NeoType의 일상 칵테일

요즘은 어쩐지 일상에서 알코올이 떠나질 않는군요. 무엇보다 요즘은 이친구 저친구 만나고 돌아다니는 시간이 많다보니 일단 한 번 만나면 밥+알코올은 기본 코스이기도 하니 어쩔 수 없다지만, 그것 외에도 집에서 하고 있는 일 덕분에 은근히 알코올을 피할 수 없는 일상입니다. 며칠 전에 말씀드린 제가 요즘 하는 일의 글은 거의 작성이 끝났습니다만 칵테일 사진 30여개를 준비하는 과정이 쪼~끔 빡세군요.

뭐, 이들 중 반 수 이상은 예전에 제가 찍어뒀던 것을 재활용하는 것이긴 합니다만 옛날 사진은 요즘 보면 영 마음에 들지 않는 것들이 많더군요. 그런 칵테일은 새로 만들고 사진을 찍기 때문에 당연히 사진 찍고 남은 술은 마실 사람이 저 밖에 없으므로(..) 요 3일 정도 하루 칵테일 2~4잔 꼴로 소화하며 보냈습니다; 이제 이것도 오늘 하루면 끝날 것 같으니 그야말로 만세입니다;

오늘 소개할 칵테일은 사실 전에도 이야기했던 녀석이군요.
이른바 유명한 이름이 야한 칵테일의 대표격이라 할 수 있는 칵테일 섹스 온 더 비치(Sex on the Beach)입니다.


예전에 소개했던 것과 다른 점이라면 복숭아 리큐르 대신 메론 리큐르인 미도리를 쓰고 오렌지 주스는 넣지 않고 크랜베리와 파인애플 주스만을 넣는다는 것입니다. 위의 레시피는 검색으로 알게 된 흔히 바에서의 유명 레시피 중 하나라는데 어딘가 비율이 어중간하기에 제 나름대로 바꿔보았습니다. 개인적으로는 3/4온스니 4/5온스니 하는 애매한 계량 단위보다는 아예 딱 떨어지게 1온스, 1/2온스 등으로 맞추는 것을 좋아하기 때문이로군요. 그러한 단위로 맞추면서 아예 전체적인 양을 조금 늘려 처음 레시피와 비슷한 비율로 만들었습니다.

사실 이 칵테일 자체가 상당히 변형도 많고 소개된 책자나 만드는 사람에 따라 들어가고 빠지는 재료들이 확연한만큼 "표준적인" 레시피를 찾기가 오히려 어려운 느낌입니다. 이제까지 제가 본 "섹스 온 더 비치"라는 이름의 레시피들을 보면 그저 보드카 베이스라는 공통점만 있을 뿐, 카시스, 메론, 복숭아 리큐르와 때로는 말리부 코코넛 럼, 오렌지 큐라소 등도 들어가고 주스 역시 오렌지, 파인애플 크랜베리 주스 등도 자유롭게 넣어줍니다. 거기다 가끔은 사이다 등을 첨가하는 경우도 있으니 이름도 유명한 만큼 꽤나 변형이 많은 한 잔이로군요.

뭐... 어떻게 만들든 꽤 맛이 좋은 칵테일인 것이 사실이니 어떤 방식이든 한 가지 기억해두시면 좋은 칵테일이기도 합니다.

보드카와 미도리, 카시스 리큐르.. 크랜베리와 파인애플 주스입니다.
잔은 적당한 크기의 아무 잔이나 준비합니다.

사실 이 칵테일은 굳이 셰이크할 필요 없이 그냥 얼음 채운 잔에 순서대로 붓고 저어서 완성하기도 합니다만, 개인적인 취향으론 여러 재료가 들어가고 주스도 적지 않은 양이 들어가는 만큼 셰이크해주는 방식을 선호합니다. 특히 파인애플 주스는 이렇게 여러 재료와 셰이크해주면 사진과 같이 부드러운 거품층이 생겨서 질감도 부드러워지고 보기에도 좋아지더군요.

레몬 조각과 체리, 빨대 하나로 장식.
이걸로 칵테일 섹스 온 더 비치 완성입니다.

색상이 어딘가 묘하기도 합니다만 그 맛과 향은 참 달콤하지요.
잔 주변에 떠도는 메론과 파인애플을 비롯한 다양한 과일 향, 한 모금 쭈욱 빨아들이면 셰이크로 부드러워진 촉감의 술이 달콤하게 퍼집니다. 이러한 마시기 쉬운 맛에 반해 보드카도 적지 않게 들어가고 리큐르 등 술의 비율이 큰 만큼 알코올 도수는 의외로 높은 편이로군요. 천천히 한 잔 즐기기는 좋지만 맛이 좋다고 많이 마시면 금방 취해버릴 위험도 있습니다.

시중에서도 쉽게 접하실 수 있는 한 잔이기도 하고 좋아하시는 분도 많으니 특별한 이야기가 필요 없군요.
이름이 므흐흐*--*한 만큼 어쩐지 주문할 때 제대로 이름을 말하기 힘든 경우도 있습니다만 고기는 씹어야 맛, 이름은 불러줘야 맛(?)이므로 당당히 한 잔 주문해보시면 좋겠군요^^

특별히 해야 할 일들이 없다보니 오늘 하루는 그야말로 쭉~ 뻗어서 지낸 느낌입니다. 갑자기 시간이 남아 도니 이건 뭐 손에 잡히는 일도 없고 그냥 아무 것도 안 하고 뻗어있게만 되는군요. 역시 노는 것도 무엇인가 당장 해야 할 일이 있을 때 불안해하며 노는 스릴(?)이 있어야 재미있는 것 같습니다;

오늘 이야기할 칵테일은 카시스 프라페(Cassis Frappe)입니다.
이것도 우리나라 바에서 꽤 유명한 것 중 하나로군요.


카시스 리큐르와 기타 여러 재료를 흔들어 섞은 후 자잘한 얼음을 채운 칵테일 글라스에 따라내면 완성인 한 잔이군요. 카시스가 쓰이는 칵테일 중 시중 바에서 가장 유명한 것이 바로 이 카시스 프라페가 아닐까 싶습니다.

셰이크로 만드는 숏 드링크 칵테일이지만 제법 많은 재료와 양이 들어가기에 칵테일 잔 중에서도 용량이 큰 마르가리타 잔을 사용하게 되어있는 칵테일입니다. 원래의 레시피에선 스위트&사워를 제외한 모든 재료를 셰이커로 흔들어 따른 후 남은 용량만큼 스위트&사워를 채워주는 것이라 합니다만, 제가 스위트&사워를 그 자리에서 만들어서 쓰기도 하거니와 별도로 섞어주는 것이 어쩐지 마음에 들지 않아서 위와 같이 양을 조절해보았습니다. 피치 트리와 말리부는 여기서도 빠지지 않고 들어갑니다만 조금 강하게 만들고 싶은 경우에는 말리부대신 일반 화이트 럼으로 대체 가능합니다. 

흔히 이 카시스 프라페라는 칵테일은 "키스하기 전에 마시는 칵테일"이라는 별명이랄지 이미지가 있다고 하는군요. 이걸 마시면 달콤하고도 진한 향이 입에 남기 때문에 그러한 이야기가 생겼다는 것입니다만... 뭐, 실습(?)을 해본 적이 없기에 더 이상의 자세한 설명은 생략하고 싶군요;

확실한 것은 이런저런 재료가 많이 들어가서 달콤하지만 카시스 외에도 여러 가지 과일 맛이 느껴져서 다 마신 후 입에 남는 느낌이 기분 좋은 한 잔이란 것이군요. 쓰이는 재료는 많은 편이지만 일단 만들어봅니다.

재료들을 주르륵... 양에 비해 제법 많은 재료가 들어갑니다.
크렘 드 카시스와 피치 트리, 말리부와 트리플 섹... 파인애플 주스와 스위트&사워 믹스의 재료 세 가지인 레몬, 라임, 설탕 시럽입니다. 그리고 마르가리타 잔과 셰이커를 준비.

방식은 셰이크이니 한 번에 전부 흔들어 따라내면 완성입니다만 일단 잔에 따르고 남은 부분만큼 자잘한 얼음을 채워줍니다. 작은 조각 얼음도 좋지만 제대로 만들자면 잘게 부순 얼음을 써야겠군요.

레몬 조각 하나로 장식해서 카시스 프라페 완성입니다.
때로는 짧은 빨대를 하나 끼워서 그걸로 마시기도 하는군요.

여러 주스가 들어가다보니 색상이 뿌연 보라색에 가깝게 됩니다. 예전에 소개했던 카시스 오렌지(Cassis Orange)와 비슷한 색상이군요.

어쨌거나 맛은 카시스 리큐르의 맛이 제법 느껴지긴 하지만 말리부와 피치 트리와 같은 달콤하고 향이 강한 리큐르를 비롯한 여러 재료가 들어가다보니, 전체적으로 새콤달콤한 마시기 좋은 맛이라 카시스의 맛이라는 것을 신경쓰지 않으면 확실히 느끼긴 힘들군요. 그래도 맛이나 향이나 꽤 좋은 편이라 맛있게 마시기 좋고 다 마신 후에는 입 안에 카시스로 인한 진~한 달콤한 향이 남는 느낌이라 "키스 전에 마시는 칵테일"이라는 별명에 걸맞는다 생각합니다.


그러나 본래 "프라페(Frappe)"라 부르는 것은 술에 레몬과 탄산을 채운 "피즈(Fizz)"와 설탕과 민트 잎을 넣어 만드는 "줄렙(Julep)"과 같이 고전 칵테일의 한 부류의 총칭입니다. 이러한 방식으로 만드는 카시스 프라페는 다음과 같습니다.


단순히 잘게 부순 얼음과 리큐르만으로 만드는 것이 바로 이 프라페라는 칵테일의 원래 형태로군요. 이렇게 카시스 리큐르를 이용하면 "카시스 프라페", 페퍼민트 리큐르를 쓰면 "페퍼민트 프라페", 체리 리큐르를 이용하면 "체리 프라페" 등 여러 가지로 응용 가능합니다.

"프라페"란 본래는 "Frappé"라는 프랑스어로, 영어로 하자면 "iced" 즉, "얼음으로 차게 식힌"이라는 뜻입니다. 한 마디로 어떤 리큐르를 칵테일 글라스에 담아 얼음으로 차게 식힌 것을 빨대로 마시는 형태의 한 잔입니다. 잘게 부순 얼음을 사용하기에 금방 차가워지고 얼음이 녹아 물이 배어나와 그냥 마시면 꽤나 단맛이 강한 리큐르들의 맛이 제법 부드러워지기 때문에, 단순히 얼음과 리큐르만으로 만들지만 칵테일의 한 형태라 부를 수 있습니다.

재료들...이라고 하기도 썰렁하군요;
그냥 크렘 드 카시스와 적당한 크기의 칵테일 글라스를 준비합니다. 칵테일의 양이 잔 크기에 따라 달라지므로 적당한 크기의 칵테일 글라스도 좋고 위에서 소개한 카시스 프라페와 마찬가지로 마르가리타 잔을 써도 좋습니다. 저는 2온스짜리 작은 칵테일 글라스로 조금만 만들었습니다.

중요한 것이 바로 이 얼음이군요. 흔히 가게에서 쓰는 얼음을 부수는 기계가 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다만 일반 가정집에서는 그런 기계를 갖춰두기 어렵습니다. 제 경우는 일반 조각 얼음을 송곳으로 일일이 쪼개서 만드는데 익숙해지면 금방 만드실 수 있게 됩니다.

어쨌거나 이렇게 칵테일 글라스에 얼음을 수북히 담고...

여기에 카시스 리큐르를 적당히 부어주면 됩니다.
잔이 작아서 30ml정도가 들어가는군요.

체리와 민트 잎, 그리고 끝을 뾰족하게 자른 빨대 하나를 꽂아서 완성입니다.

맛은 당연히 카시스 리큐르를 그냥 마시는 것과 비슷한 맛입니다. 단지 자잘한 얼음으로 차가워지고 물도 어느 정도 섞였기에 좀 더 맛이 부드럽게 느껴지는군요. 어쩐지 칵테일이라기보단 단순히 온더락을 변형시킨 형태나 다름 없게 보입니다만 무엇보다 이렇게 칵테일 글라스에 만듦으로써 꽤 분위기 있는 형태가 되는 것에 의의가 있지 않을까 싶습니다.


일반적으로 바에서 취급하는 카시스 프라페와 고전 스타일 카시스 프라페.
사실 고전적인 방식은 단순히 카시스 리큐르를 색다르게 맛보는 형태이니 바에서 취급하는 것이라면 카시스에 여러 가지를 넣어 다양한 맛이 나게 한 것이 좋을 것 같다고 생각합니다. 그야말로 카시스가 들어간다는 공통점만 있을 뿐 두 가지는 완전히 다른 칵테일이라 볼 수 있습니다.

두 번째 방식은 그야말로 카시스 리큐르를 가지신 분이라면 그냥 가볍게 한 잔 만들어 볼 가치가 있겠군요.

이제 슬슬 계절학기도 끝나가고 어찌저찌 졸업은 할 수 있을 것 같으니 요즘은 큰 문제는 없는 나날들의 연속입니다. 이제 곧 계절학기의 마무리로 약 20장 분량의 리포트 작성만이 남아있습니다만... 뭐, 이것 역시 잘 처리할 수 있겠군요.

오늘은 매우 단순한 칵테일을 하나 소개해봅니다.
어제에 이어 카시스를 이용한 칵테일인 카시스 오렌지(Cassis Orange)입니다.


카시스 리큐르에 오렌지 주스를 적당량 섞어서 완성... 마치 보드카와 오렌지로 스크류 드라이버(Screw Driver), 코코넛 럼 말리부와 오렌지로 말리부 오렌지(Malibu Orange) 등과 마찬가지로 술과 오렌지 주스만으로 만드는 단순한 칵테일입니다.

어제의 칵테일 포스트에서 크렘 드 카시스라는 리큐르는 그리 용도가 광범위하지 않고 생각 외로 사용량 역시 많지 않다는 이야기가 나왔습니다. 확실히 어떠한 술을 들여왔을 때 미도리나 말리부 등과 같이 꽤나 다양하게 쓰이거나 많은 양이 쓰여서 순식간에 줄어드는 것을 보면 어쩐지 아깝다는 생각도 들지만 "잘 쓰고 있다~"라는 듯한 뿌듯함도 느껴지는군요. 반면 구입해서 조금 몇 번 쓰고 용도를 찾지 못해 오래도록 방치하는 술의 경우는 일단 들여와서 만족스럽긴 한데 어딘지 돈이 아깝다, 라는 느낌이 드는 것도 사실입니다.

제게 있어서 이 카시스 오렌지라는 칵테일도 카시스를 방치해두던 중 "아, 그러고보니 이런 칵테일도 있었지."라는 생각으로 한 번 만들어본 후 제법 맛이 마음에 들어 심심찮게 만들게 된 한 잔입니다. 재료 자체는 단순하지만 카시스 특유의 맛 덕분에 꽤나 독특한 맛이 나는군요.

크렘 드 카시스와 오렌지 주스...
그리고 적당한 잔을 준비합니다. 일반적인 하이볼 글라스도 좋지만 조금 모양을 내고 싶으면 어떠한 잔을 사용해도 상관 없습니다.

방식 역시 어려울 것 없는 빌드.
얼음을 충분히 채운 잔에 카시스를 붓고 오렌지를 적당량 채워 잘 저어줍니다. 카시스의 비중이 크기에 밑으로 가라앉으므로 전체적으로 섞일 수 있도록 잘 저어줍니다.

오렌지의 양은 취향에 따라 적당히 채워주시면 되겠습니다만 카시스:오렌지를 1 : 2~3 정도로 맞춰주는 것이 무난합니다. 큰 잔을 준비하더라도 얼음을 충분히 채워두면 자연스레 저러한 비율이 됩니다.

장식은 굳이 필요 없지만 레몬 조각 하나와 빨대를 하나 푹...
카시스 오렌지 완성입니다. 오렌지 주스로 인해 색이 투명하지 않게 되고 색이 약간 탁한 적갈색으로 보이게 됩니다. ...솔직히 밝은 곳에서 보면 썩 보기 좋은 색은 아닙니다;

꽤나 단순한 재료입니다만 맛은 이게 또 각별합니다. 전체적인 향은 달콤한 오렌지와 카시스로 인해 달콤하고 향기롭고, 맛 역시 이러한 향에 어울리는 딱 마시기 좋은 맛입니다. 들어간 재료 둘 다 단맛이 있지만 꽤나 과일 맛이 진하고 카시스의 향도 적지 않게 풍겨서 은근히 다채로운 느낌의 맛이 납니다.

제 생각으로는 카시스 맛이 익숙하지 않은 분이라면 우선 이 카시스 오렌지를 통해 카시스 맛을 익히는 것도 좋겠다는 생각이군요. 달콤하고 마시기 좋기 때문에 특유의 독특한 향에 천천히 익숙해질 수 있다고 보기 때문입니다.

그야말로 딱 집에서 즐기기 좋은 형태입니다만 요즘은 이 메뉴를 간판에 올린 집도 적지 않습니다. 어떤 체인 바에서는 단순한 재료인만큼 다른 칵테일들의 약 절반 정도의 싼 가격에 판매하기도 하는 만큼 가볍게 한 잔 즐겨보셔도 좋을 칵테일이라 봅니다.