NeoType의 일상 칵테일

하루하루 시간은 자~알 가고, 저는 그다지 할 일은 없고...
요즘은 어쩐지 예전에 비해 포스트를 자주 쓰고 있군요. 사실 딱히 할 일이 없기 때문이기도 합니다만 무엇보다 한동안 관리를 못 할테니 그 사이에 가능한한 많이 써두자는 생각입니다. ...뭐, 결국 자기만족이나 다름 없기도 합니다만;

그러면... 어제는 럼에 대해 이야기를 했으니 오늘은 럼 베이스 칵테일을 소개해봅니다.
칵테일 옐로 버드(Yellow Bird)로군요.


화이트 럼과 큐라소, 갈리아노와 라임 주스를 셰이크하는 한 잔이군요. 그나저나 바닐라향 허브 리큐르인 갈리아노를 쓰는 칵테일은 참으로 오랜만에 이야기해봅니다. 제가 갈리아노라는 리큐르를 들여온 것은 예전에 조주기능사를 준비하면서 그 과제인 골든 캐딜락(Golden Cadillac)과 하비 월뱅어(Harvey Wallbanger)를 만들기 위해서였군요. 요즘에도 갈리아노는 자주 사용하는 재료 중 하나인데 주로 스크류 드라이버에 갈리아노를 소량 띄우는 하비 월뱅어를 만들 때 쓰는군요. 제 경우에는 영하 20도 냉동실에 넣어뒀던 보드카... 스톨리치나야를 얼음을 채운 잔에 60ml 쯤 따르고 그것의 세 배 정도의 오렌지를 채워서 강렬한 스크류 드라이버를 만듭니다. 거기에 갈리아노를 약 10~15ml 가량 슬슬 부어서 띄워주면 "차가움+냉동 보드카+달콤한 향"의 세 가지 요소가 삼위일체(..)되어 알코올 따윈 느껴지지도 않지만 강렬한 한 잔이 나오기에 애음하는 녀석이군요.

다른 이야기가 길었습니다만 칵테일 이야기로 돌아와서...
일단 "옐로 버드"란 그 이름대로 "노란새", 이른바 방울새의 한 종류로 주로 아메리카 방울새를 뜻한다 하는군요.

<사진 출처 - Wikibooks >

위와 같이 생긴 녀석이라는데... 뭐, 제가 새에 대해 잘 아는 것도 아니니 넘어가지요;

이 옐로 버드라는 칵테일은 럼을 베이스로 한 칵테일 중 제법 알려진 것이라 하며 그 이름대로 노란 재료들이 특히 많이 사용되는 걸로 유명하군요. 칵테일 중 오렌지나 파인애플 주스 등의 노란색 주스를 쓰지 않는 것들 중 가장 노란 색상을 띠는 것이 이 옐로 버드라 봐도 좋을 정도입니다. 어려울 것 없는 녀석이니 간단히 만들어봅니다.

화이트 럼과 큐라소, 갈리아노와 라임 주스입니다.
적당한 칵테일 글라스와 셰이커를 준비...

얼음이 든 셰이커에 순서대로 붓고 잘 흔들어 따릅니다.
그 이름대로 투명한 노란색이 되었군요.

레몬 조각으로 장식.
노란 칵테일인 만큼 레몬이 잘 어울리는군요. 이걸로 완성입니다.

갈리아노라는 리큐르는 소량만 들어가도 마치 페퍼민트 리큐르처럼 그 존재감이 두드러지는 술입니다. 잔 주변에서 달콤한 바닐라 향이 진하게 떠도는군요. 가볍게 한 모금... 전체 90ml 중 럼과 큐라소만으로도 60ml를 차지하기에 전체 도수는 30도 내외입니다만 향도 달콤하고 맛 역시 부드러운 바닐라 맛과 라임의 새콤함이 느껴져서 자칫 알코올이 느껴지지 않는 느낌입니다. 한 잔을 다 마신 후에야 슬슬 알코올 기운이 몸에 떠도는 느낌이라 마시긴 좋지만 어쩐지 위험한 느낌도 드는 한 잔입니다.


또한 이 칵테일은 위와 같이 큐라소와 라임을 써서 약간 도수가 높게 만든 것도 있지만 이와는 반대로 바나나 리큐르와 주스를 써서 마시기 쉽게 만든 변형도 존재하는군요. 내친 김에 이쪽도 이야기해봅니다.


이쪽은 위의 레시피에서 큐라소를 바나나 리큐르로 바꾸고 거기에 오렌지와 파인애플 주스를 넣어주는 형태로군요. 바나나 리큐르가 들어가는 만큼 더욱 달콤해지고 주스의 비율도 적지 않기 때문에 위의 것보다 좀 더 순하고 부드럽게 마실 수 있습니다.

이쪽도 가볍게 만들어봅니다.

화이트 럼과 바나나, 갈리아노와 오렌지, 파인애플 주스입니다. 이쪽은 그야말로 화이트 럼만을 제외하고 죄다 노란색 재료들이 쓰이는군요. 어쩐지 아예 럼도 골드 럼으로 써주는 편이 어울릴 것 같은 느낌입니다; 

잔은 위의 것보다 양이 많으므로 좀 더 큰 글라스를 준비합니다.

마찬가지로 재료를 순서대로 담고 잘 흔들어 따라냅니다.
이쪽은 주스의 비율이 높아서 불투명한 노란색이 나왔군요.

역시 레몬 조각으로 장식해서 완성입니다.
그나저나 이 잔은 최근 구하게 된 것인데 꽤 모양이 독특하니 마음에 들더군요. 가게 주인 아저씨의 이야기에 따르면 이러한 독특한 잔은 국내에선 생산하는 것이 없고 전부 수입인데다 요즘엔 그리 흔하지 않다 하는군요. 이런 잔은 주로 칵테일 콘테스트 등의 대회에서 많이 쓰이기에 저 자신에겐 별로 필요 없을 것 같았습니다만... 뭐, 이런 것도 하나 갖춰두면 좋을 것 같기도 했고 무엇보다 보는 순간 "꽂혀서" 결국 하나 들여왔습니다;

약간 새콤한 맛도 있던 위의 것과는 달리 이쪽은 달콤한 맛이 지배적입니다. 바나나 리큐르의 달달한 향이 특히 강하게 느껴지고 갈리아노와 오렌지의 달콤함이 주를 이루고, 거기다 파인애플 주스를 셰이크하면 그 촉감이 부드러워지기에 입에 닿는 느낌도 부드럽고 꽤나 마시기 좋은 맛이군요. 이쪽은 도수도 15도 정도로 낮은 편이니 순한 맛을 원하시면 이쪽이 좋을 것 같습니다.


칵테일 옐로 버드.
갈리아노와 바나나 리큐르란 재료들은 다소 갖춰두기엔 번거로운 것들이기에 사실 집에서 만들자면 꽤 제약이 있는 칵테일이기도 하군요. 그래도 만약 갖춰두신 분이라면 한 잔 만들어보시면 제법 독특한 맛을 즐기실 수 있으리라 봅니다.

생각해보니 제가 주로 이곳에서 이야기하는 칵테일들은 고전적인 칵테일이거나 피즈를 비롯한 "교과서적인" 칵테일, 그리고 몇몇 칵테일 서적이나 사이트에 소개된 것들이었습니다. 그런데 얼마 전 국내에서 흔히 "잘 나가는 칵테일"을 이야기해보지 않겠느냐는 팡야러브 님의 말씀에 무엇인가 떠오르는 것이 있어서, 앞으로는 제가 마셔본 것 뿐 아니라 바에서 본 것들에 대해 할 수 있는 한 조사를 해서 그러한 칵테일들에 대해서도 이야기해볼까 합니다. 말하자면 좀 더 현실적인 칵테일의 실제적인 예들이라 할 수 있겠군요.

그 첫 번째로... 칵테일 동해(東海)입니다. 굳이 영어로 하자면 East Sea가 되려나요.
아시는 분이 많으리라 생각하는 한 잔으로, 검색을 통해 알게 된 레시피를 제 방식으로 수정해서 소개하는 방향으로 가 보겠습니다.


이러한 칵테일 동해를 비롯한 시중에서 잘 나가는 종류의 칵테일들은 공통점이라면 특유의 개성적인 맛이 있다기보단 색상적인 화려함과 이미지, 그리고 누가 마셔도 맛있게 느낄만한 달콤함과 새콤함 등 무난한 맛이 특징이라 할 수 있습니다. 그렇기에 거의 공통적으로 쓰이는 재료를 들자면 복숭아 리큐르인 피치 시냅스, 즉 피치 트리, 코코넛 럼인 말리부 또는 그와 유사한 상품, 푸른색을 내는 대표적인 재료인 블루 큐라소, 마지막으로 스위트&사워 믹스(Sweet&Sour Mix) 줄여서 사워 믹스라 부르는 것들이 있습니다. 이 재료들과 보드카, 진 등의 베이스들과 기타 몇몇 리큐르만 있어도 거의 메뉴 한 바닥을 채울만한 다양한 칵테일들을 만들 수 있군요.

요즘은 저러한 바에서 파는 칵테일들에 대한 정보를 접하기도 꽤 쉬워졌군요. 칵테일 레시피란 그리 "비법"이라 할 만큼 숨길만한 것이 아니기에 현직 바텐더 분들이 직접 소개하는 경우도 있고 조금만 검색해도 줄줄이 뜹니다. 앞으로 몇몇 이런 류의 칵테일은 검색으로 찾은 레시피를 제 방식으로 수정해서 이야기해보도록 하겠습니다. 사실 바꿀 부분은 그리 많지 않고 바로 저 스위트&사워 믹스라는 재료 때문이로군요. 이 스위트&사워의 가장 흔한 혼합 비율은 레몬＋라임＋설탕을 1:1:1의 비율로 섞어주는 것입니다만 흔히 "레몬에이드 분말"이라고도 부르는 가루를 물에 희석시킨 것을 쓰기도 합니다. 대부분의 가게에서는 이러한 스위트&사워 믹스를 독자적인 방식으로 만들어서 병에 담아서 편리하게 사용하고 있는데, 일반적인 가정에서 이러한 믹스를 별도로 만들어두는 경우는 매우 드문 경우라고 할 수 있겠군요. 제가 가장 애용하는 방식이 바로 저 레몬, 라임, 설탕의 1:1:1 혼합 비율이로군요.

다른 이야기가 길었습니다만, 칵테일 동해란 바로 국내의 어떤 바텐더 분의 창작 칵테일이라 합니다. 정확히 어떤 분인지는 모르나 듣기로는 어느 플레어 바에서 처음 만들어진 이래 꽤 유명해져 한때 유행처럼 퍼지기도 했으나 요즘은 그렇게까지 인기있는 편은 아니라 하더군요. 언젠가 바에 갔을 때 제 일행 중 한 명이 이것을 주문해서 저도 한 모금 얻어 마신 적이 있었고 꽤 많은 바의 메뉴판에 올라있는 칵테일이라고도 하니 직접 드셔보신 분도 많으리라 생각합니다.

그나저나 칵테일의 이름인 동해... 역시 늘 논란이 되는 "동해(East Sea)"와 "일본해(Sea of Japan)" 표기 문제로 인해 태어나고 유명해진 칵테일이 아닐까 추측을 해봅니다. 조금 다른 이야기입니다만 저 자신도 독도가 자신들의 땅이라는 일본의 주장과 저 일본해 표기 문제에 대해서는 꽤 부정적이군요. 때로는 이렇게 생각하는데, 아예 처음부터 "동해"가 아니라 "동한해(East sea of Korea)"였으면 좋았을 것 같다는 생각도 드는군요. 물론 까마득한 옛날부터 주욱 "동해"라 불러왔던데다 "대한민국"이라는 국가 명칭을 쓰게 된 것은 광복 이후이니 무리가 많은 생각입니다만;

재료들을 줄줄이...
복숭아 리큐르 피치 트리와 코코넛 럼, 바나나 리큐르와 블루 큐라소... 그리고 스위트&사워 대신 레몬, 라임, 설탕 시럽입니다. 이렇게 놓고 보니 꽤나 재료가 많아보이는군요. 

잔은 평범한 잔을 준비했습니다만 모양을 내고 싶을 때는 조금 큰 필스너나 고블릿 같은 것이 좋습니다.

정량만큼 셰이커에 담아서 잘 흔들어 얼음을 채운 잔에 따라냅니다.
특별히 색이 있는 재료가 바나나 리큐르와 블루 큐라소, 라임 주스 정도이니 색상은 약간 청록색과도 비슷한 연두색이 되었습니다.

특별한 장식은 정해지지 않았지만 레몬 조각 하나와 빨대를 하나... 그리고 머들러도 하나 꽂아서 완성입니다.

맛은 재료가 재료들인만큼 두 말이 필요 없군요. 달콤하고 적당히 새콤하니 "맛있습니다." 단지 약간의 단점 이랄지, 아니면 전체적인 재료들의 궁합 때문인지 바나나 리큐르의 향과 맛은 크게 두드러지지 않는다는 점이 아쉽군요. 예전에 소개했던 적도 있는 칵테일이자 마찬가지로 시중에서 자주 보이는 칵테일 중 하나인 준 벅(June Bug) 역시 바나나 리큐르가 소량 들어가지만 이쪽은 제법 바나나의 달콤한 향이 두드러지는 반면, 이 칵테일 동해에서는 말리부와 피치 트리 등 달콤한 향이 강렬한 재료들이 쓰이다보니 바나나 리큐르가 상대적으로 묻히게 되는 것 같더군요.


또한 검색을 하던 중 칵테일 동해의 또다른 레시피도 존재하더군요. 이쪽도 가볍게 소개해봅니다.


위의 재료와 거의 유사합니다. 단지 다른 점이라면 비율과 바나나 리큐르 대신 사과 주스가 쓰인다는 점이로군요. 또한 스위트&사워가 쓰이면서도 라임 주스가 별도로 들어가는 것도 조금 특이하더군요.

그런데 아무리 생각해도 원래의 레시피는 전체적인 양에 비해 들어가는 술이 너무 적습니다. 약 150ml쯤 되는 양 중 들어가는 술은 고작 30ml, 그것도 20도 정도밖에 되지 않는 술들이라 거의 믹스 주스같은 느낌이 들더군요. 그래서 작은 변화지만 피치 트리를 30ml로 늘려서 저러한 레시피로 바꿔 보았습니다.

이번에도 가볍게 만들어봅니다.

피치 트리와 블루 큐라소, 그리고 사과 주스와 레몬, 라임, 설탕입니다.
잔은 역시 평범한 것 또는 필스너 등을 준비합니다.

그나저나 칵테일 중 그리 흔하지 않게도 사과 주스가 쓰이는군요. 은근히 칵테일에 쓰일 것 같으면서도 자주 쓰이지 않는 과일 주스가 포도 주스와 바로 저 사과 주스인데, 그런 만큼 제법 독특한 맛을 기대할 수 있습니다. 개인적으로 시중에 판매되는 사과 주스 중 가장 마음에 드는 것이 바로 저 100% 사과 주스라는 녀석이군요. 마치 설탕물처럼 들척지근한 사과 주스가 아닌 제법 사과의 새콤한 과일맛이 느껴지는 주스라 꽤 마음에 듭니다.

어쨌거나 방식은 죄다 넣고 흔드는 셰이크... 잘 흔들어 얼음을 채운 잔에 따라냅니다.
이쪽의 색은 그야말로 하늘색에 가까운 밝은색을 보이는군요.

장식은 마찬가지로 레몬 조각 하나와 빨대, 머들러 하나로 완성입니다.

이쪽의 맛도 피치 트리와 말리부에서 오는 특유의 달콤한 향으로 인해 위의 것과 인상은 비슷합니다만 맛은 확연히 다르군요. 무엇보다 사과 주스가 많이 들어가다보니 전체적인 맛이 아주 상큼한 데가 있습니다. 사실 위의 것이나 이것이나 꽤 달콤한 맛이라 많이 마시면 질릴 수도 있는 맛입니다만 이쪽은 그나마 산뜻한 느낌도 있어서 훨씬 마시기 좋군요.

 
칵테일 동해... 저는 그저 시중 레시피를 흉내내본 것 뿐이라 실제 판매되는 것은 가게마다 조금씩 특색이 있을 것입니다. 그렇기에 저와 같이 만들어보셔도 좋겠지만 역시 기회가 되신다면 직접 마셔보시는 것이 좋을 것 같다 생각합니다.

요 며칠간은 크랜베리다 핑크 자몽이다 해서 주로 붉은색이 나는 칵테일의 연속이었군요.
오늘은 약간 색을 바꿔보자는 의미에서 모처럼 크림도 사온 김에 다른 것을 만들어보았습니다.

칵테일 바나나 크림(Banana Cream)입니다.
...버내너 크림이라 하는 것이 어울리려나요;


그 이름대로 바나나 리큐르를 필두로 크림과 카카오 리큐르, 아이리쉬 크림 리큐르인 베일리스를 셰이크해주는 칵테일입니다. 기본적으로 이 네 가지를 동량으로 섞어주지만 크림의 비율을 조금 늘려줄 수 있고 크림 대신 우유를 써줘도 무방하군요. 넷 다 달달한 재료들이니 그 이름에 딱 어울리는 부드러운 맛이 나게 됩니다.

재료들을 보면 사실 전에 만들었던 바나나 리큐르, 카카오 화이트, 크림을 셰이크해주는 밴시(Banshee)에 베일리스만을 추가해 준 형태군요. 칵테일 레시피들을 보면 이렇게 재료나 비율이 엇비슷한 것들은 외우기 편해서 마음에 듭니다. 저는 기본적으로 요리든 무엇이든 한 번 만들어본 것은 계속해서 기억하려 하는 편이다보니 칵테일도 어떤 한 가지를 새로 알게되면 그와 비슷한 것이나 연관된 것들을 같이 찾아보게 되더군요.

뭐... 그렇다 해도 역시나 기억력엔 한계가 있으니 나중에 또 만들어 보게 될 경우에는 기억하고 있는 것이 맞는지 틀린지 다시 한 번 레시피를 찾아보게되니 결국은 외우나 마나일까요; 이놈의 휘발성 메모리란...; 

재료는 바나나와 카카오 화이트 리큐르, 베일리스와 크림입니다.
겉보기로도 단내가 물씬 풍기는 재료들이고 쓰이는 재료들이 크림을 제외하더라도 20도 내외인 것들이니 전체적으로 부드러운 녀석이 나올 것이라 예상할 수 있습니다.

그나저나 저 크림은 늘 쓰던 매일 토핑크림입니다만 요즘 사는 것들은 예전에 비해 상태가 조금 다르더군요. 크림이 상하거나 그런 것이 아니라 날씨가 선선해져서인지 봄, 여름쯤에 사서 쓸 때는 포장을 뜯고 크림을 따르면 주르르~ 흐르는 느낌이었는데 요즘 것은 다소 퍽퍽한 크림같은 질감이 되어 있습니다. 최근 이 크림을 세 개 정도 구입해서 썼었는데 매번 이런 것을 보니 역시나 날씨가 변한 탓이 아닐까 싶군요. ...그게 아니라면 설마 유통상의 문제...--?!

...그야말로 설마겠지요;

재료들을 얼음이 든 셰이커에 붓고 흔들어 따라냅니다.
역시나 크림을 쓰는 만큼 조금 힘을 줘서 잘 흔들어줍니다.

장식은 특별히 필요 없지만 코코아 가루를 조금...
이걸로 바나나 크림 완성입니다.

맛은 딱 보이는 그대로라 할 수 있겠습니다.
잔을 입에 가져가면 달콤한 바나나향이 풍기는 부드러운 크림 질감이 입에서 진하게 퍼지는군요. 도수가 그리 높지 않기도 않거니와 워낙 달콤하고 부드러운 느낌이라 알코올 음료를 마신다기보단 마치 푸딩을 녹여 마시는(?) 기분입니다.

바나나 리큐르란 재료가 다소 갖춰두긴 까다롭다는 점만 제외하곤 제법 마음에 드는 칵테일입니다.
생각해보니 저는 바나나 리큐르를 들여와서 대부분 준 벅을 만드는데 썼고 이렇게 가끔 크림과 함께 밴시 종류를 만드는데 쓰고 있군요. 이 외에도 응용할 수 있는 것들이 많으니 나중에 천천히 종류를 늘려봐야겠습니다.