NeoType의 일상 칵테일

이제 이틀 후... 즉, 수요일은 드디어 졸업식입니다.
'내가 제대로 졸업할 수 있구나아아~'(..)...라는 감상은 제쳐두고 오늘은 은근히 준비할 것이 많았군요. 일단 졸업식 때 입을 졸업 가운을 대여했습니다. 그나저나 무슨 대여료가 2만냥에 나중에 반납하면 13000원이라는 미묘한 액수를 돌려준다 하는군요. 그래도 가운들은 전부 세탁한 것인지 세탁소 비닐 같은 것이 씌워져 있기에 깨끗해서 좋긴 했습니다.

그리고 졸업 앨범을 받아왔습니다. 일단 대학 졸업 후에 남는 것은 이것 뿐이라 해도 좋겠습니다만 그야말로 가격과 무게가 비례한 느낌입니다. 무슨 앨범이 크기도 크기이거니와 무게가 대략 8~9kg 왔다갔다 하는 느낌이라 집에까지 들고 오는데 육체 노동을 강요 받았습니다; ...가져오던 중 지하철에서 기대 세워뒀었는데 넘어졌을 때 그 소리는 어찌나 육중하던지...;

뭐... 대략 이러한 일이 있었습니다.

오늘 소개하는 칵테일은 예전에 이야기했던 칵테일인 마이 타이(Mai Tai)의 또다른 형태로, 흔히 국내 바에서 주문하면 이러한 형태로 나오는 곳을 몇 번 보았습니다. 코코넛 럼 말리부를 베이스로 만든 것으로 레시피는 다음과 같군요.


말리부와 큐라소, 파인애플 및 오렌지 주스와 사워 믹스, 그레나딘 시럽까지 한 번에 셰이크해서 만드는 방식이로군요. 본래의 칵테일 마이 타이는 화이트 럼과 큐라소와 여러 주스들을 셰이크, 그레나딘을 가라앉히고 다크 럼을 띄우는 한 잔으로 화이트 럼과 다크 럼이 동시에 들어가는 제법 호화로운 칵테일인 반면, 이 방식의 마이 타이는 그냥 마시기 좋은 맛으로 만든 느낌입니다.

원래의 레시피에선 사워 믹스가 1oz... 이것을 레몬, 라임 각각 15ml 씩으로 바꾸고 설탕은 넣지 않았습니다. 이미 설탕 시럽인 그레나딘 시럽이 들어가는데다 레몬, 라임 외의 재료들이 전부 달콤한 것들이니 설탕에 설탕을 넣을 필요는 없군요.

그나저나 이렇게 만든 마이 타이를 처음 봤을 때는 그야말로 "이건 대체..."라는 생각이 들었군요. 이미 실기 레시피나 여러 칵테일 책자 등에서 소개된 "마이 타이"라는 칵테일은 화이트 럼과 각종 과일 주스를 셰이크한 것에 다크 럼 또는 기타 도수가 높은 럼 등을 띄우는 형태이기에, 이것을 주문한 바에서 이것이 나왔을 때는 제가 주문을 잘못 했나 싶었습니다. 거기서는 그냥 마시고 나왔습니다만 몇몇 군데를 더 살펴보니 아무래도 이렇게 만드는 것도 하나의 대세(?)와도 같은 것이 아닐까 싶더군요.

사실 정석대로 만든 마이 타이는 제일 위에 뜬 다크 럼 덕분에 맛이 제법 독하기도 합니다. 물론 조금 독한 맛이 취향이신 분이라면 꽤 맛있게 마실 수 있긴 합니다만 많은 사람에게 쉽게 먹힐만한 맛이란 측면에선 조금 어려울수도 있군요. 그런 점에서 가볍고 맛있게 마시기 좋고 일반적으로 바에서 많이 이용되는 코코넛 럼 말리부를 이용한 이러한 변형이 나오게 된 것이 아닐까 싶습니다.

재료들을 주르륵...
말리부와 트리플 섹, 파인애플과 오렌지, 레몬과 라임 주스... 마지막으로 그레나딘 시럽입니다. 줄줄이 놓고 보니 재료의 가짓수가 꽤 되는군요.

칵테일 전체의 용량이 180ml 정도이기에 잔은 250ml 내외의 잔을 준비하면 적당합니다만 저는 일부러 좀 더 큰 잔을 준비하여 얼음을 가득 채웠습니다.

그나저나 이렇게 재료가 잔뜩 들어가는 술은 셰이커에 얼음을 넣기 전에 먼저 재료부터 붓고 나중에 얼음을 채우는 것이 좋습니다. 뭐, 이러한 보스턴 셰이커라면 재료 따로 얼음 따로 넣으니 그리 신경쓰지 않아도 괜찮군요. 거기다 보스턴 셰이커는 일반 코블러 셰이커에 비해 내부의 빈공간이 넓으므로 롱 드링크 셰이크에 적합하고 술에 불어넣을 수 있는 공기의 양도 상당합니다.

셰이커로 잘 흔들어 얼음을 채운 잔에 따릅니다.
그레나딘 덕분에 조금 연한 붉은색이 되었군요.

레몬 조각과 체리, 빨대 하나로 장식...
마이 타이 완성이군요.

일단 향은 말리부가 들어갔다보니 특유의 코코넛 향이 물씬 풍기는군요. 맛은 파인애플과 오렌지의 비율이 높다보니 달콤하긴 합니다만 의외로 신맛이 조금 두드러지는 단맛이 나는 군요. 그리고 전체 재료 중 알코올이라고는 20도짜리 말리부와 40도짜리 트리플 섹이 소량 들어갔을 뿐이니 전체 도수는 약 5도 내외입니다.

맛도 새콤달콤하게 마시기 좋고 알코올 도수도 낮으니 마치 믹스 주스를 마시는 듯한 느낌이 들기도 합니다.

재료가 제법 많은 종류가 필요하긴 합니다만 코코넛 럼만 있다면 거의 기본적인 재료들이니 집에서도 가볍게 만들 수 있는 한 잔이군요. 그렇지 않더라도 바에서 마이 타이를 주문하시면 이러한 형태로 나오는 곳도 있으니 가벼운 기분으로 즐겨보실만한 칵테일입니다.

요즘은 그야말로 신변정리(?)랄지 평소 자주 만나던 친구든 못 만나던 친구든 모두 한 번씩은 만나봐야 할 것 같은 느낌이 드는군요. 딱히 할 일이 없어서 집에만 있으면 몸은 편하긴 합니다만 어쩐지 이 시간을 이렇게 밖에 못 보내나, 싶은 생각도 들고 무엇인가 하고 싶기도 하니 이것도 괜찮지 않을까 싶습니다.

오늘 이야기할 칵테일은... 예, 바로 그것입니다.
당당하게 이야기하기엔 약간 미묘한 이름의 칵테일, 옥보단(玉潽團)입니다.


재료 자체는 간단합니다. 설탕 바른 마르가리타 잔에 그레나딘을 깔아놓고 그 위에 피치 트리와 말리부를 베이스로 사워믹스와 오렌지를 셰이크해서 띄우면 완성이니 재료도 단순하고 맛도 달콤하게 마실만한 무난한 한 잔이군요. 위의 레시피는 본래의 레시피에서 스위트&사워만 레몬과 라임으로 대체하고 오렌지의 양을 조금 늘리는 방식으로 바꿔보았습니다. 전부 달콤한 재료들인데다 테두리에 설탕도 바르니 굳이 설탕을 넣을 이유가 없기 때문이군요. 그러나 중요한 점(?)은 어째서 이 칵테일의 이름이 옥보단인가, 그리고 이 이름의 뜻이 궁금하면 반드시 바텐더나 아는 사람에게 물어보라는 이야기도 있더군요;

으흠... 여담으로 "옥보단"이란 무엇인가에 대해부터 이야기해보겠습니다. 제가 자세히 아는 것은 아닙니다만... 우선 옛 중국의 유명한 문학 작품으로 4대 기서(奇書)라 칭해지는 것으로 『삼국지연의(三國志演義)』, 『수호지(水湖志)』,『서유기(西遊記)』, 그리고 『금병매(金甁梅)』가 있습니다. 그러나 이들 중 『금병매』의 경우에는 『수호지』의 내용 중 일부에 이야기를 덧붙여 만든 작품으로, 그야말로 낯뜨거운 남녀간의 성애묘사와 방탕한 불륜 등을 그린 작품이기에 중국에서는 민간의 풍속을 어지럽힌다는 이유로 금서(禁書)로 지정되었고 그것은 지금까지 이어져 내려오고 있다 하는군요. 그리하여 이러한 금지를 피해 『금병매』의 지나친 성적 묘사 등을 삭제하고 제목을 수정한 책들이 계속해서 전해져왔다 합니다.

『옥보단』 역시 바로 이러한 중국의 금서, 음서(淫書)에 속하는 책으로, 흔히 『금병매』, 『소녀경(素女經)』, 『옥보단』 이렇게 세 작품을 중국의 3대 금서라 칭한다 하는군요. 저는 본 적이 없기에 『옥보단』의 자세한 내용은 모릅니다만 대략 세 처녀가 유곽에 팔려나가 남자를 만족시키는 성 기술을 익혀간다는 묘사하기도 민망한 내용이 주를 이룬다 합니다. 그러나 중요한 것은 내용이 아니고(..) 바로 여기에 묘사된 고대로부터 전해져오는 성에 관한 비술과 고도의 기술(?) 등, 그야말로 성애의 도(道)의 경지라 부를만한 이야기가 눈길을 끈다 하는군요. 

그러고보니 이 옥보단은 영화로도 만들어졌군요. 그 첫 번째는 1992년에 만들어져 국내에서도 95년에 개봉했던 중국 영화 『옥보단지 유정보감(玉潽團之 愉情寶鑑 : Sex And Zen)』이라는 것으로, 본래 책의 내용과는 다르지만 그야말로 파격적인 에로 영화로 국내에서도 성공하였다 합니다. 이로 인해 이와 유사한 내용의 아류 홍콩 에로 영화들이 국내에도 물 밀듯이 쏟아져 들어왔으며 옥보단의 속편도 3편까지 만들어졌다 합니다만... ...저는 이들 중 하나도 제대로 본 적이 없고 내용만 보고 들었기에 더 이상의 자세한 이야기는 생략합니다;

꽤나 이야기가 길었습니다만 어쨌거나 칵테일 이야기로 돌아와서... 어째서 이 칵테일의 이름이 "옥보단"인지는 자세하지 않습니다. 물론 처음 이 칵테일을 만들고 이름을 붙인 사람은 어떠한 생각을 가지고 만드셨겠습니다만, 흔히 알려진 이야기로는 "마시는 방법이 조금 야해서", 그리고 "칵테일을 담은 마르가리타 잔이 아래쪽에서 보면 어쩐지 여성의 가슴처럼 생겨서"라고 하는 등 여러 설이 있군요. 자세한 이야기는 저도 모르니... 그냥 간단히 만들어봅니다.

전체 양은 120ml 정도의 숏 드링크입니다만 저번의 카시스 프라페(Cassis Frappe)와 마찬가지로 제법 많은 재료가 들어갑니다. 피치 트리와 말리부, 레몬과 라임, 오렌지 주스... 마지막으로 그레나딘 시럽과 마르가리타 잔을 준비합니다. 잔에 바르는 설탕은 찍지 않았습니다.

우선 잔을 준비...
잔 테두리에 레몬 등을 한 차례 훑고 접시에 넓게 펴둔 설탕에 찍어 고르게 묻힌 후 잘게 부순 얼음을 조금 채웁니다.

여기에 먼저 그레나딘을 부어줍니다.
적정량을 따르면 대략 마르가리타 잔의 오목한 부분에 꼭 맞는 양이 되는군요.

그리고 나머지 재료들을 잘 흔들어 천천히 따라주면... 그레나딘 층은 그대로 있고 위층에 술이 층을 이루고 가라앉아 있던 자잘한 얼음이 표면으로 떠오르게 됩니다. 사실 이렇게 층을 내는 방식 대신 그레나딘도 한 번에 흔들어서 전체적으로 붉은색으로 만드는 방식도 있습니다만 이쪽이 더 보기 좋지요.

특별히 장식을 쓰자면 작은 레몬 조각에 체리를 꿰어 잔에 장식하기도 합니다만 굳이 하지 않아도 상관 없습니다.
저는 그냥 짧게 자른 빨대 하나를 꽂아 완성했습니다.

일단 제가 만들 때 빨대를 꽂긴 했습니다만... 이 옥보단은 제대로 마시는 방법은 따로 있다 하는군요.
바로 잔 테두리에 묻은 설탕을 혀로 스~윽 돌려가며 섹쉬*--*하게 핥은 후 조금씩 마시는 것이라 하는데...
...어째서인지는 위에서 길게 서술한 이야기로 추측 가능하시리라 믿습니다;

뭐... 이러한 정석(?)이 있긴 합니다만 그냥 평범하게 마시셔도 상관 없습니다.

어쨌거나 마시려면 밑의 그레나딘 층과 위의 술 층을 조금 휘저어 섞은 후 마시는 것이 좋습니다. 피치 트리와 말리부가 동시에 쓰인 만큼 맛은 특별히 묘사할 필요 없이 달콤하니 "맛있는" 맛입니다. 그러나 안 그래도 달콤한 재료들에 그레나딘도 섞여있고 잔 테두리의 설탕도 있으니 말 그대로 단맛에 허우적대는 강렬한 맛이기도 하군요;

조금 성희롱적인 느낌이 들기도 합니다만 여성분에게 권하기 좋은 칵테일이라 하는군요. 사실 맛 자체는 꽤나 달콤하고 도수도 낮으니 가볍게 마시기 좋은 한 잔이기도 합니다.

특별히 해야 할 일들이 없다보니 오늘 하루는 그야말로 쭉~ 뻗어서 지낸 느낌입니다. 갑자기 시간이 남아 도니 이건 뭐 손에 잡히는 일도 없고 그냥 아무 것도 안 하고 뻗어있게만 되는군요. 역시 노는 것도 무엇인가 당장 해야 할 일이 있을 때 불안해하며 노는 스릴(?)이 있어야 재미있는 것 같습니다;

오늘 이야기할 칵테일은 카시스 프라페(Cassis Frappe)입니다.
이것도 우리나라 바에서 꽤 유명한 것 중 하나로군요.


카시스 리큐르와 기타 여러 재료를 흔들어 섞은 후 자잘한 얼음을 채운 칵테일 글라스에 따라내면 완성인 한 잔이군요. 카시스가 쓰이는 칵테일 중 시중 바에서 가장 유명한 것이 바로 이 카시스 프라페가 아닐까 싶습니다.

셰이크로 만드는 숏 드링크 칵테일이지만 제법 많은 재료와 양이 들어가기에 칵테일 잔 중에서도 용량이 큰 마르가리타 잔을 사용하게 되어있는 칵테일입니다. 원래의 레시피에선 스위트&사워를 제외한 모든 재료를 셰이커로 흔들어 따른 후 남은 용량만큼 스위트&사워를 채워주는 것이라 합니다만, 제가 스위트&사워를 그 자리에서 만들어서 쓰기도 하거니와 별도로 섞어주는 것이 어쩐지 마음에 들지 않아서 위와 같이 양을 조절해보았습니다. 피치 트리와 말리부는 여기서도 빠지지 않고 들어갑니다만 조금 강하게 만들고 싶은 경우에는 말리부대신 일반 화이트 럼으로 대체 가능합니다. 

흔히 이 카시스 프라페라는 칵테일은 "키스하기 전에 마시는 칵테일"이라는 별명이랄지 이미지가 있다고 하는군요. 이걸 마시면 달콤하고도 진한 향이 입에 남기 때문에 그러한 이야기가 생겼다는 것입니다만... 뭐, 실습(?)을 해본 적이 없기에 더 이상의 자세한 설명은 생략하고 싶군요;

확실한 것은 이런저런 재료가 많이 들어가서 달콤하지만 카시스 외에도 여러 가지 과일 맛이 느껴져서 다 마신 후 입에 남는 느낌이 기분 좋은 한 잔이란 것이군요. 쓰이는 재료는 많은 편이지만 일단 만들어봅니다.

재료들을 주르륵... 양에 비해 제법 많은 재료가 들어갑니다.
크렘 드 카시스와 피치 트리, 말리부와 트리플 섹... 파인애플 주스와 스위트&사워 믹스의 재료 세 가지인 레몬, 라임, 설탕 시럽입니다. 그리고 마르가리타 잔과 셰이커를 준비.

방식은 셰이크이니 한 번에 전부 흔들어 따라내면 완성입니다만 일단 잔에 따르고 남은 부분만큼 자잘한 얼음을 채워줍니다. 작은 조각 얼음도 좋지만 제대로 만들자면 잘게 부순 얼음을 써야겠군요.

레몬 조각 하나로 장식해서 카시스 프라페 완성입니다.
때로는 짧은 빨대를 하나 끼워서 그걸로 마시기도 하는군요.

여러 주스가 들어가다보니 색상이 뿌연 보라색에 가깝게 됩니다. 예전에 소개했던 카시스 오렌지(Cassis Orange)와 비슷한 색상이군요.

어쨌거나 맛은 카시스 리큐르의 맛이 제법 느껴지긴 하지만 말리부와 피치 트리와 같은 달콤하고 향이 강한 리큐르를 비롯한 여러 재료가 들어가다보니, 전체적으로 새콤달콤한 마시기 좋은 맛이라 카시스의 맛이라는 것을 신경쓰지 않으면 확실히 느끼긴 힘들군요. 그래도 맛이나 향이나 꽤 좋은 편이라 맛있게 마시기 좋고 다 마신 후에는 입 안에 카시스로 인한 진~한 달콤한 향이 남는 느낌이라 "키스 전에 마시는 칵테일"이라는 별명에 걸맞는다 생각합니다.


그러나 본래 "프라페(Frappe)"라 부르는 것은 술에 레몬과 탄산을 채운 "피즈(Fizz)"와 설탕과 민트 잎을 넣어 만드는 "줄렙(Julep)"과 같이 고전 칵테일의 한 부류의 총칭입니다. 이러한 방식으로 만드는 카시스 프라페는 다음과 같습니다.


단순히 잘게 부순 얼음과 리큐르만으로 만드는 것이 바로 이 프라페라는 칵테일의 원래 형태로군요. 이렇게 카시스 리큐르를 이용하면 "카시스 프라페", 페퍼민트 리큐르를 쓰면 "페퍼민트 프라페", 체리 리큐르를 이용하면 "체리 프라페" 등 여러 가지로 응용 가능합니다.

"프라페"란 본래는 "Frappé"라는 프랑스어로, 영어로 하자면 "iced" 즉, "얼음으로 차게 식힌"이라는 뜻입니다. 한 마디로 어떤 리큐르를 칵테일 글라스에 담아 얼음으로 차게 식힌 것을 빨대로 마시는 형태의 한 잔입니다. 잘게 부순 얼음을 사용하기에 금방 차가워지고 얼음이 녹아 물이 배어나와 그냥 마시면 꽤나 단맛이 강한 리큐르들의 맛이 제법 부드러워지기 때문에, 단순히 얼음과 리큐르만으로 만들지만 칵테일의 한 형태라 부를 수 있습니다.

재료들...이라고 하기도 썰렁하군요;
그냥 크렘 드 카시스와 적당한 크기의 칵테일 글라스를 준비합니다. 칵테일의 양이 잔 크기에 따라 달라지므로 적당한 크기의 칵테일 글라스도 좋고 위에서 소개한 카시스 프라페와 마찬가지로 마르가리타 잔을 써도 좋습니다. 저는 2온스짜리 작은 칵테일 글라스로 조금만 만들었습니다.

중요한 것이 바로 이 얼음이군요. 흔히 가게에서 쓰는 얼음을 부수는 기계가 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다만 일반 가정집에서는 그런 기계를 갖춰두기 어렵습니다. 제 경우는 일반 조각 얼음을 송곳으로 일일이 쪼개서 만드는데 익숙해지면 금방 만드실 수 있게 됩니다.

어쨌거나 이렇게 칵테일 글라스에 얼음을 수북히 담고...

여기에 카시스 리큐르를 적당히 부어주면 됩니다.
잔이 작아서 30ml정도가 들어가는군요.

체리와 민트 잎, 그리고 끝을 뾰족하게 자른 빨대 하나를 꽂아서 완성입니다.

맛은 당연히 카시스 리큐르를 그냥 마시는 것과 비슷한 맛입니다. 단지 자잘한 얼음으로 차가워지고 물도 어느 정도 섞였기에 좀 더 맛이 부드럽게 느껴지는군요. 어쩐지 칵테일이라기보단 단순히 온더락을 변형시킨 형태나 다름 없게 보입니다만 무엇보다 이렇게 칵테일 글라스에 만듦으로써 꽤 분위기 있는 형태가 되는 것에 의의가 있지 않을까 싶습니다.


일반적으로 바에서 취급하는 카시스 프라페와 고전 스타일 카시스 프라페.
사실 고전적인 방식은 단순히 카시스 리큐르를 색다르게 맛보는 형태이니 바에서 취급하는 것이라면 카시스에 여러 가지를 넣어 다양한 맛이 나게 한 것이 좋을 것 같다고 생각합니다. 그야말로 카시스가 들어간다는 공통점만 있을 뿐 두 가지는 완전히 다른 칵테일이라 볼 수 있습니다.

두 번째 방식은 그야말로 카시스 리큐르를 가지신 분이라면 그냥 가볍게 한 잔 만들어 볼 가치가 있겠군요.