NeoType의 일상 칵테일

2008/04/20   [조주실기] 허니문 (Honeymoon), 밀리언 달러 (Million Dollar) [6]
2008/04/07   [조주실기] 올림픽 (Olympic), 사이드 카 (Side Car) [8]
2008/03/17   [리큐르] 오렌지 큐라소 (Orange Curacao) [16]

요즘은 시험 기간이라 인터넷을 최대한 멀리 하려 노력중이로군요. 일단 컴을 켜고 자리에 앉으면 그냥 잠시 여기저기 기웃거렸을 뿐인데 어느 새 1~2시간이 휘릭 지나가버리는 것이 참 신기하더군요;

뭐 어쨌든 오늘 소개할 것은 허니문(Honeymoon)과 밀리언 달러(Million Dollar)입니다.
허니문은 예전에 소개한 적이 있었지만 밀리언 달러는 여기서 처음이로군요.

먼저 허니문부터 시작합니다.


레시피도 전과 동일하군요.
애플 브랜디인 칼바도스에 다양한 허브 리큐르인 베네딕틴, 레몬과 오렌지 큐라소를 셰이크해주는 간단한 한 잔입니다.

이 허니문은 꽤 오래된 칵테일 중 하나로군요. 그 이름대로 신혼 부부에게 권하기 좋은 한 잔으로, 역사 깊은 "신비의 술" 베네딕틴이 쓰이는 칵테일입니다. 저 베네딕틴이라는 리큐르에 대해서는 얽힌 이야기가 많고 가히 만병 통치약 수준의 효험이 알려져 있습니다만... 실제로 그 효과가 요즘에도 입증되고 있는지는 잘 모르겠습니다;

칼바도스에 베네딕틴, 레몬 주스와 트리플 섹으로 코앵트로입니다.
제법 럭셔리~(..)한 재료들의 총집합이라는 느낌이 드는군요.

어려울 것 없이 잘 흔들어 잔에 따릅니다.
장식은 필요 없이 이대로 완성입니다만...

레몬 슬라이스로 장식... 색상이 훨씬 잘 보이는군요.
사용한 것은 사과 브랜디지만 왠지 사이드 카도 그렇고 브랜디 종류가 쓰이는 칵테일은 색상이 유사한 것 같습니다.

맛은 향긋한 사과 브랜디와 함께 베네딕틴의 달콤함, 레몬의 산뜻함이 절묘하게 섞여서 꽤 맛이 좋습니다. 알코올 도수는 강하지만 제법 맛있게 마실 수 있는 느낌이로군요. 단, 역시 이름 때문인지 평소에는 일부러 만들어 마시지는 않는 편입니다;


다음으로 밀리언 달러입니다. "백만 달러"라는 꽤 호화로운 이름이로군요.


계란 흰자라... 제법 까다로운 재료가 들어갑니다. 실기 과제 중 계란이 사용되는 칵테일은 이 밀리언 달러와 브랜디 에그노그(Brandy Eggnog), 핑크 레이디(Pink Lady) 총 3가지가 있군요.

허니문과 마찬가지로 이 밀리언 달러도 꽤 오래된 칵테일입니다. 듣기로는 일반적으로 옛날 칵테일일수록 재료에 계란 흰자나 노른자가 많이 쓰이고 요즘 칵테일로 올수록 계란이 거의 사용되지 않는다고 하는군요. 그 이유는 아마 날계란이라는 재료가 아무리 신선한 것이라 해도 그리 "위생적인 재료"라는 느낌이 들지 않기 때문인지도 모르겠군요.

제법 고풍스러운 칵테일인만큼 진은 고든을 써봤습니다.
스위트 베르뭇과 파인애플. 그레나딘은 언제나의 것이고 계란을 하나 준비합니다.

잔은 일반 칵테일 글라스가 아닌 샴페인 글라스라 되어있군요. 이 실기 레시피에서는 일반적인 술과 주스 등만으로 만든 칵테일은 칵테일 글라스를 사용하고 이 밀리언 달러나 알렉산더 등과 같은 크림이나 계란이 쓰이는 칵테일은 둥근 글라스를 쓰게끔 되어 있는 것 같습니다.

계란 흰자만 셰이커로...
얼음을 넣은 후에 넣어도 상관 없습니다만, 저는 이렇게 계란을 분리해야 할 경우에는 계란부터 셰이커에 담고 남은 흰자나 노른자를 처분(..)한 후에 얼음을 넣고 나머지 재료들을 넣습니다.

그나저나 시험장에서 이렇게 계란을 분리하면 남은 흰자나 노른자를 어떻게 해야 할 지 궁금하군요. 집에서라면 얼마든지 따로 담아 보관하고 나중에 써먹을 수 있겠습니다만...

나머지 재료들을 셰이커에 담고 잘 흔들어 따라냅니다. 조금 강한 셰이크로 50회 가량 잘 흔들어 잔에 따릅니다.
흰자가 완전히 풀리고 재료들과 섞여 거품이 보송보송하게 생겼군요.

장식으로 육두구 가루... 완성입니다.
칵테일의 색이 꽤 묘한 느낌이로군요. 붉은색과 분홍의 중간 정도의 색이라 할 수 있겠지만 이런 색이 나오는 칵테일은 처음입니다.

맛은... 다소 미묘합니다.
진에 스위트 베르뭇, 파인애플과 그레나딘, 그리고 계란 흰자... 재료만을 보면 독특한 맛이 있는 진과 베르뭇에 달콤하고 과일향 있는 파인애플 주스와 시럽이 들어간 것을 흰자로 거품을 내서 부드러운 감촉이 나게끔 한 칵테일이라는 생각입니다만, 막상 이들을 한데 섞어놓으니 뭔가 통일성이 느껴지지 않는 묘한 맛이 나는군요. 마치 이전의 칵테일 키스 오브 파이어와도 비슷하게 예전에는 이러한 맛이 맛있게 느껴졌을지 몰라도 요즘에는 그리 통하지 않을 법한 느낌입니다.

제 생각으로는 다른 재료들은 그대로 쓰지만 파인애플 주스를 더 넣으면 약간 나을 것 같다는 느낌이 드는군요.
나중에 시도해봐야겠습니다.


칵테일 허니문과 밀리언 달러...
난이도는 허니문은 "보통", 밀리언 달러는 "어려움"이라 할 수 있을 것 같습니다. 허니문은 유일하게 사과 브랜디가 쓰이는 칵테일이고 재료의 계량 단위도 헷갈리기 쉬운 편이로군요. 그리고 밀리언 달러 역시 계량할 때 주의가 필요하고 결정적으로 계란 흰자가 쓰이니 난이도가 제법 있는 편이라 생각합니다.

실기 레시피들을 쭈욱 훑어보면 유사한 것들을 거의 50개의 초반부에 몰아놓은 것 같다는 느낌입니다.
이제까지 이곳에 올린 것들만 봐도 계속해서 두 개씩 소개하고 있는데, 앞으로도 3~4번은 이렇게 세트로 묶어서 올리는 경우가 있을 것 같습니다.

어쨌든 오늘은... 브랜디 베이스의 칵테일 올림픽(Olympic)과 사이드 카(Side Car)입니다. 이 중 사이드 카는 예전에 소개한 적이 있었군요.
순서를 바꿔서 사이드 카부터 시작합니다.


예전에 소개한 것과 똑같은 레시피입니다. 늘상 말씀드리는 "베이스 술+오렌지 큐라소+레몬or라임 주스" 조합을 따르는 스탠다드하면서도 밸런스가 잘 잡힌 한 잔이로군요. 브랜디 베이스의 대표격이라 할 수 있는 칵테일입니다.

브랜디로 레미 마르탱 V.S.O.P, 트리플 섹으로 코앵트로... 레몬 주스는 시험장에선 병 주스를 쓰게 되겠지만 여기서는 결국 마시는 것은 저 자신이므로(..) 레몬 반쪽을 준비했습니다. 굳이 코앵트로를 쓰는 이유는 왠지 브랜디, 그 중에서도 꼬냑을 쓰는 경우에는 자연스레 코앵트로를 선택하게 되더군요.

어쨌든 방식은 간단한 셰이크이니 가볍게 흔들어 잔에 따라냅니다.
특별히 셰이크하는데 까다로운 재료들도 아니니 별 어려움 없이 완성입니다.

그런데 사진상으론 색상이 뚜렷히 보이지 않으니 레몬 조각으로 장식했습니다. 이것을 무슨 색이라 해야 하나... 딱 전형적인 "사이드카 색"이라 할 수밖에 없군요;

맛은 역시 풍미가 강한 브랜디와 살짝 달콤한 코앵트로, 생 레몬 특유의 싱싱함과 껍질의 향이 느껴지는 맛입니다. 항상 이 사이드 카를 마실 때마다 생각합니다만 간단하지만 독특한 맛 즉, "Simple is Best~"라는 말이 딱 떠오르는 느낌이로군요.


다음으로 칵테일 올림픽입니다.


재료를 보면 딱 사이드 카에서 레몬을 오렌지 주스로 바꾼 한 잔이로군요. 예전에 어떤 서적에서 이 칵테일에 대해 본 적이 있었는데, 거기서는 재료가 브랜디, 트리플 섹, 오렌지가 각각 20ml, 20ml, 20ml로, 1:1:1로 섞어주게 되어있었군요.

이 칵테일 올림픽은 그 이름대로 1900년 프랑스 파리 올림픽을 기념해서 파리 리츠 호텔(Hotel Ritz)에서 만들어진 한 잔이라 합니다. 역시 프랑스답게 베이스는 브랜디로, 그리고 브랜디 베이스로 가장 유명한 칵테일인 사이드 카를 약간 변형해서 만든 것이 아닐까 합니다. 그러고보니 올해도 중국 베이징에서 올림픽이 개최되는 해이니 이 칵테일과의 관련성이 느껴지는군요.

위의 사이드 카의 재료에서 전부 한 단계 다운 그레이드된 느낌이로군요;
브랜디로 도르빌레, 일반 트리플 섹과 오렌지 주스입니다.

재료들을 셰이커에 순서대로 넣고 잘 흔들어 따라내서 완성입니다.
사이드 카와는 달리 이때부터 살짝 달콤한 향이 풍기는군요.

이 올림픽 역시 장식이 필요 없습니다만 레몬 조각으로 장식해보았습니다.
색상이 "사이드 카 색"(?)보다 살짝 노란색이 짙은 느낌이로군요.

맛은 살짝 달콤한 것이 사이드 카보다는 입에 닿는 느낌이 부드러워 마시기 쉬운 느낌입니다. 달콤한 오렌지 주스가 쓰이는만큼 좀 더 단 맛이 있는 편이기에 마시는데 큰 부담은 되지 않는 맛이로군요. 그런데 그런 만큼 브랜디 베이스임에도 뭔가 가벼운 느낌이 드는 것 같습니다. 만약 위에서 말씀드린 브랜디, 트리플 섹, 오렌지를 1:1:1로 섞어주는 레시피대로 만들 경우에는 브랜디가 적어지고 오렌지가 늘어나게되니 이러한 느낌이 더 강해질 것 같군요.

칵테일 사이드 카와 올림픽... 둘 다 난이도는 "쉬움"과 "보통"의 중간이라 할 수 있겠습니다. 여기서는 제가 사이드 카를 만들 때 생 레몬을 짜고 재료를 바꾸는 등의 방식으로 만들었습니다만, 둘 다 결국 만들 때는 동일한 재료와 병 주스를 이용해서 만들게 될테니 그리 복잡한 것은 없다 할 수 있겠군요. 그리고 장식 역시 필요 없이 잘 흔들어 잔에 따르기만 하면 완성이니 간단한 칵테일들이라 생각합니다.

트리플 섹(Triple Sec), 블루 큐라소(Blue Curacao),
코앵트로(Cointreau), 그랑 마르니에(Grand Marnier)

크게 보아 모두 오렌지 큐라소(Orange Curacao)라는 범주에 속하는 리큐르들이로군요. 사실 저는 이것들을 처음 봤을 때는 이들이 관련이 있는 줄도 몰랐었고, 또한 대체 무엇이기에 웬만한 레시피에는 빠지지 않고 등장하는지 궁금했습니다. 모처럼 자료 정리 김에 이들에 대해 한 번 줄줄이 늘어놔볼까 합니다.

오렌지 큐라소는 꽤나 광범위하게 쓰이며 레몬, 라임 주스와 더불어 많은 칵테일에서 빠지지 않는 재료로군요. 그 이름대로 오렌지 풍미와 약간 씁쓸하지만 단맛을 가진 리큐르로 칵테일 외에 그 자체를 즐기는 경우도 있지만, 케이크, 과자 등을 만들 때 향을 주기 위해 쓰기도 합니다. 그리고 흔히 "오렌지 큐라소"라고 부르기도 하지만 하나의 리큐르의 이름이라기보다는 "오렌지 큐라소 범주"의 리큐르를 총칭하기도 하는군요.

원래는 "Curaçao"라 표기하지만 그냥 간단히 "Curacao"로 표기하는 경우가 많습니다. 이 "큐라소"란 사실 남미 베네수엘라 북서부에 있는 한 섬의 이름입니다. 카리브해에 있는 섬들, 이른바 네덜란드령 앤틸리스 제도(Netherlands Antilles)에 속하는 섬 중 하나로, "오렌지 큐라소"라는 리큐르는 최초 이 섬에서 자라는 오렌지로 만든 것이 시초라고 하는군요.

세계에서 오렌지로 유명한 곳으로 꼽히는 곳은 단연 스페인의 발렌시아(Valencia)인데, 사실 큐라소 섬의 오렌지는 바로 이 발렌시아의 오렌지가 변형된 것이라 합니다. 강남의 귤이 위수를 건너면 강북의 탱자가 된다고 했던가요... 약 1520년경 스페인 발렌시아의 오렌지 나무가 이 섬에 옮겨 심어졌는데, 본래 노란색과 단맛이 특징이었던 그 발렌시아의 오렌지가 큐라소 섬의 기후와 토양에 의해 녹색을 띤 쓴맛이 나는 종으로 변화되었다 하는군요.

이 종을 발렌시아의 오렌지와 구분하여 라라하(Laraha) 오렌지라 부르게 되었는데, 처음에는 쓴맛에 먹을 수 없었지만 오렌지의 껍질이 마르자 그 향이 매우 달콤하고 향기로운 것을 알게 되었다는군요. 그래서 이 오렌지 껍질을 벗겨 높은 도수의 주정(spirit)에 담가 술을 만들었는데, 이것이 오렌지 큐라소라 부르는 리큐르의 시작이 되었다 합니다. 그 후 19세기에 들어서면서 이 오렌지 큐라소가 현재의 그것과 유사한 형태로 완성되어 상품화가 되었고, 이제는 세계 여러 주류 회사에서 이 큐라소를 만들게 되었다 하는군요. 그리고 만드는 과정에서 나라마다, 그리고 회사마다 이 오렌지 큐라소를 이용한 각각의 독특한 상품을 만드는 일도 있었습니다.

우선 오늘은 이들 중 트리플 섹과 블루 큐라소에 대해서만 소개해볼까 합니다. 코앵트로와 그랑 마르니에는 좀 더 독자적으로 유명한 리큐르이기에 훗날 별도로 소개해보겠습니다.

먼저 흔히 트리플 섹이라 부르는 이 녀석부터 시작하겠습니다.
알코올 도수 39도, 용량 700ml로 제가 가진 것은 프랑스의 마리 브리자드(Marie Brizard)社의 상품으로, 이외에도 네덜란드의 드 퀴페(De Kuyper), 웨네커(Wenneker), 볼스(Bols) 뿐 아니라 여러 브랜드의 트리플 섹이 시중에서 판매되고 있습니다.

사실 정확히 말하자면 트리플 섹이라기보다는 "화이트 큐라소"라 부르는 것이 옳을 것입니다. 본래 "트리플 섹"이라 부르는 것은 제일 위의 사진에 있는 코앵트로의 원 상품명이었다 합니다. 그러나 본래의 코앵트로社의 "트리플 섹"이 유명해지자 다른 회사들도 이를 모방해서 자신들의 상품에 "트리플 섹"이라는 이름을 붙이게 되었고, 이러한 상황에서 코앵트로社는 차별화를 위해 아예 이름을 자사의 이름인 "코앵트로"로 바꾸어 지금에 이르고 있다 합니다. 이에 대해서는 나중에 "코앵트로" 소개에서 자세히 설명드리도록 하겠습니다.

현재에는 아예 이 "트리플 섹"이란 것이 "화이트 큐라소"와 혼용해서 쓰이는 것 같습니다. 바로 밑에서 소개할 블루 큐라소가 그 푸른색으로 "블루 큐라소"라 부르는 것과 유사하게 색이 없는 "화이트 큐라소"라 부를 때도 있고, 아예 "트리플 섹"이라 지칭하는 경우도 있습니다. 저의 경우는 늘상 "트리플 섹"이라 통일하고 있군요.

잔에 한 잔...
투명한 색상이라 이 자체로는 별다른 특성이 없습니다. 40도나 다름없는 알코올 도수 덕분에 잔 주위로 찌르는 듯한 강렬한 달콤한 오렌지 향이 퍼지는군요. 맛도 제법 강렬하면서 씁쓰름한 달콤함이 있는 리큐르입니다.

워낙에 광범위한 곳에 쓰이는 리큐르라 용도를 특정짓기 힘든 것이라 할 수 있습니다. 바텐더가 쓰면 칵테일, 제빵사가 쓰면 케이크의 재료, 요리사가 쓰면 향신료 또는 식후주 등으로 쓰일 수 있기 때문에 쓰는 사람 나름이라 할 수 있겠군요.

집에서 칵테일을 하시는 분이라면 한 병쯤은 가지고 계실 리큐르이니 제법 친숙한 녀석이로군요.


다음으로 블루 큐라소를...

알코올 도수 30도, 용량 700ml인 리큐르로, 이 블루 큐라소도 바로 위의 화이트 큐라소인 트리플 섹처럼 여러 브랜드의 상품이 판매되고 있습니다. 그 중에서 저는 드 퀴페의 것을 쓰고 있군요. 상대적으로 화이트 큐라소에 비해 도수가 낮은 편이로군요.

오렌지 큐라소라는 술은 제일 처음에 말씀드렸다시피 주정에 오렌지 껍질과 기타 재료 등을 넣어 몇 차례 증류를 통해 만들어지는(발효 등을 거치지 않은) 인공적인 술이라 할 수 있습니다. 그렇기에 여러 첨가물이 들어가는 리큐르인데, 이 블루 큐라소는 그중에서 식용 색소로 색을 낸 타입이로군요. 사실 이 블루 큐라소 외에도 붉은색, 녹색, 노란색 등의 여러 큐라소가 있다 합니다만 칵테일에서 가장 많이 쓰이는 것은 단연 이 블루 큐라소입니다. 칵테일들을 봐서 색상이 파랗다면 십중팔구 이 녀석이 쓰인 것이라 보면 되겠습니다.

선명한 파란색이 인상적인 리큐르로군요.
맛은 회사마다 다소 차이가 있지만 오렌지 향 풍기는 달콤한 맛에 약간 씁쓸한 듯한 느낌입니다. 이 블루 큐라소는 상대적으로 도수가 낮은 편이기에 맛을 느끼기에는 혀가 더 편하군요.

사실상 블루 큐라소를 비롯한 색이 있는 큐라소는 단독으로 쓰이는 일이 거의 없다 할 수 있습니다. 대부분 칵테일이나 제과 제빵, 기타 요리 등에 쓰이며 오렌지 향과 색을 주는 용도로 쓰이는군요.

시중 바에서도 빠지지 않는 것이 바로 이 블루 큐라소입니다. 대표적인 칵테일 레시피라면 블루 하와이(Blue Hawaii), 블루 사파이어(Blue Sapphire), 블루 스카이(Blue Sky), 스카이 다이빙(Sky Diving) 등, 이름만 봐도 파란색의 이미지를 가진 칵테일들이로군요.


이 오렌지 큐라소라 부르는 리큐르들을 가만히 살펴보면, 그 자체로 쓰이는 일이 극히 적고 어떠한 것의 부재료로 쓰이거나 메인이 되는 것을 돋보이게 해주는 역할이 참 큰 것 같습니다. 제가 생각하기로 이러한 오렌지 큐라소 종류의 리큐르는 마치 "약방의 감초"와 같다는 느낌입니다. 어디에나 빠지지 않습니다. 그리고 이것이 빠지면 어딘가 허전하기도 합니다. 결코 주역이 되진 못하지만 그 자리에 있으면 주변의 모든 것을 밝혀주고 부각시켜주는 존재입니다. 아마 이 리큐르들의 매력은 바로 이러한 점이 아닐까 하는군요.