NeoType의 일상 칵테일

오늘은 월요일... 이번 주만 지나면 이제 시험도 끝나고 학기가 종료되는군요. 뭐, 마지막 시험이 토요일에 있으니 이번 주까지는 그리 여유가 많지는 않을 것 같습니다. 마지막 학기니 적어도 당당히 졸업할만한 점수를 따둬야 하겠군요.

오늘은 과실계 리큐르의 하나인 체리 브랜디(Cherry Brandy)에 대해 이야기를 해볼까 합니다.
꽤나 다양한 종류의 상표가 존재하나 제가 가진 것은 바로 이것입니다.

알코올 도수 24도에 용량 700ml입니다. 리큐르 회사의 하나인 드 퀴페(De Kuyper)... 발음에 따라선 "드 카이퍼" 등으로도 읽을 수 있지만 저는 퀴페 쪽이 마음에 들기에 이렇게 읽고 있습니다.

이 체리 브랜디라는 리큐르는 이밖에도 많은 리큐르 회사에서 만들고 있습니다. 국내에선 드 퀴페 외에도 볼스, 마리 브리자드, 웨네커 등등의 것을 구할 수 있습니다만 회사에 따라 조금씩 도수의 차이와 맛의 차이가 있습니다. 그러나 제가 굳이 이 드 퀴페의 것을 구한 이유는 병이 마음에 들어서였군요. 유일하게 이것만 일반 플라스틱 마개가 아닌 코르크란 점이 마음에 들었습니다;

그러나 흔히 보이는 "체리 브랜디"는 엄밀히 말하면 그냥 "Brandy"라 부를 수는 없습니다. "브랜디"라는 것은 흔히 포도주를 증류하여 숙성시킨 고급주가 떠오르기 마련입니다. 이러한 리큐르 종류에서 "체리 브랜디", "애프리컷 브랜디", "피치 브랜디" 등은 물론 진짜 과실주를 증류해서 만든 종류도 있긴 합니다만 그것들은 고급으로 분류되고 독자적인 상표가 존재합니다. 그러나 이러한 흔한 "체리 브랜디"는 그냥 브랜디가 아닌 "플레이버드 브랜디(Flavored Brandy)", 즉 "가미한 브랜디"라 부르는 것이 옳을 것입니다.

즉, 주정에 당분을 비롯하여 체리 원액과 몇몇 재료들을 넣어 만드는 것으로, 회사에 따라서는 이를 몇 개월에서 몇 년간 숙성시키는 경우도 있다 합니다. 순수하게 증류로 만든 "브랜디"가 아니기에 달콤한 맛과 과일 특유의 맛과 향이 나는 것이라 할 수 있군요. 말하자면 우리나라에서 소주 등에 포도와 설탕을 담가 만드는 달콤한 포도주도 이와 같은 것이라 볼 수 있습니다. 이러한 종류의 리큐르는 흔히 칵테일에 주로 쓰이고 때로는 디저트 용으로 작은 잔으로 한 잔씩 마실 수 있군요.

진짜 체리 "브랜디"라 부를 수 있는 상표 중 가장 유명한 것은 독일의 키르쉬바서(Kirschwasser)라는 것이 있습니다. 일반적인 체리 브랜디와는 달리 체리를 증류하여 만들었기에 알코올 도수는 40도에 색상은 투명합니다. 저는 실제로 마셔본 적이 없습니다만 당연히 달지 않다고 하는군요. 식전주로 그냥 마실수도 있고 칵테일 레시피에도 심심찮게 등장하는 술입니다만 국내에는 들어오지 않는다는 점이 아쉬운 술이로군요.

뭐, 다른 이야기가 길었습니다만 이 체리 브랜디를 잔에 한 잔...
붉으스름한, 어찌 보면 적갈색에 가까울 정도로 색상이 꽤나 진합니다. 처음 병을 봤을 때는 왠지 체리 주스와도 비슷한 색이 날 것이라는 생각이 들었습니다만 막상 잔에 따라보고는 예상과는 다른 모습에 조금 의외라는 느낌이 들었었군요.

이러한 강렬한 색 뿐 아니라 향 역시 그에 지지 않게 달콤하면서도 강한 체리 향이 퍼지는군요. 그러나 막상 마셔보면 분명 달콤하긴 합니다만 약간의 신맛과 더불어 조금 씁쓰름한 듯한, 어쩐지 "약 같은" 향이 나는 느낌입니다.

물론 회사에 따라 맛의 차이는 있겠군요. 그리고 대부분의 이러한 과실계 리큐르가 그렇습니다만 그냥 마실 경우엔 딱 한 잔만, 그 외의 경우라면 칵테일로 마시는 것이 훨씬 낫습니다.

그런데 생각 외로 이 체리 브랜디가 쓰이는 칵테일은 막상 찾아보면 그리 많지 않은 편입니다. 주로 고전적인 칵테일이 많고 위의 사진과 같은 체리 럼 콕(Cherry Rum Coke) 등을 비롯하여 가벼운 음료에 타서 마시는 경우가 훨씬 많은 편이로군요.

그러나 저는 이 체리 브랜디를 들여온 것을 전혀 후회하지 않는데, 바로 이 녀석 때문입니다.
바로 싱가포르 슬링! 그 중에서도 래플스 스타일(Raffles)은 가히 칵테일 중 몇 손가락 안에 드는 것이라 감히 말할 수 있습니다. 독특한 붉은색과 체리의 맛과 향을 비롯하여 다양한 과일이 복합적으로 산뜻하게 퍼지는 맛과 셰이크로 인한 부드러운 거품의 질감 등 무엇 하나 빼놓을 것 없는 칵테일의 명작이라 생각합니다.

그러나 이것 한 잔을 만들자면 체리 브랜디를 비롯, 이하 등등의 쟁쟁한 재료들이 들어가는 것이 최대 문제라 할 수 있군요; 싱가포르 슬링의 맛은 주로 체리 브랜디의 맛이 두드러지는 느낌인데, 정작 체리 브랜디보다 베네딕틴 등의 다른 술들이 더 눈에 띄는 편이긴 합니다.

여담으로 이 싱가포르 슬링 래플스에 쓰이는 진은 비피터, 체리 브랜디 상표는 본래 헤링(Heering) 사의 것이라 합니다만 저 상표는 국내에선 구할 수 없다는 것이 아쉽습니다.

체리 브랜디는 상표가 다양하나 시중에서 흔히 15000~20000원 선에서 구하실 수 있습니다.
칵테일에서의 용도는 그리 다양한 편은 아닙니다만 이것이 들어가는 몇몇 칵테일은 꽤나 훌륭한 맛을 내기에 그 맛에 매료되신다면 결코 아깝지 않은 리큐르라 할 수 있군요.

오늘 하루는 정말 오랜만에 집에 늘어져 있군요. 사실 아직 학교가 끝난 것도 아닙니다만 다음 시험은 다음 주 월요일부터고 오늘은 토요일... 공부도 어느 정도 끝냈고 모처럼 여유가 있는 편이기에 오늘 하루는 작정하고 운동량 제로에 도전하고 있습니다.(..)

오늘은 오랜만에 깊숙~히 넣어두었던 슬로 진(Sloe Gin)을 한 번 꺼내보았습니다. 솔직히 저는 이 슬로 진이라는 리큐르는 썩 필요하진 않았으나 예전에 조주기능사 실기를 준비할 때 과제용으로 구입했었던 것이었군요. 그 때 이후로 슬로 진 피즈나 몇 번 만들어마신 후 그대로 깊숙히 넣어두었다가 오늘은 문득 생각이 나서 꺼내보았군요.

일단 오늘 소개하는 것은 이 녀석을 이용한 칵테일인 슬로 진 슬링(Sloe Gin Sling)입니다.


슬링(sling)의 한 가지인 진 슬링의 슬로 진 변형판입니다. 진 피즈와 슬로 진 피즈도 그렇고, 이러한 고전적인 칵테일 부류에서 진 베이스는 일반적으로 슬로 진으로 응용을 해주는 경우가 많은 편입니다. 

슬로 진 이야기로 돌아와서... 그 이름대로 슬로 베리(Sloe berry)라는 서양 자두의 일종인 과실을 진에 담가서 만드는 리큐르입니다. 이 술은 요즘에는 그다지 대중적인 편은 아닌데, 당장 여러 책이나 웹사이트 등등에서 이것이 쓰이는 레시피를 찾아봐도 그리 다양한 편은 아니고 판매 상품들 역시 Gordon's 진을 만드는 고든의 슬로 진을 제외하곤 이름있는 상표도 적습니다. 흔히 시중에서 판매되는 슬로 진은 볼스나 드 퀴페 등의 리큐르 회사의 상품이 많고 저 고든의 슬로 진은 우리나라에는 들어오지도 않습니다. 제가 가진 것은 볼스 사의 것입니다만 솔직히 맛은... 썩 좋게 느껴지지는 않습니다. 그러나 고든의 것은 어쩐지 나중에 한 병 구해보고 싶은 생각이 있군요.

이 슬로 진은 제가 가진 술들 중 페르노와 더불어(..) 자주 손이 안 가는 리큐르 중 하나입니다. 그나마 페르노는 굉장히 드물게 땡기는 날이 있기에 물에 타 마시고 싶어지는 날이 있어서 이제 반 병쯤 남아있습니다만, 이 슬로 진은 어지간히 손이 안 가는 편입니다. 슬로 진을 이용하는 대표적인 칵테일이라 할 수 있는 키스 오브 파이어(Kiss of Fire) 역시 그리 마음에 들지 않고 그냥 마시는 것조차 별로 마음에 드는 맛이 아니다보니 그냥 깊숙히 넣어뒀었던 것이군요. 말 그대로 저번 조주기능사 시험 준비 이후로 거들떠보지도 않았습니다; 그러다가 오늘은 문득 변덕이 들어서 이걸 한 번 꺼내보고 싶어진 것이군요.

재료는 슬로 진과 체리 브랜디, 레몬 주스와 탄산수입니다.
슬링이라는 칵테일은 워낙 싱가포르 슬링이 유명하여 흔히 체리 브랜디가 들어가는 것이 떠오릅니다만 사실은 "피즈"와 같이 딱히 정해진 재료는 없습니다. 단지 어떠한 베이스 술에 기타 과실 리큐르와 레몬 등의 과일즙, 주스나 탄산 음료 등으로 만든 롱 드링크를 뜻하니 거의 모든 롱 드링크는 이러한 슬링이라 볼 수 있군요.

방식은 탄산을 제외한 셰이크.
잘 흔들어 따른 후 탄산을 적당히 채워주면 됩니다.

장식으로 레몬 슬라이스와 체리, 빨대 하나로 완성입니다.
슬로 진이나 체리 브랜디나 붉은색 계열 리큐르인만큼 색은 제법 보기 좋습니다.

겉보기로는 그런대로 괜찮습니다만... 솔직히 맛은 슬로 진의 독특한 자두향을 어떻게 느끼냐에 따라 맛있을 수도 있고 그렇지 않을 수도 있습니다. 일단 슬로 진이나 체리 브랜디는 단맛이 있긴 해도 신맛과 특유의 맛이 더욱 강한 편이기에 전체적으로 신맛이 주가 됩니다. 제 감상이라면 "슬로 진을 그냥 마시는 것보단 낫다."라 해두겠습니다.(..)

슬로 진이라는 리큐르는 그리 용도가 다양하지 않은 만큼, 그리고 칵테일로 만들어도 꽤나 취향 타는 것이 많기에 막상 가지고 있어도 그리 많이 쓰이지는 않게 되더군요. 제 기준에서는 이제까지 만들어본 슬로 진 칵테일 중에서는 이 슬로 진 슬링도 그런대로 마실만한 정도입니다만, 슬로 진 피즈와 나중에 소개할 "슬로 컴포터블 스크류(Sloe Comfortable Screw)"가 특히나 마음에 드는 편이로군요. 뭐, 이에 대해선 나중에 천천히 이야기하지요.

어떤 일로 바쁘면 바쁠수록 왠지 주변의 다른 일들이 굉장히 신경 쓰이고 다른 일을 더욱 하고 싶어 지나봅니다.
당장 몇 시간 후 또는 다음 날까지 완성해야 할 일을 몰두해서 하는 중에도 책상 한 구석에 있는 휴대폰이나 탁상 시계 등을 의미 없이 주물럭대기도 하고, 마음 잡고 일을 시작하려 치면 괜시리 안경을 벗고 드라이버로 안경 나사를 조입니다. 그러다보면 왠지 손톱이 신경쓰여 안 그래도 짧은 손톱을 다시 한 번 정리하게 되고 뒷정리를 하며 괜히 책상 전체를 청소하고 이러다보면 아예 방 청소까지 하게 됩니다.

...한 마디로 하라는 공부는 안 하고 헛짓만 하며 시간을 죽이게 된다는 것이군요; 그나마 오늘은 시험 한 과목을 해치웠고 다음 시험까지는 시간이 있으니 조금은 느긋하게 지낼 수 있을 것 같습니다.

오늘 소개하는 녀석은 간단히 만드는 칵테일, 체리 럼 콕(Cherry Rum Coke)입니다.
이름만 들어도 무엇일지 딱 상상이 가는 녀석이지요.


럼과 콜라만을 섞는 단순한 럼 콕에 약간의 체리 브랜디를 넣어준 형태입니다.
본래 럼 콕이라는 것은 보드카에 오렌지만을 섞는 스크류 드라이버, 위스키에 탄산수로 위스키 하이볼, 잭 다니엘과 콜라로 잭 콕, 럼에 따뜻한 물을 섞는 핫 그로그 등과 같이 굳이 "칵테일"이라 부를 것 없는 간단한 술과 음료만을 적당히 섞어 마시는 방식이라 볼 수 있습니다. 거기다 술과 음료의 섞는 비율도 말 그대로 취향에 따라, 전체 양도 마음대로 만들 수 있기에 특별히 정해진 형식도 없습니다. 그야말로 혼자서든 여럿이서든 가볍게 한두 잔 마시기에 가장 적합한 형태라 볼 수 있군요.

사실 럼이라는 술은 오렌지, 파인애플 등의 주스 뿐 아니라 특히 콜라와 궁합이 좋은 만큼 럼 콕도 만들기에 따라선 꽤나 맛이 좋은 편입니다. 이 체리 럼 콕은 그 이름대로 그러한 럼 콕에 체리 브랜디를 섞어서 약간의 맛의 변화를 준 것이군요.

...이래저래 말이 길었습니다만, 사실은 체리 브랜디의 용도는 싱가포르 슬링을 제외하곤 생각 외로 그리 다양하지 않은 편입니다. 그렇기에 평소 저의 체리 브랜디 소비 방법의 하나로 가끔 만들어 마시는 것이 이 체리 럼 콕이라는 것이군요; 

재료는 바카디 화이트와 체리 브랜디, 콜라 한 캔...
잔은 적당한 크기의 아무 잔이나 준비합니다.

방식은 단순한 빌드. 얼음을 채운 잔에 순서대로 술을 붓고 콜라를 붓고 한두 번만 휘젓습니다.
개인적인 취향으론 이런 술과 음료만을 섞는 칵테일은 술:음료의 비율을 1:2.5~3 정도로 맞추는 편이 가장 무난한 것 같습니다.

장식은 굳이 필요 없습니다만 레몬 조각 하나와 체리 하나...
이걸로 완성입니다. 왠지 이름만 들어서는 마치 체리 주스나 체리향 콜라와도 같이 붉으스름한 빛이 돌 것이라는 생각이 들 수 있습니다만 체리 브랜디 자체가 약간 적갈색에 가깝기에 전체 색은 콜라 색에 묻혀 큰 변화는 없습니다.

그러나 맛과 향은 일반적인 럼 콕과 확연히 다릅니다. 체리 브랜디는 여타 과일향 리큐르인 애프리컷 브랜디, 피치 리큐르 등에 비해 상대적으로 알코올 도수도 높고 단맛 역시 적은 편입니다. 그렇기에 콜라에 섞인 럼의 달콤한 듯 강렬한 맛에 체리 브랜디의 맛과 향이 은근히 퍼지는 것이 꽤나 맛이 좋군요. 거기다 장식으로 쓴 레몬 조각을 잔에 빠뜨려 레몬으로 인해 피어오르는 탄산의 짜릿함과 향과 섞이니 이게 또 새삼 각별한 맛이로군요.

집에서 간단히 즐기기 좋은 형태입니다. 그리고 체리 브랜디는 흔히 싱가포르 슬링을 취급하는 가게라면 반드시 있기 마련이니 럼 콕에 체리 브랜디를 넣은 이러한 럼 콕도 즐겨보실만 하군요.