NeoType의 일상 칵테일

오늘로 연휴의 끝... 생각해보면 뭔가 한 것도 없는데 그야말로 휘리릭 지나가버린 느낌이로군요;
내일부터 다시금 일상으로의 복귀이니... 남은 휴일인 오늘이라도 느긋히 지내야겠습니다.

이번에는 위스키를 이용한 두 개의 칵테일, 올드 패션드(Old Fashioned)와 러스티 네일(Rusty Nail)입니다.

우선 올드 패션드를...
그 이름대로 꽤 고풍스러운 칵테일입니다.


저번에 소개한 적이 있었던, 약 1880년도쯤 미국의 한 바에서 만들어진 고전적인 칵테일이로군요. 버번 위스키에 설탕과 비터즈 등을 섞는 것으로, 버번을 즐기는 오래된 방식 중 하나입니다.

위의 레시피는 탄산수를 이용하는 방식입니다만... 뭔가 조금 미묘한 느낌입니다. 단지 버번 위스키 두 잔 분량에 설탕과 비터즈, 그리고 탄산수를 반 잔 분량을 섞는 것이니, 특히 탄산수를 저렇게 소량 사용하는 것은 이 올드 패션드가 처음이로군요. 또한 일반적으로 이 올드 패션드는 가루 설탕이나 각설탕을 쓰게끔 되어있는 곳이 많은데, 여기서는 아예 설탕 시럽이로군요. ...그러고보니 설탕이 쓰이는 실기 칵테일은 대부분 시럽이 쓰이고, 유일하게 가루 설탕을 쓰게 되어있는 것은 오렌지 블러섬과 아이리쉬 커피 단 둘뿐이로군요.

어쨌든 재료를...

버번으로 와일드 터키 8년, 설탕 시럽과 앙고스투라 비터즈... 그리고 탄산수 하나입니다.
이 와일드 터키는 병 아래쪽에 쓰인 101proof, 즉 알코올 도수 약 50.5도 내외의 강렬한 녀석입니다. 그래서인지 짐 빔 등의 다른 버번에 비해 맛이 꽤 강렬하니 마음에 들더군요.

잔은 역시 올드 패션드인만큼 올드 패션드 글라스를... 짝이 딱 맞는 느낌입니다.

이 올드 패션드의 순서는 "탄산수, 설탕, 비터즈를 먼저 넣어 섞고 얼음과 위스키를 부어 잘 휘젓는다."로군요.
먼저 잔에 탄산수와 시럽, 비터즈를 정량씩 담고...

자잘한 얼음을 채운 후 위스키를 붓고 잘 휘저어 섞습니다. 전체적으로 섞이고 충분히 차가워져 잔에 서리와 이슬이 생길 정도로군요.

오렌지와 체리로 장식... 이걸로 완성입니다.

레몬 슬라이스와는 달리 오렌지는 제법 크기가 크기 때문에 슬라이스 한 장을 통째로 쓰면 너무 면적이 넓어서 조금 두껍게 썰고 반으로 잘라서 저렇게 핀으로 장식을 해봤습니다. 어딘가에서는 이 올드 패션드를 마실 때 장식 오렌지를 잔에 넣어 으깨서 섞어 마신다고도 하는군요.

맛은 위스키의 비율이 상당히 큰 편이라서인지 꽤 강하군요. 거기다 사용한 위스키도 도수가 높고 맛이 강한 것이라서인지 소량의 설탕으로 인한 단맛이 있긴 하지만 전체적으로 무거운 맛입니다. 그리고 탄산도 꽤 적은 편이라 탄산의 느낌이 잘 나지는 않지만 입에 처음 닿는 느낌에서 소량의 탄산이 느껴집니다. 분명 괜찮은 맛입니다만... 이걸 하나 만드려면 탄산 한 캔을 따긴 아까우니 평소대로 탄산대신 물을 넣는 것이 나을 것 같습니다.


다음으로 러스티 네일을...
꽤 친숙한 한 잔이로군요.


스카치 위스키와 드럼뷔 단 두 가지로만 만드는 심플하면서도 깊이 있는 맛이 인상적인 칵테일이로군요.
그리고 실기 레시피 중 유일하게 드럼뷔가 사용되는 한 잔입니다.

그런데 레시피가 평소 만드는 것과 약간 차이가 있군요. 평소에 전 스카치 45ml에 드럼뷔 15ml를 쓰는데, 여기서는 위스키를 30ml만 쓰게끔 되어있습니다. 이대로 만들면 다소 양이 적어지고 단맛이 좀 더 강해질 것 같군요.

재료는 간단... 무난하게 J&B 제트와 드럼뷔입니다.
방식도 빌드이니 도구도 지거와 스푼 정도만 필요하군요.

우선 잔에 얼음을...
뭐, 이왕 만드는 거니 조각 얼음을 써도 좋겠지만 이런 얼음을 많이 만들어두었으니 그냥 큼지막한 걸로 하나 써봅니다.

...사실 블랙 러시안이나 이 러스티 네일처럼 두 가지 재료를 빌드로 만드는 칵테일의 경우는 별로 기교가 필요한 것도 아니니 특색을 줄 수 있는 것은 바로 이 얼음 정도라 생각합니다;

그리고 위스키와 드럼뷔를 순서대로 붓고 잘 저어줍니다.
레시피는 스카치 30ml라 되어있습니다만, 어차피 마시는 것은 저 자신이므로(..) 그냥 위스키 45ml로 만들었습니다. 얼음 덕분에 꽤 양이 많아 보이는군요.

맛은 "역시~"라는 말이 나올만큼 만족스럽습니다. 위스키의 중후함과 드럼뷔의 무거우면서도 꿀과 같은 달콤함이 아주 마음에 듭니다.

여담으로 이 러스티 네일은 당연히 사용되는 위스키에 따라 맛이 달라지는데, 개인적으로는 이제까지 만들었던 것 중 맥켈런을 썼을 때가 가장 마음에 들었습니다. 맥켈런이나 드럼뷔나 특색 있는 강렬함이 있기 때문에 일반 블렌디드 위스키를 썼을 때보다 잘 어울리는 느낌이었군요.

칵테일 올드 패션드와 러스티 네일...
난이도는 올드 패션드는 "보통"과 "어려움"의 중간, 러스티 네일은 "쉬움"이라 할 수 있겠군요. 사실 올드 패션드는 재료 자체는 그럭저럭이지만 장식이 조금 까다로우니 "보통" 이상으로 손이 갈 것 같은 느낌입니다. 반면 러스티 네일은 아예 난이도를 "쉬움"이라 매기는 것조차 아까울(?) 정도로 쉽습니다; ...굳이 말하자면 스크류 드라이버보다 약간 손이 가는 정도라 해야 할까요...;

오늘은 실기 원서를 접수했습니다. 시험 날짜는 5월 17일 토요일 오전 8시 30분... 장소는 지하철 5, 6호선 공덕역에 위치한 산업인력공단 내에서 실시한다는군요. 뭐... 그 전까지 충분히 연습할 시간은 있을 것 같습니다.

실기 관련 레시피들을 살펴보면 칵테일을 만드는 기본적인 다섯 가지 방식인 셰이크(shake), 스터(stir), 빌드(build), 플로트(float), 블렌드(blend)가 모두 포함되어 있는데, 이 중에서 대다수를 차지하는 것이 셰이크이고 빌드 몇 종, 플로트 두 개에 블렌드 하나... 마지막으로 스터가 4가지입니다. 즉, 스터로 만드는 것은 저번에 소개한 마티니와 깁슨이 있고 이번에 소개할 맨해튼(Manhattan)과 롭 로이(Rob Roy)로 스터 관련 칵테일은 종료로군요.

우선 "칵테일의 여왕" 맨해튼부터 시작합니다.
 

예전에 이곳에 포스트했던 것과 동일한 레시피와 방식입니다. 하기야 워낙 클래식한데다 유명한 칵테일이니 거의 이 형태로 굳어져 있는 칵테일이라 할 수 있겠군요. 왠지 맨해튼과 비슷한 별명을 가진 "칵테일의 왕" 마티니가 수많은 변형 레시피가 있는 것과는 대조적으로 거의 최초의 레시피가 유지되어 가는 것 같습니다.

그럼 재료입니다.

최초의 맨해튼에 쓰인 위스키는 라이(Rye)의 비율이 큰 라이 위스키였고 대부분의 맨해튼의 레시피는 버번 또는 라이 위스키를 사용하게 되어 있습니다. 이 실기 레시피에서는 짐 빔(Jim Beam), 와일드 터키(Wild Turkey) 등과 같은 버번 위스키를 사용하게끔 되어 있습니다만, 오늘은 살짝 바꿔서 라이의 비율이 큰 캐나디언 클럽 6년을 써봅니다.

그리고 친자노 스위트 베르뭇과 앙고스투라 비터즈입니다. 이 앙고스투라 비터즈는 사실 국내에선 구하기가 꽤 제한적이니 사용하지 않아도 무방합니다.

얼음이 든 믹싱 글라스에 순서대로 재료를 넣고 잘 휘저어 충분히 냉각시킨 후 잔에 걸러 따라냅니다.
스터의 방식은 바로 요전 "마티니"와 비슷한 방식으로 하고 있습니다.

장식으로 체리를 핀 끝에 꽂아서 퐁당... 이걸로 완성입니다.
흔히 체리는 체리 통조림이 있으니 그걸 사용하는 것이 대부분인 것 같더군요.

맛은 위스키가 베이스인만큼 살짝 무거운 느낌입니다. 위스키와 달콤한 와인 풍미의 스위트 베르뭇이 섞여 섬세한 향이 느껴지는군요. 만약 짐 빔같은 버번을 썼을 경우에는 꽤 무겁고 거친 듯한 맛이 납니다만, 이 캐나디언 클럽은 상대적으로 가볍고 순한 맛 덕분에 위스키를 별로 즐기지 않는 사람이나 여성 분들에게도 접하기 쉬운 느낌이라고도하니 그나마 가벼운 느낌이 나게 되는군요.


그럼 다음으로... 롭 로이입니다.

이 롭 로이 역시 예전에 소개한 적이 있었던 것으로, 스코틀랜드의 영웅 로버트 로이 맥그리거(Robert Roy MacGregor)의 애칭을 딴 이름의 칵테일입니다. 재료를 보면 딱 맨해튼의 스카치 위스키 버전이라 할 수 있겠군요. 재료의 비율도 같으니 위스키의 종류만 신경쓰면 되겠습니다.

사용한 위스키는 무난하게 J&B 제트, 나머지 재료들은 위의 맨해튼과 동일합니다.

여담으로 스카치 위스키 J&B는 흔히 시중에서 보이는 것이 레어(Rare)와 제트(Jet)인데, 레어는 6년산으로 녹색 병에 노란색 라벨을 붙인 형태이고 제트는 사진과 같이 검은병에 검은 라벨을 붙인 12년산이로군요. 흔히 스카치 위스키 중 가벼운 맛, 즉 라이트한 것으로 유명한 것은 커티 샥(Cutty Shark)인데, 이 J&B는 이 커티 샥보다는 살짝 무겁지만 대체적으로 가볍게 마실만한 맛이라 생각합니다.

만드는 방식은 동일하게 얼음과 함께 잘 휘저어서 따라냅니다.
왠지 이 맨해튼이나 롭 로이같이 위스키의 색이 두드러지는 칵테일의 경우에는 마셔보지 않는 이상 얼핏 봐서는 똑같아 보이는 것 같습니다.

장식 역시 체리로 동일... 핀에 꽂아 잔에 넣어 완성입니다.
맨해튼이나 롭 로이나 가끔은 꼭지가 달린 생 체리를 장식으로 쓰는 경우도 있다 합니다만... 우리 나라에선 체리 값이 제법 되는 편이니 약간 무리일 것 같군요.

맛은 맨해튼과 비슷하지만 역시 사용한 위스키가 스카치인만큼 스카치 특유의 나무향과 강한 맛이 두드러집니다. 개인적인 취향이라면 버번보다는 스카치를 좋아하기에 이 롭 로이쪽에 손을 들어주고 싶군요. 사실 위스키의 종류도 셀 수 없을 정도로 많으니 딱 꼬집어서 말하긴 힘들 것 같습니다만...


칵테일 맨해튼과 롭 로이... 난이도는 둘 다 "보통"이라 생각합니다. 만드는 방식이 스터라는 다소 까다로운 방식이기는 하지만 사용하는 재료나 재료의 계량 단위가 평이한 편이니 전체적으로 무난한 편이라 생각합니다. 재료 중 앙고스투라 비터즈가 갖춰져 있는가 여부를 알 수 없지만 만약 있더라도 사용되는 양은 미미하니 그리 어렵지는 않을 것 같습니다.

저번에 이어 오늘은 싱가포르 슬링의 오리지널 레시피를 소개해볼까 합니다. 싱가포르 슬링 래플스 스타일(Singapore Sling Raffles style)이로군요.

약 1910년 경 싱가포르의 래플스 호텔에서 만들어진 최초의 레시피에 준한 칵테일이로군요. 이 싱가포르 슬링이 전에 소개했던 것 같은 여러 레시피로 변형되어 세계로 알려졌다 합니다.


꽤나 긴 레시피로군요. 게다가 몇몇 재료는 제법 까다로운 것들입니다.

또한 분량들도 다소 까다로운 수치입니다.
흔히 쓰는 지거는 1온스와 1/2온스, 1 1/2온스와 1온스로 이루어진 것이 있는데, 1온스는 약 30ml이니 적당히 봐서 계량을 해야겠군요.

그럼 재료를...

늘어놔보니 꽤 장관이군요;

진은 비피터, 코앵트로와 베네딕틴, 체리 브랜디... 주스로 파인애플과 라임 주스, 그레나딘 시럽에 마지막으로 앙고스투라 비터즈입니다.
이 래플스 스타일에 사용하는 진은 비피터라 하는군요. 그런데 사실 체리 브랜디 역시 헤링(Heering)社의 것이라 나와 있습니다만... 역시 거기까진 무리이니 평소 제가 쓰는 드 퀴페로 해보았습니다.

재료들이 많고 양이 많다보니 계량하는데만도 시간을 꽤 잡아먹는군요.
정량만큼 셰이커에 담고 얼음을 넣고 신나게 흔들어줍니다.

잔에 주르륵...
여기에 얼음을 넣는 경우도 있습니다만, 좀 더 진한 맛을 위해 얼음은 넣지 않았습니다.

체리에 파인애플, 스트로우로 장식... 이걸로 완성입니다.
여러 재료들과 주스를 셰이크 해주었기 때문에 거품층이 두드러지는군요. 색상은 약간 분홍색 직전의 붉은 색이라는 느낌입니다.

맛은 정말 "복합적인 산뜻함"이라 표현할 수밖에 없군요. 체리 브랜디의 산뜻한 향에 섞인 파인애플과 여러 과실의 향과 부드러운 촉감에 깔끔한 목 넘김... 한 마디로 형용하기 힘든 맛입니다.
여러 종류의 술이 섞였음에도 알코올 도수는 거의 느껴지지 않을 부드럽고 상큼한 맛이 아주 매력적이로군요.

사실 이 싱가포르 슬링이라는 칵테일이 유명하게 된 것은 영국의 소설가 서머셋 몸(Somerset Maugham) 씨 덕분인지도 모르겠습니다. 그가 싱가포르의 이 래플스 호텔에 머무는 동안 이 호텔의 아름다움을 "동양의 신비"라고도 표현하며 찬미했다 하는데, 이 칵테일 싱가포르 슬링 역시 그 호텔에서 본 저녁 노을을 이미지로 만든 것이라 합니다.

이 칵테일의 노을과도 같은 붉은 빛과 유명 소설가의 표현이 어우러져서 전세계적으로 유명해진 것이 아닌지 모르겠군요. 어쩌면 서머셋 몸 씨 역시 호텔의 바에서 이 한 잔을 즐겼을지도 모를 일이지요.