 마셔보면 그 씁쓸함과 독함에 진저리를 치게 되기도 하고, 때로는 그리 질이 좋지 못한 진을 사용할 경우에는 그야말로 제대로 마실 수도 없을 만큼 단순히 지독하게 독한 칵테일이 나오기도 합니다.

마티니는 재료가 매우 단순하고 특히 진의 맛이 두드러지는 칵테일이기 때문에 재료 선정이 특히나 중요합니다. 제가 마티니라는 칵테일을 좋아하는 이유는 바로 이렇게 재료 맛이 확연히 드러나는 칵테일이기 때문이로군요.

어쨌거나 이 스모키 마티니는 마티니의 재료인 베르뭇을 위스키, 그것도 몰트 위스키로 바꾼 형태입니다. 특히나 상표에 따라 개성이 강한 진이라는 증류주와 마찬가지로 증류소에 따라, 그리고 숙성년도에 따라 맛이 달라지는 몰트 위스키를 섞는 것이니 듣는 것 만으로도 엄청나게 취향을 타게 되는 것이 당연한 칵테일입니다.

사용한 진은 탱커레이, 위스키는 조니 워커 그린 라벨입니다.
특히나 단순한 재료이기에 진과 위스키는 그 맛이 어울리는 것을 써주는 것이 좋습니다. 사실 제가 가진 몰트 위스키래봐야 저 그린 라벨과 맥켈런 12년뿐이로군요. 그린 라벨은 맛과 향이 제법 강한 편이기에 진 역시 강렬한 짜릿함과 깔끔함이 특징인 탱커레이가 어울리는 편이더군요. 얼핏 봄베이 사파이어도 괜찮을 것 같은 생각도 듭니다만 이 진은 좋게 말하면 향이 꽤나 개성적인 편이라... 즉, 오히려 위스키의 향을 눌러버리기에 그리 좋지 않은 편입니다.

여담으로 맥켈런 12년은 달콤한 향과 그 부드러움이 특징이므로 비피터와 꽤나 어울리더군요.

방식은 스터.
얼음이 든 믹싱 글라스에 재료를 담고 재빨리 휘저어 충분히 냉각시킨 후 잔에 따라냅니다.

흔히 마티니라면 올리브이지만 이 스모키 마티니는 레몬 껍질이 잘 어울립니다.
길게 자른 레몬 껍질을 잔 위에서 가볍게 짜서 유분이 충분히 나오게 한 후 잔에 떨어뜨리면 완성입니다.

도수는 사용하는 진과 위스키에 따라 다르겠습니다만 기본적으로 둘 다 40도 내외이기에 칵테일 역시 40도 내외가 나옵니다.

전체적인 향은 진보다는 위스키로 인한 향이 퍼지는 편이나 그것에 레몬 껍질에서 나온 향기로운 향이 섞여 강렬하지만 기분 좋은 향이 올라옵니다. 가만히 향을 즐기면서 술을 한 모금... 탱커레이 특유의 찌릿한 촉감이 혀에 퍼진 후 위스키의 풍미가 느껴집니다. 목구멍을 넘긴 직후에는 진을 넘긴 후와 같은 깔끔함, 그러나 위스키의 향만은 계속해서 목구멍과 코 안쪽에 남아 독특한 느낌이 들게 되는군요.

꽤나 독한 칵테일이지만, 그리고 상당히 취향 타는 칵테일이지만 마티니를 즐기시는 분이라면 제법 맛있게 마실 수 있는 한 잔이라 생각합니다. 몰트 위스키는 상당히 많은 종류가 있으니 어울리는 진과 짝을 찾아서 여러 가지를 시도해보는 것도 좋을 것 같군요.

드디어 시험도 끝... 모처럼 당분간은 평화가 찾아왔습니다.
그러고보니 어젠 시험 끝난 직후 옥토버페스트에 다녀왔군요. 요즘은 특히 옥토버페스트 기간이라서인지 사람들이 바글바글해서 무려 40분가량 기다린 후에나 자리에 앉을 수 있었습니다. 그나저나 그동안 공부한답시고 알코올을 줄이며 지내서인지 500ml짜리 바이스 두 잔과 필스너 한 잔으로 총 세 잔을 마시니 알코올이 오르기 시작해서 포기하고 나온 것이(..) 못내 아쉬웠군요. ...당분간은 알코올 정진(?) 작업이 필요하겠습니다.

어쨌든 칵테일 이야기로 돌아와서... 이 칵테일도 서던 컴포트를 들여오고부터 만들 수 있게 된 것이군요.
칵테일 레트 버틀러(Rhett Butler)입니다.

레트 버틀러... 바로『바람과 함께 사라지다.(Gone with the Wind)』의 그 레트 버틀러입니다. 칵테일 스칼렛 오하라(Scarlett O'Hara)가 나왔으니 당연히 이번엔 그 짝이 되는 레트 버틀러가 나와야지요.

『바람과 함께 사라지다』라는 작품을 제가 제대로 접하지 못했기에 자세한 이야기는 할 수 없는게 아쉽습니다만 이 레트 버틀러라는 인물에 대해 제가 알고 있는 것은 대충 이러하군요. 그는 주인공 스칼렛 오하라를 보고 자신과 잘 어울린다 생각하지만 항상 스칼렛을 보면 빈정거리는 태도를 취합니다. 그러나 사실은 진심으로 스칼렛을 사랑하고 그녀를 위해 물심 양면으로 지원을 해주지만 스칼렛은 그를 봐주지 않고 예전에 사랑하던 사람만을 계속 생각합니다. 훗날 결혼까지 하지만 그럼에도 계속 꿈만을 좇는 스칼렛과 티격태격하다 결국 떠나게 되고, 그제서야 스칼렛도 자신을 가장 사랑하던 것은 레트 버틀러였다는 것을 깨닫게 된다는 것이군요.

대략적으로 알고 있는 내용입니다만... 그리고 왠지 이렇게 써놓고 보니 딱 츤으로 시작하는 한 마디가 떠오릅니다만... 훗날 바람과 함께 사라지다를 제대로 감상한 후에야 제대로 평가할 수 있겠습니다;

어쨌거나 재료는 서던 컴포트와 크랜베리, 라임 주스, 마지막으로 설탕 시럽입니다.
서던 컴포트와 크랜베리, 라임으로 만드는 스칼렛 오하라와 어쩐지 비슷한 재료 구성이군요. 때로는 여기에 오렌지 큐라소를 넣는 경우도 있다지만 기본은 역시 서던 컴포트와 크랜베리, 라임입니다.

쓰이는 잔은 일반 텀블러나 올드 패션드가 어울립니다.

그리 어렵지 않은 셰이크인만큼 재료들을 잘 흔들어 얼음이 든 잔에 따라냅니다.
재료가 거의 같고 비율이 다르지만 겉보기론 스칼렛 오하라와 비슷한 색상이 나옵니다.

쓰이는 장식은 보통 라임 조각이라는군요.
평소같으면 레몬 조각으로 대체하겠습니다만 모처럼 라임이 조금 있는 상황이니 라임을 한 조각... 그리고 머들러도 하나 꽂아보았습니다.

맛은 꽤나 마시기 쉬운 맛입니다. 크랜베리와 라임 같은 신 주스가 들어가지만 설탕 시럽이 들어가는만큼 신맛이 크게 두드러지지 않는 부드러움이 느껴지는군요. 서던 컴포트 특유의 향긋한 복숭아 향과 주스들이 섞여 전혀 독하지 않게 즐길 수 있습니다.


그리고... 이 레트 버틀러라는 칵테일도 굉장히 변형이 많은 편입니다.
개중에는 아예 지금 만든 레트 버틀러를 서던 컴포트 대신 버번 위스키로 바꿔서 만드는 방법도 있고 탄산수를 채우는 방식도 있습니다. 이번에 또 소개하는 두 번째 방식은 이러한 변형 중 하나로군요. 굳이 말하자면 레트 버틀러 마티니(Rhett Butler Martini)라 부르는 칵테일입니다.


이쪽은 딱 보기에 색부터 다릅니다. 유일한 붉은색 재료인 크랜베리가 쓰이지 않고 서던 컴포트에 큐라소와 레몬과 라임 두 가지만으로 만드는 것으로 서던 컴포트를 마치 사워(Sour) 칵테일처럼 강렬한 신맛과 함께 즐길 수 있군요.

재료를 주르륵... 서던 컴포트와 그랑 마르니에, 라임과 레몬 주스입니다.
그랑 마르니에를 쓰는 것도 오랜만이군요. 이 칵테일은 일반적인 오렌지 큐라소인 트리플 섹이나 코앵트로 등등을 써줄 수도 있지만 어쩐지 그랑 마르니에라는 리큐르가 부유한 레트 버틀러라는 인물에게 잘 어울리는 느낌입니다. 여담으로 평소에 저는 그랑 마르니에를 별로 쓰지 않습니다. 가장 많이 쓰는게 B-52를 만들 때 뿐이니... 솔직히 좋은 리큐르이긴 하지만 대부분 트리플 섹으로 대체하니 썩 손이 가지 않는달까요;

뭐 어쨌든 이 레트 버틀러 마티니도 셰이크인만큼 재료들을 셰이커에 담고 잘 흔들어 따라냅니다.
약간 붉으스름한 서던 컴포트가 다른 재료들의 색에 붉은색이 묻혀져 약간 연한 그랑 마르니에 색과 비슷하게 나왔습니다.

장식은 특별히 필요 없지만 레몬 슬라이스를 하나...
색상적으로 노란색 장식이 어울리는 느낌입니다.

이 칵테일은 꽤나 시큼합니다. 우선 향부터가 위에 소개한 크랜베리가 들어가는 레트 버틀러에 비해 시큼한 향이 물씬 풍기는군요. 거기다 한 모금 머금으면 달콤한 맛은 적은 신맛이 확 퍼진 후 아련히 서던 컴포트의 복숭아 향이 느껴지기 시작하는군요. 그리고 도수도 30도에 가까운만큼 꽤나 강렬한 맛입니다. 거의 사워 칵테일과 비슷할 정도의 신맛이기에 취향을 탈법하군요.


어쨌거나 이 두 가지의 레트 버틀러... 어떤 의미로는 레트 버틀러라는 인물과 꽤나 비슷한 분위기와 맛을 내는 것 같습니다.
처음 소개한 레트 버틀러는 스칼렛 오하라를 사랑하는 레트 버틀러의 본심인 달콤함, 그리고 후자는 속으로는 호감을 가지고 있지만 겉으로는 스칼렛에게 빈정거리는 분위기의 신맛이라는 느낌이군요.

뭐... 어느 쪽이나 매력 있는 맛이 있는 만큼 서던 컴포트가 있다면 즐겨볼만한 칵테일들입니다.

오늘 문득 냉장고를 뒤지던 중... 예~전에 잘라놓고 잊어버린 수박이 몇 쪽이 담긴 밀폐 용기가 있었습니다.
냉장고 바닥에 들어있던 것이라 아주 싸늘하게 얼어버린 것이 뭐랄까... 그냥은 못 먹겠고 꺼내서 잠시간 내버려뒀습니다. 이 녀석을 어떻게 처리할까 생각하던 중... 문득 이걸 만들어보고 싶어졌군요.

Watermelon Martini... 즉, 수박 마티니입니다.


재료들을 저번의 "초콜릿 마티니"도 그렇고 이러한 변형적인 마티니들의 베이스는 거의 대부분 보드카가 쓰입니다. 초콜릿 마티니든 애플 마티니든, 그리고 이 수박 마티니든 역시 진이 쓰이면 상대적으로 수박 등의 부재료의 맛이 가려질 수 있기 때문이 아닐까 싶습니다. "맛이 없는" 보드카라면 알코올은 확실히 들어가지만 그러한 부재료의 맛이 줄어드는 일이 적겠군요.

어쨌거나 이 수박 마티니는 딱 여름철 계절 한정 음료같다는 느낌입니다. 평소 시중 생과일 주스 가게에서도 수박 주스는 여름철에만 잠시 나오기도 하는 것과 비슷한 기분이군요. 만약 집에 수박이 있으면 그냥 그대로 잘라서 먹는 일이 많고 굉장히 가끔 수박을 갈아서 마치 주스처럼 마시는 일도 있긴 합니다만... 역시 칵테일에 써보는 것은 저도 처음입니다.

재료는 보드카와 살구 브랜디, 라임 주스와 수박입니다.
저 수박의 양은 대충 수박을 4등분한 후 삼각형으로 잘랐을 때 한 조각 분량 정도가 적당합니다. 정확한 양을 표기하기가 애매한 느낌이군요.

또 애프리컷 브랜디는 그냥 보드카와 수박만으로 만들었을 때는 다소 밋밋할 수 있으니 어느 정도의 달콤함과 향을 주기 위해 넣는 재료입니다. 그냥 수박만으로 만들었을 때에 비해 훨씬 맛이 좋더군요.

이 수박 마티니는 만드는 방식이 약간 독특합니다. 단순히 블렌드 방식으로 얼음과 함께 갈면 얼음이 많이 들어가 맛이 싱거워질 우려가 있습니다. 그렇기에 먼저 재료들을 얼음 없이 잘 갈아서 셰이커에 담고 얼음과 함께 흔들어 차게 해서 따라내는 방식으로 만드는 것이 좋습니다. 물론 수박을 갈기 전 씨는 잘 빼서 준비하는 편이 깔끔한 맛이 나겠군요.

잘 갈아낸 재료들을 얼음이 든 셰이커로 잘 흔들어 잔에 따라냅니다. 만약 고운 망으로 한 번 더 거른다면 수박의 자잘한 알갱이까지 걸러져 시원한 맛은 있겠습니다만 역시 수박은 알맹이가 있어야 제대로 맛이 나겠군요.

수박 한 조각으로 장식... 완성입니다.
조명을 받아서인지 수박의 색이 꽤나 밝아져서 꼭 고기덩어리처럼 보이는군요;

맛은... 오호~ 꽤나 독특한 맛입니다.
시원하고 달콤한 수박의 맛과 살구 브랜디의 향이 꽤 진하게 퍼지고 입에서의 느낌도 부드러운 것이 제법 맛이 좋군요. 그러나 역시 보드카가 적지 않은 양이 들어서인지 목구멍을 넘기는 순간 알코올 맛이 느껴집니다. 대신 재료로 쓰인 수박이 얼어 있어서인지(..) 제법 단맛이 강해서 전체적으로 꽤 마시기 좋은 느낌이었습니다.

역시 재료가 수박인만큼 요즘 같은 여름철에나 만들어볼 수 있는 칵테일이로군요.
가끔 집에 수박이 들어오는 날 계절 한정 음료라는 느낌으로 만들어볼만한 한 잔이라 생각합니다.