NeoType의 일상 칵테일

휴가 나왔습니다. 약 7주 정도만의 첫 외출이군요.
오랜만에 사복을 걸치고 자유롭게 여기저기 기웃거리니 기분부터가 아주 새로웠습니다. 고작 한달 반 정도밖에 되지 않았는데 이렇게 자유롭게 돌아다닐 수 있다는 사실이 새삼 얼마나 좋은 것인지 절실히 느꼈습니다. 오랜만에 집에 와서 가족들과도 만나 어제 하루는 집에서만 보냈군요. 모처럼 저녁에는 가족들과 집에서 스테이크도 굽고 와인도 한 병 따고 맥주도 조금 마시니 이 이상 없을 정도의 호사를 누린 기분입니다.

이번 휴가는 일요일까지니 이 기간동안은 충분히 즐기고 돌아가야겠습니다. 저는 정기 휴가가 딱히 정해져 있지 않아 앞으론 언제 나올지 모르니 나왔을 때 즐겨야지요;

오랜만이니 오늘은 예전에 이야기하려다 미루고 있던 칵테일을 하나 만들어봅니다.
브랜디 베이스 칵테일, 더티 머더(Dirty Mother)입니다.


Dirty Mother... 거 이름 참 거시기하군요.(..) 사실 이 칵테일은 꽤 간단하고 맛도 좋은 편이지만 그다지 많이 만들지 않는 편이었는데, 바로 이 이름 때문이었습니다. 누군가에게 만들어줘도 칵테일 이름이 이러니 당당히 이름을 대기 힘든 면이 있었군요.

그런데 조금 알아보니 이 칵테일의 이름은 다른 이름으로도 불리고 있더군요. 바로 "Dirty Mudder"... "Mudder"를 말 그대로 해석하면 "진흙투성이"라 할 수도 있지만 사전에 나온 의미로는 "진창을 달리는 말, 진창에서 실력을 발휘하는 경마 또는 선수" 등의 의미라 합니다. 진흙을 튀기며 맹렬히 치고나가는 말과 기수... 꽤나 와일드한 이미지가 느껴집니다.

즉, 이 칵테일의 이름은 본래 "Dirty Mudder"였으나 발음이 비슷한 "Mother"로 좀 더 알려진 것이 아닐까 싶군요. 적어도 생각만큼 그리 괴이한 이름이 아니기에 이름 때문에 고민할 일은 없을 것 같습니다.

어쨌거나... 이 칵테일은 블랙 러시안(Black Russian), 블랙 와치(Black Watch), 브레이브 불(Brave Bull) 등 베이스와 깔루아만으로 만드는 단순하지만 그 맛은 확실한 부류의 칵테일 중 하나입니다. 무겁지만 달콤한 풍미가 있는 브랜디와 달콤한 커피술인 깔루아를 섞는 칵테일이니 재료의 맛이 확연히 두드러집니다.

가볍게 한 잔 만들어봅니다.

브랜디는 레미 마르탱, 깔루아와 적당한 잔 하나로 이 이상 간단할 수 없는 재료입니다.
브랜디를 무엇을 써주느냐에 맛이 확연하니 취향대로 고르시면 되겠군요. 이번에 만든 것은 가장 무난한 레미 마르탱을 써보았습니다.

특별히 어려울 것 없이 얼음을 몇 개 채우고 순서대로 술을 붓고 가볍게 섞어서 완성입니다.
브랜디 베이스이다보니 향이 상당하게 퍼져가는군요.

맛은 두말이 필요 없습니다. 달콤한 커피향 섞인 브랜디의 맛이 부드럽게 퍼지는군요.
베이스로 쓰인 레미 마르탱은 칵테일에 쓸 경우 자체의 맛이 크게 두드러지지 않는 편이기에 다른 브랜디를 썼을 때보다 깔루아의 향이 좀 더 느껴지는군요. 만약 단맛이 강한 까뮤나 향과 맛이 강한 헤네시 등을 쓴다면 좀 더 독특한 맛이 나게 됩니다.

재료도 간단한만큼 집에서 가볍게 즐기기 좋은 형태입니다.
처음에는 어쩐지 이름 때문에 거부감이 들었지만 다른 뜻이 있었음을 알게 되었고, 무엇보다 맛이 매력적이니 자주 즐기게 된 칵테일이로군요.

오늘은 그야말로 "아무 것도 할 일이 없는 날"이로군요.
정말 할 일이 없습니다. 어딘가 갔다 올 일도 없습니다. 무엇인가 처리해야 할 일이 있는 것도 아닙니다.

...덕분에 시간이 무진장 안 가는군요; 아침 일찍 일어나서 지금까지 여러 잡다한 책들을 떠들어보거나 아무 일 없이 누워있거나 이렇게 키보드와 마우스를 두드리며 보낼 뿐입니다. 고작 하루 이렇게 있을 뿐인데 어쩐지 "이렇게 지내다간 폐인되겠다..."라는 본능적인 위기감이 느껴지는군요; 그나마 내일부턴 또 해야 할 일이 산더미 같으니 다행이라면 다행입니다.

오늘은 브랜디의 한 상표를 소개해봅니다.
꼬냑 지방 브랜디의 유명 상표인 헤네시(Hennessy)의 Very Superior Old Pale, 즉 V.S.O.P입니다.

용량 700ml, 알코올 도수 40도입니다.

이 헤네시는 우리나라에서 레미 마르탱(Remy Martin), 까뮤(Camus)와 더불어 특히 유명한 꼬냑 회사로군요. 레미 마르탱이 약 1724년도에 설립되어 이들 중 가장 역사가 길고 헤네시는 이 다음인 1765년, 까뮤가 1863년이라 합니다. 물론 회사의 역사가 길다고 해서 반드시 더 좋은 물건을 생산하는 것은 아니겠습니다만 그만큼 품질이 뛰어나기에 그렇게 오래도록 회사가 유지되어 왔다고 볼 수도 있을 것 같군요.

오늘날의 헤네시 사는 세계 시장의 약 40% 이상의 꼬냑 공급을 할 정도로 점유율이 높고 브랜디 외에도 동 페리뇽(Dom Përignon)을 필두로 하는 유명한 샴페인 회사인 모에 에 샹동(Moët et Chandon)과 합병하여 모에 헤네시(Moët-Hennessy) 그룹을 형성하였다 합니다. 거기다가 그 후에는 프랑스의 유명한 고급 패션 상품 회사 루이 뷔통(Louis Vuitton) 사와도 합병하여 현재는 모에 헤네시 루이 뷔통(Moët-Hennessy • Louis Vuitton), 줄여서 LVMH라 불리는 복합 기업이 되었습니다. 이 LVMH는 프랑스 파리에 본사를 둔 세계에서 가장 큰 명품 회사로, 그야말로 꼬냑과 샴페인으로 술이면 술, 각종 사치품 등으로 명품이면 명품으로 타의 추종을 불허하는 막강한 회사라 할 수 있습니다. 

즉, 이 헤네시를 생산하는 Jas Hennessy & Co., 줄여서 헤네시 사는 저러한 LVMH 그룹의 공동 경영을 맡고 있는 회사로군요. 회사에 대한 이야기만으로도 어쩐지 거창한 이야기가 되는 것 같습니다.

이 헤네시 사는 최초 1765년 아일랜드 출신 귀족인 리차드 헤네시(Richard Hennessy)가 프랑스 꼬냑 지방에서 "오드비(Eaux de vie)" 상업을 시작한 것이 시초라 합니다. 그는 프랑스의 왕 루이 14세의 근위대로서 꼬냑 지방에 주둔하였다 하는데, 그때까지만 해도 그리 세계적으로 알려지지 않은 프랑스의 토속주에 불과했던 "오드비"라는 술이 장래성 있는 상품이라 판단하고 사업을 일으키기로 정했다 하는군요. 이 "오드비"란 "생명의 물(water of life)"이라는 뜻의 과일을 증류한 술, 즉 와인을 증류한 브랜디를 뜻하는 프랑스어라 합니다.

당시의 브랜디 사업은 주로 여러 포도원과 증류소의 판매업자로부터 브랜디를 구입, 이를 자신의 창고에서 어느 정도 보관했다가 파는 것이 보통이었다 하는군요. 그렇기에 업자에 따라 숙성 방법이나 기간의 차이가 생겨 품질이 일정치 않았다 합니다. 이에 헤네시 사는 전속 브랜디 블렌더를 고용, 업자에게 숙성을 맡기지 않고 직접 숙성시키는 방식을 택하였다 하며 처음으로 병에 "Cognac"이라는 상품명과 숙성기간을 표기하기 시작했다 합니다. 이렇게 숙성기간을 표기하는 방식을 다른 업자들도 채택하여 지금까지 전통처럼 내려오고 있다 하는군요. 헤네시 사는 1813년에 이르러 지금의 "Jas Hennessy & Co."라는 이름의 회사를 설립하여 현재에 이르고 있다 합니다.

현재에는 헤네시 사도 포도원과 증류소를 소유하여 직접 브랜디를 생산하기도 하고 전속 계약한 다양한 업자로부터 원주를 공급받아 자사의 창고에서 숙성시켜 판매한다 합니다. 세계 시장 점유율도 높다보니 헤네시의 원주 보유량은 상당한 양이라 하는군요.

뭐, 이런저런 이야기가 길었습니다만 이 V.S.O.P는 헤네시 사에서 생산하는 브랜디의 한 종류로군요. 이밖에도 헤네시 X.O라거나 최고급품인 리차드 헤네시(Richard Hennessy)라는 상품도 있다 합니다만 가장 대중적으로 마실 수 있는 것은 이 V.S.O.P라 할 수 있습니다.

헤네시 V.S.O.P는 약 60여 종의 꼬냑 지방의 각기 다른 증류소에서 생산되는 원주들을 모아 숙성시킨 것이라 하는군요. 헤네시의 가장 기본적인 상품이자 강렬하지만 부드러운 맛을 특징으로 한다 합니다.

이것을 잔에 한 잔...
술에 관한 여러 이야기가 있더라도 결국 중요한 것은 맛이지요. 아무리 대단한 명성이 있는 고급 술이라 할지라도 마셔주지 않으면 의미가 없다 할 수 있습니다. 특히 브랜디는 위스키 뿐 아니라 다른 증류주들에 비해 고급으로 취급되는 경우가 많기에 병 자체도 화려하거나 장식이 많고 가격 역시 상당한 편입니다. 이에 따라 아무리 비싸고 좋은 브랜디를 구입하더라도 일단 따는 것을 망설이기에 그대로 병째 장식해두는 일이 많군요.

그런 점에서 레미 마르탱이든 까뮤든 이 헤네시든 V.S.O.P 등급의 브랜디들은 가격도 적당한 편이고 병 디자인 역시 특별히 화려하지 않기에 부담 없이 마실 수 있다 생각합니다.

이러한 브랜디는 제대로 맛보려면 역시 이러한 브랜디 잔을 써주는 것이 좋습니다. 넓은 몸통과 좁은 잔 입구로 향기로운 브랜디의 향이 둥근 안쪽에서 맴돌고 좁은 입구에서 강렬하게 퍼져나오는군요. 이러한 브랜디 잔은 향을 맡기(sniff) 적합한 잔이라 하여 "스니프터 글라스(snifter glass)"라고도 부른다 합니다.

가만히 잔을 감싸쥐고 손의 체온으로 서서히 술이 따뜻해짐과 동시에 퍼져가는 향은 더욱 강렬해집니다. 향은 브랜디 특유의 달콤한 향, 여기에 약간의 씁쓸한 독특한 향이 느껴지는군요. 그러나 한 모금 입에 머금으면 살짝 달콤한 향에 비해 맛은 그리 달콤하지 않습니다. 진한 나무향 섞인 의외로 묵직한 질감이 짜릿한 알코올의 느낌과 함께 무겁게 퍼지는군요. 마신 후 떠도는 향이나 맛의 중후함 등 그야말로 "차분하게 정리된 맛"이라 해야 좋을 것 같습니다.

언젠가 했던 이야기입니다만 레미 마르탱, 까뮤, 헤네시의 V.S.O.P들을 단순히 단맛만으로 비교하면 헤네시, 레미, 까뮤 순으로 단맛이 강해집니다. 헤네시는 꽤 단맛이 적고 질감도 무거운 편입니다. 거기다 향 자체도 다른 두 꼬냑들이 달콤한 향이라면 헤네시는 조금 씁쓸한 달콤함이라 할 수 있군요.

이 헤네시는 만약 칵테일로 만든다면 여러 다양한 재료가 쓰이는 칵테일보단 브랜디 자체의 맛이 특히 두드러지는 재료가 단순한 고전적인 칵테일이 잘 어울리는 것 같습니다. 자체의 분위기가 매우 무겁다보니 여러 주스나 시럽 등이 쓰이는 칵테일에선 이러한 느낌이 어울리지 못하고 조금 겉도는 듯한 느낌이 들 수 있군요. 이런 점에서 브랜디 칵테일에 쓰이기 좋은 것은 헤네시보단 단맛이 있고 질감 역시 상대적으로 가벼운 레미 마르탱이라 생각합니다.

이 700ml 병의 경우 약 40000~55000원 내외... 별도로 반병 사이즈인 350ml와 500ml 크기의 병도 있으니 필요에 따라 고르실 수 있습니다.

이러한 브랜디는 칵테일로 즐기는 것도 좋지만 역시 스트레이트로 천천히 즐기는 것이 제대로 맛을 보는 것이라 하겠습니다. 한 병 갖춰두고 저녁 식사 후 한 잔 즐기는 것도 꽤 운치 있는 음주 방법이라 할 수 있군요.

요 며칠간은 알코올에서 헤어나지 못 하는 생활의 연속이군요.
칵테일 관련으로 의뢰 받은 일도 대충 마무리 지었고 전날은 친구 집에 가서 알코올을 줄창 들이붓고 오기도 했고... 거기다 이번 주엔 졸업 기념으로 동문회도 있는데다 몇몇 오랜만에 만나는 친구들도 있다보니 이번 주가 지나면 제 몸에 흐르는 것이 피인지 알코올인지 헷갈리게 될 것 같습니다;

뭐... 결국 술도 제가 좋아서 마시는 것이니 누군가의 탓도 아니지요;
그런 이유로 오늘은 속 좀 펴자는 의미에서 고전적인 칵테일 하나를 소개해봅니다.
브랜디 벅(Brandy Buck)이군요.


"피즈(Fizz)", "줄렙(Julep)", "픽스(Fix)" 등과 마찬가지로 "벅(Buck)" 계열의 칵테일입니다. 베이스 술과 레몬 주스, 진저 엘만으로 만드는 심플한 칵테일로, 브랜디 베이스이기에 브랜디 벅이 되고 당연히 진, 보드카, 위스키 등 다른 베이스로 만들 수도 있는 형태입니다.

"Buck"이란 말은 "숫사슴" 또는 "사슴 가죽"이라는 뜻이 있고 속어로 "남자, 젊은이"를 뜻하기도 하는 말입니다만, 이러한 이름이 붙은 이유는 이 칵테일이 처음 만들어진 장소의 이름을 딴 것이라는군요. 처음 만들어진 곳은 영국 런던에 위치한 "Buck's Club"이라는 클럽이라 하는데 이 벅스 클럽은 이른바 "젠틀맨즈 클럽(Gentleman's club)"이라 부르는 클럽 중 하나라 합니다. 젠틀맨즈 클럽이란 잉글랜드의 독특한 점으로 과거에는 영국의 중상류 계층 회원들만이 출입 가능한 클럽이었다 하는군요. 물론 요즘 이러한 클럽들은 훨씬 개방적이 되어 쉽게 출입이 가능하다 합니다만 이른바 역사 깊은 클럽이라는 의미가 될 수도 있겠습니다.

...여담으로 미국 쪽에서 "Gentleman's club"이라는 말은 "스트립 클럽" 등의 의미로 쓰이기도 한다 합니다;

그러고보니 이 칵테일 브랜디 벅은 만화 『바텐더』에서도 소개된 적이 있군요. 단지 번역이 "브랜디 백"이 되어있고 "Buck"이라는 표기는 없다는 점이 아쉽기도 합니다.

브랜디는 헤네시 V.S.O.P로... 모처럼이니 레몬은 생과일로 준비하고 진저 엘도 한 캔 준비합니다.
심플한 녀석인만큼 병 주스대신 직접 짠 주스가 운치 있지요. 잔은 평범한 하이볼이 좋겠군요.

적당히 얼음을 채운 하이볼 글라스에 브랜디, 레몬을 붓고 진저 엘로 채우고 가볍게 한두 번 저어줍니다.
직접 짠 레몬 주스를 썼기에 병 주스를 썼을 때보다 뿌옇게 되고 레몬 알갱이가 떠다닙니다.

장식은 굳이 필요 없는 칵테일이지만 레몬 슬라이스 하나와 머들러 하나...
브랜디 벅 완성입니다.

이제까지 세 가지 꼬냑인 레미 마르탱, 까뮤, 그리고 헤네시의 V.S.O.P 세 가지의 맛을 봤을 때 느낀 제 감상이라면, 단순히 단맛만으로 비교하면 헤네시, 레미 마르탱, 까뮤 순으로 단맛이 강해진다는 느낌입니다. 헤네시 자체가 단맛이 적고 다른 두 브랜디에 비해 향이 복잡한 만큼 사실 칵테일로 이용하자면 제법 제약이 많은 편입니다. 오히려 자체의 맛이 가장 무난한 레미 마르탱이 여러 종류의 브랜디 칵테일에 쓰이기 가장 좋은 편이군요.

어쨌거나 헤네시도 단맛이 적고 카나다 드라이 진저 엘 역시 제법 단맛이 적은 상표이기도 하기에 전체적인 맛은 롱 드링크임에도 꽤 독하게 느껴지기도 합니다. 실제로 알코올 도수가 높긴 합니다만, 짜릿한 탄산에 섞인 진한 브랜디의 향과 새큼한 레몬의 맛이 시원하게 마시기 좋은 만큼 더운철에 마시면 딱 좋은 한 잔입니다.

그야말로 집에서 간단하게 한 잔 만들어 마시기 딱 좋은 형태입니다.
여러 술과 주스 등을 넣어 만드는 칵테일도 좋지만 가끔은 이러한 한 가지 술만을 이용하는 클래식 칵테일을 즐겨보면 단순한 듯 하지만 확실한 맛을 느낄 수 있고, 어떠한 술을 좀 더 깊게 느낄 수 있는 장점이 있는 것 같습니다.