NeoType의 일상 칵테일

오늘 하루는 정말 오랜만에 집에 늘어져 있군요. 사실 아직 학교가 끝난 것도 아닙니다만 다음 시험은 다음 주 월요일부터고 오늘은 토요일... 공부도 어느 정도 끝냈고 모처럼 여유가 있는 편이기에 오늘 하루는 작정하고 운동량 제로에 도전하고 있습니다.(..)

오늘은 오랜만에 깊숙~히 넣어두었던 슬로 진(Sloe Gin)을 한 번 꺼내보았습니다. 솔직히 저는 이 슬로 진이라는 리큐르는 썩 필요하진 않았으나 예전에 조주기능사 실기를 준비할 때 과제용으로 구입했었던 것이었군요. 그 때 이후로 슬로 진 피즈나 몇 번 만들어마신 후 그대로 깊숙히 넣어두었다가 오늘은 문득 생각이 나서 꺼내보았군요.

일단 오늘 소개하는 것은 이 녀석을 이용한 칵테일인 슬로 진 슬링(Sloe Gin Sling)입니다.


슬링(sling)의 한 가지인 진 슬링의 슬로 진 변형판입니다. 진 피즈와 슬로 진 피즈도 그렇고, 이러한 고전적인 칵테일 부류에서 진 베이스는 일반적으로 슬로 진으로 응용을 해주는 경우가 많은 편입니다. 

슬로 진 이야기로 돌아와서... 그 이름대로 슬로 베리(Sloe berry)라는 서양 자두의 일종인 과실을 진에 담가서 만드는 리큐르입니다. 이 술은 요즘에는 그다지 대중적인 편은 아닌데, 당장 여러 책이나 웹사이트 등등에서 이것이 쓰이는 레시피를 찾아봐도 그리 다양한 편은 아니고 판매 상품들 역시 Gordon's 진을 만드는 고든의 슬로 진을 제외하곤 이름있는 상표도 적습니다. 흔히 시중에서 판매되는 슬로 진은 볼스나 드 퀴페 등의 리큐르 회사의 상품이 많고 저 고든의 슬로 진은 우리나라에는 들어오지도 않습니다. 제가 가진 것은 볼스 사의 것입니다만 솔직히 맛은... 썩 좋게 느껴지지는 않습니다. 그러나 고든의 것은 어쩐지 나중에 한 병 구해보고 싶은 생각이 있군요.

이 슬로 진은 제가 가진 술들 중 페르노와 더불어(..) 자주 손이 안 가는 리큐르 중 하나입니다. 그나마 페르노는 굉장히 드물게 땡기는 날이 있기에 물에 타 마시고 싶어지는 날이 있어서 이제 반 병쯤 남아있습니다만, 이 슬로 진은 어지간히 손이 안 가는 편입니다. 슬로 진을 이용하는 대표적인 칵테일이라 할 수 있는 키스 오브 파이어(Kiss of Fire) 역시 그리 마음에 들지 않고 그냥 마시는 것조차 별로 마음에 드는 맛이 아니다보니 그냥 깊숙히 넣어뒀었던 것이군요. 말 그대로 저번 조주기능사 시험 준비 이후로 거들떠보지도 않았습니다; 그러다가 오늘은 문득 변덕이 들어서 이걸 한 번 꺼내보고 싶어진 것이군요.

재료는 슬로 진과 체리 브랜디, 레몬 주스와 탄산수입니다.
슬링이라는 칵테일은 워낙 싱가포르 슬링이 유명하여 흔히 체리 브랜디가 들어가는 것이 떠오릅니다만 사실은 "피즈"와 같이 딱히 정해진 재료는 없습니다. 단지 어떠한 베이스 술에 기타 과실 리큐르와 레몬 등의 과일즙, 주스나 탄산 음료 등으로 만든 롱 드링크를 뜻하니 거의 모든 롱 드링크는 이러한 슬링이라 볼 수 있군요.

방식은 탄산을 제외한 셰이크.
잘 흔들어 따른 후 탄산을 적당히 채워주면 됩니다.

장식으로 레몬 슬라이스와 체리, 빨대 하나로 완성입니다.
슬로 진이나 체리 브랜디나 붉은색 계열 리큐르인만큼 색은 제법 보기 좋습니다.

겉보기로는 그런대로 괜찮습니다만... 솔직히 맛은 슬로 진의 독특한 자두향을 어떻게 느끼냐에 따라 맛있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 일단 슬로 진이나 체리 브랜디는 단맛이 있긴 해도 신맛과 특유의 맛이 더욱 강한 편이기에 전체적으로 신맛이 주가 됩니다. 제 감상이라면 "슬로 진을 그냥 마시는 것보단 낫다."라 해두겠습니다.(..)

슬로 진이라는 리큐르는 그리 용도가 다양하지 않은 만큼, 그리고 칵테일로 만들어도 꽤나 취향 타는 것이 많기에 막상 가지고 있어도 그리 많이 쓰이지는 않게 되더군요. 제 기준에서는 이제까지 만들어본 슬로 진 칵테일 중에서는 이 슬로 진 슬링도 그런대로 마실만한 정도입니다만, 슬로 진 피즈와 나중에 소개할 "슬로 컴포터블 스크류(Sloe Comfortable Screw)"가 특히나 마음에 드는 편이로군요. 뭐, 이에 대해선 나중에 천천히 이야기하지요.

요즘 계속해서 두 개씩 진도(?)를 빼고 있군요. 사실 약간 시간이 간당간당한 면도 있어서입니다만, 그게 아니더라도 동시에 소개하는 칵테일들은 둘 다 어떠한 연관성이 있기 때문입니다.

오늘은 싱가포르 슬링(Singapore Sling)과 데킬라 선라이즈(Tequila Sunrise)입니다.
둘 다 흔히 바에서 볼 수 있는 유명한 것들이고, 또한 최초의 형태와 시중 형태의 차이가 있다는 공통점이 존재합니다.

우선 싱가포르 슬링부터...


저번에 두 차례에 걸쳐 소개했던 녀석이로군요. 위의 레시피는 일반적으로 흔히 알려진 레시피와 싱가포르 슬링의 오리지널이라 할 수 있는 싱가포르 래플스 호텔(Hotel Raffles)의 래플스 스타일 두 가지 중 전자로, 전에 했던 것과 다른 점이라면 그레나딘 시럽이 10ml가 되고 설탕 시럽이 들어가는 것이로군요.

뭐, 원형에 비하면 워낙 많은 변형이 존재하는 칵테일이다보니 사실 큰 차이라고 보기는 힘들군요. 완성된 외양만으로 따지면 사실 구분도 잘 안 갑니다;

어쨌든 이번은 위의 레시피대로... 가볍게 만들어봤습니다.

진은 비피터, 체리 브랜디와 레몬 주스... 그레나딘과 설탕 시럽, 마지막으로 탄산수 하나입니다. 보기보다 제법 많은 재료가 들어가는군요. 잔은 고블렛이나 필스너같은 모양을 준 잔이 어울리는 느낌입니다만, 레시피대로 일반 하이볼 글라스를 써줬습니다.

...그런데 딱 보면 아시겠지만, 설탕 시럽을 찍는 것을 또 깜빡했습니다; 저번에 골든 메달리스트를 만들 때는 그레나딘을 옆에 두고 같이 찍는 것을 잊어버렸었는데, 오늘은 그레나딘을 찍고 설탕 시럽을 잊어버렸군요;  

방식은 별다를 것 없이 탄산을 제외한 셰이크 후 탄산을 주르륵...
이 붉은색은 참 마음에 듭니다.

장식으로 오렌지 슬라이스를 써야 합니다만 없는 관계로 레몬으로 대체... 체리 하나와 임의로 빨대 하나로 장식해봤습니다.
이 싱가포르 슬링은 잔을 기울여 바로 마시기보단 이렇게 빨대로 마시는 것이 어울린다 생각하는군요.

그레나딘의 양이 조금 늘어나고 설탕 시럽이 늘어서인지... 예전에 했을 때와는 달리 좀 더 달콤한 맛이 도는군요. 그래도 전체적으로 진의 향이 살짝 떠도는 가운데 체리 브랜디의 향과 정돈된 단 맛과 새콤한 맛이 느껴지는 멋진 칵테일입니다. 

  
다음으로 데킬라 선라이즈... 꽤나 많은 분들이 즐기시는 칵테일이로군요.


척 보기에는 꽤 독특한 형상이지만 사실 재료는 꽤 단순합니다. 단지 데킬라에 오렌지 주스를 채우고 시럽을 가라앉힌 형태로군요.

예전에 했었던 이야기입니다만 이 데킬라 선라이즈 역시 위의 싱가포르 슬링과 마찬가지로 유명 호텔의 바에서 유래한 것으로, 본래의 호텔 레시피인 오리지널 스타일과 흔히 널리 알려진 레시피가 존재한다는 것이로군요. 이렇게 오렌지 주스를 쓰는 것은 흔히 알려진 방식으로, 본래 형태는 미국 아리조나주의 아리조나 빌트모어 호텔(Arizona Biltmore Hotel)에서 만들어진 데킬라와 카시스, 라임과 탄산으로만 만드는 형태입니다. 지금도 싱가포르 슬링의 원래 형태로 싱가포르의 래플스 호텔에서 제공하고 있고 이 데킬라 선라이즈의 오리지널 역시 미국의 빌트모어 호텔에서 제공하고 있다 하니, 역시 원조는 원조만의 독특함과 전통이 있는 것 같습니다.

어쨌든 이번에 만든 것은 위의 레시피대로니 역시 간단히 만들어봅니다.

데킬라로 페페로페즈 실버와 오렌지 주스, 그레나딘 시럽... 적당한 잔 하나로 끝입니다.
사용한 데킬라는 화이트 데킬라입니다만 몇 개월간 숙성시킨 타입인 골드 데킬라를 써줘도 무방합니다.

잔에 얼음을 몇 개 채우고 데킬라와 오렌지 주스를 적당량 붓고 저어줍니다.
이 상태로만 보면 마치 스크류 드라이버처럼도 보이는군요;

그리고 그레나딘 시럽을 천천히 부어주면 자연스레 밑으로 깔립니다.
항상 만들며 느끼는 것입니다만, 이렇게 그레나딘을 부어 가라앉힐 때는 왠지 기분이 좋습니다;

장식 역시 오렌지를 쓰게 되어있습니다만 없으니 레몬으로 대체...
이걸로 완성입니다. 단순한 형태의 잔을 써줬어도 역시 독특한 멋이 있군요.

겉보기와는 달리 잔에서 데킬라의 향이 떠돌고 입에 가져가서 한 모금을 넘기면 오렌지 주스의 맛과 함께 데킬라의 풍미가 뚜렷하게 느껴지는군요. 전체적인 알코올 도수는 낮습니다만 맛이 제법 강하고, 밑으로 내려갈수록 점차 그레나딘과 섞이며 달콤한 맛이 강해집니다. 바로 이 점이 재료는 단순하지만 높은 인지도를 지닌 데킬라 선라이즈의 매력이 아닐까 싶군요.


싱가포르 슬링과 데킬라 선라이즈...
난이도는 각각  "보통"과 "어려움"의 중간과 "쉬움"과 "보통"의 중간이라 하겠습니다. 싱가포르 슬링은 방식은 간단하지만 보기보다 많은 재료가 들어가니 헷갈리기 쉽고, 데킬라 선라이즈는 재료도 단순하고 만들기도 어렵지 않지만 장식으로 쓰이는 오렌지와 체리가 있기에 "쉬움"보다는 조금 난이도가 있다 생각합니다.

저번에 이어 오늘은 싱가포르 슬링의 오리지널 레시피를 소개해볼까 합니다. 싱가포르 슬링 래플스 스타일(Singapore Sling Raffles style)이로군요.

약 1910년 경 싱가포르의 래플스 호텔에서 만들어진 최초의 레시피에 준한 칵테일이로군요. 이 싱가포르 슬링이 전에 소개했던 것 같은 여러 레시피로 변형되어 세계로 알려졌다 합니다.


꽤나 긴 레시피로군요. 게다가 몇몇 재료는 제법 까다로운 것들입니다.

또한 분량들도 다소 까다로운 수치입니다.
흔히 쓰는 지거는 1온스와 1/2온스, 1 1/2온스와 1온스로 이루어진 것이 있는데, 1온스는 약 30ml이니 적당히 봐서 계량을 해야겠군요.

그럼 재료를...

늘어놔보니 꽤 장관이군요;

진은 비피터, 코앵트로와 베네딕틴, 체리 브랜디... 주스로 파인애플과 라임 주스, 그레나딘 시럽에 마지막으로 앙고스투라 비터즈입니다.
이 래플스 스타일에 사용하는 진은 비피터라 하는군요. 그런데 사실 체리 브랜디 역시 헤링(Heering)社의 것이라 나와 있습니다만... 역시 거기까진 무리이니 평소 제가 쓰는 드 퀴페로 해보았습니다.

재료들이 많고 양이 많다보니 계량하는데만도 시간을 꽤 잡아먹는군요.
정량만큼 셰이커에 담고 얼음을 넣고 신나게 흔들어줍니다.

잔에 주르륵...
여기에 얼음을 넣는 경우도 있습니다만, 좀 더 진한 맛을 위해 얼음은 넣지 않았습니다.

체리에 파인애플, 스트로우로 장식... 이걸로 완성입니다.
여러 재료들과 주스를 셰이크 해주었기 때문에 거품층이 두드러지는군요. 색상은 약간 분홍색 직전의 붉은 색이라는 느낌입니다.

맛은 정말 "복합적인 산뜻함"이라 표현할 수밖에 없군요. 체리 브랜디의 산뜻한 향에 섞인 파인애플과 여러 과실의 향과 부드러운 촉감에 깔끔한 목 넘김... 한 마디로 형용하기 힘든 맛입니다.
여러 종류의 술이 섞였음에도 알코올 도수는 거의 느껴지지 않을 부드럽고 상큼한 맛이 아주 매력적이로군요.

사실 이 싱가포르 슬링이라는 칵테일이 유명하게 된 것은 영국의 소설가 서머셋 몸(Somerset Maugham) 씨 덕분인지도 모르겠습니다. 그가 싱가포르의 이 래플스 호텔에 머무는 동안 이 호텔의 아름다움을 "동양의 신비"라고도 표현하며 찬미했다 하는데, 이 칵테일 싱가포르 슬링 역시 그 호텔에서 본 저녁 노을을 이미지로 만든 것이라 합니다.

이 칵테일의 노을과도 같은 붉은 빛과 유명 소설가의 표현이 어우러져서 전세계적으로 유명해진 것이 아닌지 모르겠군요. 어쩌면 서머셋 몸 씨 역시 호텔의 바에서 이 한 잔을 즐겼을지도 모를 일이지요.