NeoType의 일상 칵테일

오늘은 다시 돌아가는 날입니다. 이제 6월 중순까지는 특별히 큰 일정이나 훈련이 남아있지 않으니 그때까지는 아마 제 생각으론 다음 주부터는 매주 토요일마다 이렇게 나올 수 있을 것 같습니다.

그것보다 이렇게 칵테일 이야기를 해보는 것도 상당히 오랜만이군요. 항상 밖에 나오더라도 하루만 머물고 돌아가는 일이 많다보니 집에 예전처럼 다양한 재료를 갖춰두고 지내지 못했던 점도 있고, 상황이 이렇다보니 즐기자면 약간 손이 가는 칵테일보단 그냥 마실 수 있는 위스키나 맥주 등만을 조금 마시고 돌아가는 날이 많았기 때문입니다.

오늘 이야기할 칵테일은 슬로 컴포터블 스크류(Sloe Comfortable Screw)입니다. 꽤나 오래 전에 제가 이 칵테일을 소개할 것이라고 잠깐 언급했던 적이 있었는데 이제야 그 기회를 잡게 되었군요.


Sloe Comfortable Screw... 이름이 특이하긴 합니다만 그 이름에서 연상할 수 있듯 슬로 진을 사용한 칵테일입니다. 그냥 "Sloe Screw"라 하면 보드카를 사용하는 대표적인 칵테일인 스크류 드라이버에 슬로 진을 넣어주거나 베이스를 슬로 진으로 대체한 칵테일이지만 여기에 "Comfortable"이 들어갑니다. "컴포터블"이라면 떠오르는 리큐르는 단연 서던 컴포트 밖에 없지요. 즉, 이 슬로 컴포터블 스크류란 스크류 드라이버에 슬로 진과 서던 컴포트를 넣어준 것이라 할 수 있습니다. 

솔직히 슬로 진이라는 리큐르는 제가 특별히 좋아하는 리큐르는 아니군요. 아주 싫어하진 않지만 어쩐지 그냥 마시기도 그렇고 딱히 매력적인 맛이라고 느끼지 못하기 때문인데, 그건 제가 가진 슬로 진의 브랜드 특성인지 아니면 원래 이런 맛인지는 다양한 상표의 슬로 진을 마셔보지 못했기 때문에 확실한 판단은 할 수 없군요. 그러나 확실한 것은 이 슬로 컴포터블 스크류라는 칵테일은 슬로 진을 사용한 칵테일 중에서는 꽤 마음에 드는 맛이 난다는 것입니다.

슬로 컴포터블 스크류... 어쩐지 독특한 이름입니다. 이름을 들으면 "slow comfortable", 즉 "느긋하고 편안하게"라는 뜻으로 들리기도 하는데, 어떤 이야기로는 처음 이 칵테일을 주문한 사람이 "천천히 편안히 마실 수 있는 스크류 드라이버"라 주문하여 바텐더가 이에 착안하여 스크류 드라이버에 슬로 진과 서던 컴포트를 넣어 만들어주었기 때문이라고도 합니다. Slow의 Sloe, Southern Comfort의 Comfort... 생각해보니 참 재료 선정과 이름이 절묘하게 맞아 떨어지는 느낌이군요.

그러면 재료로 넘어가서...

보드카는 무난하게 스미노프, 슬로 진과 서던 컴포트... 마지막으로 오렌지 주스입니다.
재료 구성 자체는 단순하지만 슬로 진과 서던 컴포트라는 리큐르는 일부러 갖춰두기엔 취향 타는 술들이니 은근히 까다롭다 볼 수 있습니다.

만드는 방법은 단순합니다. 일반적인 스크류 드라이버처럼 얼음을 채운 잔에 보드카를 비롯한 술을 붓고 오렌지를 붓고 잘 섞어줘도 됩니다만 전체를 셰이커로 흔들어 따라내도 됩니다. 이번에 제가 만드는 방식은 이를 약간 변형시킨 방법이군요.

먼저 슬로 진을 제외한 보드카, 서던 컴포트, 오렌지 주스를 셰이커에 담아 잘 흔들어 얼음을 채운 잔에 따라냅니다.

그 위에 슬로 진을 서서히 부어주면 비중으로 인해 밑으로 가라앉으며 독특한 색으로 변해갑니다. 슬로 진 자체의 색은 진한 자주색이기에 오렌지 주스에 섞여가는 것이 바로 눈에 띄는군요.

특별한 장식은 필요 없는 칵테일이지만 레몬 조각 하나와 빨대 하나로 완성입니다.
처음부터 슬로 진까지 한 번에 섞어줘도 상관 없지만 좀 더 시각적으로 독특한 형상이 되는군요.

마시기 전에 가볍게 휘저어 섞고 한 모금...
단순히 보드카와 오렌지를 섞은 스크류 드라이버의 경우에는 알코올은 별로 느껴지지 않지만 마시고나서 은근히 독하게 퍼지는 느낌이 있는 반면, 이 슬로 컴포터블 스크류는 일반 스크류 드라이버에 비해 알코올 도수가 높습니다. 그렇기에 한 모금 빨아들이면 오렌지에 섞인 알코올 느낌과 맛이 제법 강하게 퍼지는군요.

처음 입에 머금었을 때의 맛은 부드럽고 달콤한 오렌지 주스의 맛이지만 바로 이어서 슬로 진 특유의 자두와도 비슷한 향이 잠시 느껴지고 이어서 서던 컴포트에서 오는 희미한 복숭아 향, 마지막으로 목을 넘긴 후 전체적인 알코올 도수에서 오는 짜릿함이 혀끝에 맴도는군요. 일반 스크류 드라이버가 전부 마시고 나면 알코올 기운이 슬슬 머리 위로 오르는 느낌이 드는 반면, 이 칵테일은 애초에 알코올 도수가 높기에 그 이름처럼 천천히(slow) 마시게 되고 마시는 중간에 이미 알코올이 온몸에 충분히 퍼져 어쩐지 노곤노곤하고 아늑한(comfortable) 기분에 젖게 됩니다. 다시 한 번 여기에서 칵테일 이름과 실제 맛의 절묘함을 느끼게 되는군요.

그 이름대로 바쁜 일상 중에 천천히 쉬어가게 되는 한 잔입니다. 요즘은 이걸 마시면 어쩐지 딱 제 현재 기분에 맞아 떨어지는 듯 하군요. 가끔씩 찾아오는 짧은 휴식시간 동안 천천히 한 잔 즐기며 한숨 돌리게 되는 느낌의 칵테일입니다.

오늘 하루는 정말 오랜만에 집에 늘어져 있군요. 사실 아직 학교가 끝난 것도 아닙니다만 다음 시험은 다음 주 월요일부터고 오늘은 토요일... 공부도 어느 정도 끝냈고 모처럼 여유가 있는 편이기에 오늘 하루는 작정하고 운동량 제로에 도전하고 있습니다.(..)

오늘은 오랜만에 깊숙~히 넣어두었던 슬로 진(Sloe Gin)을 한 번 꺼내보았습니다. 솔직히 저는 이 슬로 진이라는 리큐르는 썩 필요하진 않았으나 예전에 조주기능사 실기를 준비할 때 과제용으로 구입했었던 것이었군요. 그 때 이후로 슬로 진 피즈나 몇 번 만들어마신 후 그대로 깊숙히 넣어두었다가 오늘은 문득 생각이 나서 꺼내보았군요.

일단 오늘 소개하는 것은 이 녀석을 이용한 칵테일인 슬로 진 슬링(Sloe Gin Sling)입니다.


슬링(sling)의 한 가지인 진 슬링의 슬로 진 변형판입니다. 진 피즈와 슬로 진 피즈도 그렇고, 이러한 고전적인 칵테일 부류에서 진 베이스는 일반적으로 슬로 진으로 응용을 해주는 경우가 많은 편입니다. 

슬로 진 이야기로 돌아와서... 그 이름대로 슬로 베리(Sloe berry)라는 서양 자두의 일종인 과실을 진에 담가서 만드는 리큐르입니다. 이 술은 요즘에는 그다지 대중적인 편은 아닌데, 당장 여러 책이나 웹사이트 등등에서 이것이 쓰이는 레시피를 찾아봐도 그리 다양한 편은 아니고 판매 상품들 역시 Gordon's 진을 만드는 고든의 슬로 진을 제외하곤 이름있는 상표도 적습니다. 흔히 시중에서 판매되는 슬로 진은 볼스나 드 퀴페 등의 리큐르 회사의 상품이 많고 저 고든의 슬로 진은 우리나라에는 들어오지도 않습니다. 제가 가진 것은 볼스 사의 것입니다만 솔직히 맛은... 썩 좋게 느껴지지는 않습니다. 그러나 고든의 것은 어쩐지 나중에 한 병 구해보고 싶은 생각이 있군요.

이 슬로 진은 제가 가진 술들 중 페르노와 더불어(..) 자주 손이 안 가는 리큐르 중 하나입니다. 그나마 페르노는 굉장히 드물게 땡기는 날이 있기에 물에 타 마시고 싶어지는 날이 있어서 이제 반 병쯤 남아있습니다만, 이 슬로 진은 어지간히 손이 안 가는 편입니다. 슬로 진을 이용하는 대표적인 칵테일이라 할 수 있는 키스 오브 파이어(Kiss of Fire) 역시 그리 마음에 들지 않고 그냥 마시는 것조차 별로 마음에 드는 맛이 아니다보니 그냥 깊숙히 넣어뒀었던 것이군요. 말 그대로 저번 조주기능사 시험 준비 이후로 거들떠보지도 않았습니다; 그러다가 오늘은 문득 변덕이 들어서 이걸 한 번 꺼내보고 싶어진 것이군요.

재료는 슬로 진과 체리 브랜디, 레몬 주스와 탄산수입니다.
슬링이라는 칵테일은 워낙 싱가포르 슬링이 유명하여 흔히 체리 브랜디가 들어가는 것이 떠오릅니다만 사실은 "피즈"와 같이 딱히 정해진 재료는 없습니다. 단지 어떠한 베이스 술에 기타 과실 리큐르와 레몬 등의 과일즙, 주스나 탄산 음료 등으로 만든 롱 드링크를 뜻하니 거의 모든 롱 드링크는 이러한 슬링이라 볼 수 있군요.

방식은 탄산을 제외한 셰이크.
잘 흔들어 따른 후 탄산을 적당히 채워주면 됩니다.

장식으로 레몬 슬라이스와 체리, 빨대 하나로 완성입니다.
슬로 진이나 체리 브랜디나 붉은색 계열 리큐르인만큼 색은 제법 보기 좋습니다.

겉보기로는 그런대로 괜찮습니다만... 솔직히 맛은 슬로 진의 독특한 자두향을 어떻게 느끼냐에 따라 맛있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 일단 슬로 진이나 체리 브랜디는 단맛이 있긴 해도 신맛과 특유의 맛이 더욱 강한 편이기에 전체적으로 신맛이 주가 됩니다. 제 감상이라면 "슬로 진을 그냥 마시는 것보단 낫다."라 해두겠습니다.(..)

슬로 진이라는 리큐르는 그리 용도가 다양하지 않은 만큼, 그리고 칵테일로 만들어도 꽤나 취향 타는 것이 많기에 막상 가지고 있어도 그리 많이 쓰이지는 않게 되더군요. 제 기준에서는 이제까지 만들어본 슬로 진 칵테일 중에서는 이 슬로 진 슬링도 그런대로 마실만한 정도입니다만, 슬로 진 피즈와 나중에 소개할 "슬로 컴포터블 스크류(Sloe Comfortable Screw)"가 특히나 마음에 드는 편이로군요. 뭐, 이에 대해선 나중에 천천히 이야기하지요.

이번 주는 급작스레 여러 일들이 겹쳐 꽤 바쁘게 됐습니다. 당장 이번 토요일만 해도 이 조주기능사와 단증 시험이 있는데 토요일까지의 평일조차 매일매일 리포트와 과제 등등이 쌓이기 시작하니 이거 상당하군요;

오늘은 실기 과제 중 플로트 방식의 칵테일인 앤젤스 키스(Angel's Kiss)와 B&B입니다.

우선 앤젤스 키스를... 예전에 소개한 적 있었던 앤젤스 팁(Angel's Tip)의 변형의 한 가지로군요.

비중이 다른 재료들을 서로 띄우는 플로트 칵테일의 대표격인 앤젤스 팁은 카카오 다크에 크림을 띄워 흑백의 대비를 만든 달콤한 칵테일인데, 이 앤젤스 팁의 크림 위에 브랜디를 띄워서 3층으로 만들면 앤젤스 윙(Angel's Wing), 그리고 여기에 슬로 진을 포함시켜 4층으로 만들면 바로 이 앤젤스 키스가 됩니다.

그런데 솔직히... 이제까지 소개했던 실기 칵테일 중 가장 어려웠던 것이 바로 이 앤젤스 키스였습니다.
사실 단순한 플로트라면 설령 7층으로 쌓는 레인보우라도 귀찮기는 해도 그리 어려울 것 없이 만들 수 있는데, 이 앤젤스 키스는 거짓말 안 보태고 며칠간에 걸쳐 10번 정도는 실패를 반복하며 만들어봤습니다. 오늘 이렇게 소개하는 것은 그 중에서 그나마 나은 것이로군요.

그럼 우선 재료부터 이야기하고...

사용한 재료는 카카오 다크와 슬로 진, 브랜디와 크림입니다.
잔은 리큐르 글라스라 되어있지만 일반 30ml 스트레이트 잔을 썼습니다.

그런데 제가 왜 이 칵테일을 수없이 실패를 했느냐... 그건 바로 저 슬로 진 때문이었군요.
사실 칵테일의 레시피에 쓰여진 순서는 그냥 보기 좋으라고 정리되어 있는 것이 아닌, 저 순서대로 차례로 넣어주라는 의미도 있습니다. 즉, 원래대로라면 이 앤젤스 키스는 카카오→슬로 진→크림→브랜디 순서로 쌓는게 정석인데, 제가 가진 저 슬로 진은 크림보다 가볍습니다. 처음 만들 때는 저 순서만 보고 카카오에 슬로 진은 어려움 없이 띄웠는데, 그 위에 크림을 띄우려고 슬슬 부었더니... 사정없이 슬로 진 층을 뚫고 카카오 층 사이에 걸리더군요;

그래서 그 다음부터는 크림 위에 슬로 진과 브랜디를 띄우려 했는데, 여기서부터가 문제였습니다. 우선 이 사진을 보시면...

실패작 No.1 (..)
보시다시피 카카오와 크림 층은 무난하지만 크림 위에 뜬 슬로 진 층으로 크림의 일부가 조금씩 떠오릅니다. 아무리 크림 위에 슬로 진을 천천히 부어도, 한쪽 면으로만 붓지 않고 서서히 전체적으로 돌려가며 부어도 꼭 일부가 떨어져서 슬로 진 층에서 해파리처럼 떠다닙니다;

실패작 No.2...
이건 화이트 카카오를 써서 만들어본 것입니다. 그나마 위의 것보단 깨끗하지만 결국 이것도 보기 안 좋은 건 마찬가지라 영 마음에 안 들더군요.

그래서 이런저런 시도를 계속하던 중 결국 최종적으로 나온 것은 이 녀석입니다.

그나마 조금 깨끗하긴 한데 이렇게 보니 어째 슬로 진과 브랜디의 층이 확연히 갈려 보이지가 않는군요.
정말 제가 가진 슬로 진이 이상한 것인지 아니면 원래 이런 것인지 궁금해졌습니다.

어쨌든 장식으로 핀에 꿴 체리로 장식... 완성입니다.
이러한 "앤젤~" 시리즈는 거의 대부분 체리에 핀을 꽂아 장식하게끔 되어있군요.

이 앤젤스 키스를 만들면서 실패한 것은 전부 원샷에 넘겨버렸으니(..) 이 칵테일의 맛만큼은 신물이 나도록 봤습니다; 

어쨌든 재료로 달콤한 카카오와 크림, 살짝 신 맛이 있는 슬로 진이 쓰여서 전체적으로 가벼운 맛이 날 것이라는 느낌입니다만, 제일 위에 뜬 브랜디 덕분에 결코 가볍게 느껴지지 않는군요. 만약 한 입에 넣었을 경우에는 제일 먼저 브랜디가 입에 들어가고 뒤이어 달콤한 재료들이 들어오기에 브랜디에 밀리는 느낌이 있습니다. 차라리 평소에 달콤하게 마시고 싶을 경우라면 아예 브랜디를 뺀 앤젤스 팁 본래의 형태를 즐겨주는 것이 좋을 것 같다는 생각입니다.


다음으로 B&B...
말하자면 브랜디&베네딕틴이라 부를 수 있는 고전적인 녀석입니다.

평소 저는 생각 날때면 위스키와 드럼뷔를 섞은 러스티 네일이나 브랜디와 베네딕틴을 섞은 이 B&B를 자주 마시는 편인데, 여기서의 B&B는 플로트 방식으로 만드는 것이로군요. 사실 일반적인 B&B는 다른 빌드 방식의 칵테일처럼 짧은 텀블러에 얼음을 넣고 브랜디와 베네딕틴을 동량으로 넣어주는 것이지만, 이렇게 띄워서 만드는 것은 최초의 B&B 형태에 가까운 것이라 합니다.

그리고 제가 보는 실기 칵테일 레시피에서는 이 B&B를 만들 때 위와 같이 만드는 대신 "Snifter Glass를 사용할 시에는 1온스씩으로 늘리고 Stirring"이라고도 하는데, 여기서의 스니프터 글라스... 즉, 일반적인 브랜디 잔이로군요.

이러한 브랜디 글라스에 두 재료를 1온스씩 붓고 가볍게 저어서 만들어도 된다는 것이군요. 이번에 저는 그냥 위의 방식대로 리큐르 잔에 반 온스씩 띄우는 것으로 만들어봤습니다.

베네딕틴과 브랜디... 리큐르 글라스에 스푼으로 준비 끝입니다.
베네딕틴과 브랜디 둘 다 알코올 도수 40도로 동일하지만 베네딕틴은 바로 이 꼬냑에 꿀과 여러 허브 등을 넣어 숙성시킨 술이라 비중은 일반 브랜디에 비해 큰 편이라 아래쪽에 베네딕틴을 넣어야 합니다.

약간 노란빛이 나는 층이 베네딕틴, 좀 더 진한 색을 띈 것이 브랜디...
확연히 색이 갈라져 보기 좋군요. 장식은 필요 없이 이대로 완성입니다.

역시 양이 딱 1잔인 만큼 한 입에 입에 머금고 입에서 섞어야 제대로 된 맛을 볼 수 있습니다.
그런데 한 번에 입에 털어넣으면 솔직히 브랜디의 향이 꽤 강해서 처음엔 코 끝이 찌릿~할 수도 있습니다. 그래도 밑의 베네딕틴의 달콤함과 점차 섞여서 독하지만 강렬한 향과 단맛을 즐길 수 있게 됩니다. ...그래도 제 개인적인 취향이라면 이렇게 만들기보단 잔에 얼음을 넣고 두 술을 섞은 후 천천히 마시는 편이 더 마음에 듭니다;


앤젤스 키스와 B&B... 난이도는 앤젤스 키스는 "어려움", B&B는 "쉬움"과 "보통"의 중간이라 하겠습니다.
그러나 솔직히... 앤젤스 키스의 경우는 제발 안 나왔음 합니다; 제가 가진 슬로 진이 이상한건지 어떤지 모르겠습니다만, 집에서 만드는데도 이렇게 깔끔하게 만들어지지 않아 수차례 시도를 해도 영 까다롭군요. 반면 B&B는 플로트 방식이지만 매우 쉽습니다. 베네딕틴을 따르고 브랜디만 천천히 부으면 비중차가 확연하기에 쉽게 떠오르고, 장식조차 필요 없는 것이니 난이도는 저 정도가 적당한 것 같습니다.