NeoType의 일상 칵테일

2008/05/15   [조주실기] 브랜디 사워 (Brandy Sour), 톰 콜린스 (Tom Collins) [6]
2008/02/10   [칵테일] 존 콜린스 (John Collins) [6]
2008/02/10   진 피즈? 톰 콜린스? [5]

드디어 마지막... 브랜디 사워(Brandy Sour)와 톰 콜린스(Tom Collins)입니다.
여차저차해서 결국 여기까지 해서 총 50개 칵테일 완료입니다. 꼭 무슨 RPG 게임의 콜렉터 도감을 100% 찍은 느낌이로군요;

어쨌든 우선 브랜디 사워부터 슬슬 가봅니다.


실기에서 "사워(sour)" 계열의 칵테일은 유일하게 이 브랜디 사워 하나뿐이로군요. 흔히 사워라면 베이스 술:레몬 주스를 약 2:1로, 여기에 설탕을 1~2스푼을 넣는 방식인데, 여기서는 거기에 아예 탄산을 넣게 되어있군요. 마치 전에 소개했던 미도리 사워의 롱 드링크 버전과 살짝 비슷합니다.

그리고 위의 재료를 보고 딱 떠오르는 것은 진 피즈 등의 피즈 칵테일과 재료 자체가 거의 동일하다는 것이로군요. 만약 위와 같이 길쭉한 글라스에 만들지 않고 얼음을 채운 하이볼 등에 담았다면 딱 "브랜디 피즈"가 되겠습니다.

재료는 모처럼이니 레미 마르탱과 레몬, 설탕 시럽과 탄산수 하나입니다.
그리고 오른쪽과 같은 약 4~5온스 정도의 길쭉한 글라스를 흔히 "사워 글라스"라 부르는데, 그 이름대로 이러한 사워 칵테일을 담는 것이라 할 수 있겠군요.

우선 탄산을 제외한 재료들을 셰이크해서 잔에 주르륵...
잔 크기도 그리 크지 않으니 얼음은 쓰지 않았습니다.

여기에 탄산을 채우고 가볍게 저어줍니다.
전체적으로 탄산과 셰이크한 술의 비율이 딱 1:1이 되었군요.

장식으로 레몬과 체리를 써서 완성입니다.
레몬 슬라이스 한 장을 쓰기엔 잔 입구가 좁은 편이니 반쪽을 써줬습니다.
 
예전에 그냥 브랜디 60ml와 레몬 30ml, 설탕 2스푼 정도로 브랜디 사워를 만들어본 적이 있었는데, 솔직히 맛이 없는 것은 아니지만 미도리 사워처럼 단 맛이 있는 것이 아니기에 다소 마시기 힘든 편이었습니다. 그런데 이런 방식으로 탄산을 조금 넣고 레몬을 줄이니 꽤 멋진 맛이 나는군요. 당연히 브랜디를 그냥 마시는 것에 비해 부드러워지고 탄산으로 인한 청량감이 생겨나 꽤 맛있게 마실 수 있게 되었습니다.


다음으로 톰 콜린스...
최초로 이것을 만든 사람의 이름과 술의 이름을 따서 붙인 이름이라 하는군요.


장식만을 제외하면 재료 자체는 진 피즈와 완전 동일합니다. 그래서 예전에 저는 진 피즈와 이 톰 콜린스는 무슨 차이가 있을까 생각하며 이런저런 것을 알아봤었는데, 결국 그에 대해서는 저번에 아주 길~게 써봤던 적이 있었군요.

뭐, 그 밖에는 별다른 할 이야기가 없습니다. 이 실기 레시피에서의 진 피즈와 톰 콜린스의 눈에 띄는 차이라면 장식 정도겠군요. 진 피즈는 그냥 슬라이스 레몬 한 조각을 잔에 넣어주면 되지만, 이 톰 콜린스는 거기에 체리까지 쓰이니 장식만 바꿔주면 되겠습니다.

진은 탱커레이, 레몬과 설탕 시럽, 탄산수 하나로 사실상 위의 브랜디 사워에서 술과 잔만 바꿔준 형태입니다.

그나저나 탱커레이가 이제 바닥이니 나중에 새로 한 병 들여와야겠군요. 탱커레이는 특유의 샤프한 맛이 인상적이라 특히 마티니에 자주 써주고 있습니다.

탄산을 제외한 재료를 잘 흔들어 섞고 얼음이 든 잔에 따라냅니다.
흔히 "콜린스 글라스"라 부르는 것은 가늘고 반듯한 원통형 잔이니 이런 형태면 되겠군요.

탄산을 주르륵~
가볍게 한두 번 저어줍니다.

마지막으로 체리와 레몬으로 장식...
어딘가에서는 체리 장식 역시 레몬과 마찬가지로 그대로 잔에 넣기도 하는데, 개인적으론 그렇게 할 경우엔 체리를 따로 먹기 번거로워지기 때문에 그냥 이렇게 잔에 끼우는 편이 나아 보입니다.

맛은 뭐... 특별할 것 없이 가끔 만드는 진 피즈 맛입니다.
솔직히 요즘은 올드 톰 진이 잉글랜드 본토 외에선 찾아보기 힘드니 이제와선 굳이 진 피즈와 톰 콜린스를 나눠줄 필요가 있을까 의문이로군요.


브랜디 사워와 톰 콜린스...
난이도는 둘 다 "보통"이라 하겠습니다. 굳이 말하자면 피즈 종류의 칵테일들은 특별한 재료를 쓰는 것이 아닌 그 만드는 과정을 통해 기술을 익히기에 좋다 생각합니다. 피즈 한 잔을 만들기 위해선 셰이크와 탄산을 이용한 빌드, 레몬 장식 등이 한 번에 쓰이니 단순하지만 연습용으로는 최고의 칵테일이라 봅니다.

모처럼 피즈와 콜린스에 대해 길게 떠들어본 김에 오늘은 콜린스 쪽을 한 번 해볼까 합니다.
사실 요즘은 피즈와 거의 같은 것으로 취급되고 있는 것 같습니다만 이쪽도 하나의 갈래인만큼 알아볼 가치가 충분하다고 보는군요.

그래서... 콜린스 계열 칵테일의 하나인 존 콜린스(John Collins)입니다. 최초로 "콜린스"의 시초가 된 사람의 이름과 같은 한 잔이로군요.

톰 콜린스의 진 대신 버번 위스키를 사용해서 만든 존 콜린스입니다.
만약 피즈와 연관지어 생각한다면 "버번 피즈(Bourbon Fizz)"쯤 될 것 같군요. 사실 만드는 방식도 같으니 이제 와선 부르기 나름인 것 같습니다.

사실 이 콜린스 종류도 변형이 꽤 많은데 대략적인 변형은 다음과 같군요.
보시다시피 전부 사람 이름이 들어가는데, 발음상의 문제도 있고 읽는 법도 다르니 그냥 영문으로 표기하겠습니다.

                                    Tom Collins        - 진
                                    John Collins       - 버번 or 라이 위스키
                                    Sandy Collins     - 스카치 위스키
                                    Michael Collins   - 아이리쉬 위스키
                                    Pierre Collins      - 브랜디
                                    Pedro Collins      - 럼
                                    Comrade Collins  - 보드카
                                    José Collins        - 데킬라

이외에도 더 있지만 이 정도로 줄입니다.

생각해보면 이 콜린스는 기본형은 피즈와 같지만 세세한 면에서 차이를 보이는 것 같습니다.
콜린스는 주로 베이스의 술만이 바뀌고 "레몬+설탕+탄산수"라는 것은 거의 변화가 없습니다만, 피즈의 변형은 베이스 술이 바뀌는 경우도 있지만 부재료가 하나 둘 첨가되는 것으로 바뀌는 것 같군요.
(ex : 진 피즈+계란 흰자 = 실버 피즈)

그러면... 재료입니다.

버번 위스키는 짐 빔 화이트, 레몬에 설탕, 그리고 탄산수입니다.

원래대로라면 이렇게 만들어야 했겠습니다만...

두둥~
왠지 이 녀석을 써보고 싶어졌습니다;
말 그대로 "콜린스 믹서(Collins Mixer)"라 불리는 물건이로군요. ...이 녀석 이름은 "카린스"입니다만...;

즉, 본래대로라면 술에 레몬과 설탕을 셰이크해서 탄산을 채워야하지만, 그냥 빌드 방식으로 얼음이 든 잔에 술을 따르고 이걸로 채우고 저어주면 완성~...이로군요.

...만드는 과정을 봤다면 성의 없다해도 할 말 없는 방식입니다;
어쨌든 레몬으로 장식해서 완성입니다.

맛은... 위스키 섞인 카린스 맛이군요;
사실 이 카린스가 조금만 단 맛이 적었더라도 좋았을 것 같습니다. 레몬향이 나는 탄산수에 마치 사이다가 연상되는 들척지근한 단 맛이 가미된 것이라 그리 깔끔한 맛이 나지 않는군요. 만약 일부러 이 카린스를 적게 쓰고 탄산수를 넣어준다면 조금은 깔끔한 맛이 될 것 같습니다.

즉, 이 상표의 "콜린스 믹서"는 꽤나 고전적인 칵테일을 간단히 만들 수 있게 해주긴 합니다만, 다소 단 맛 조절이 안 된 것 같군요. 다른 상표의 믹서는 구할 수 있을지 모르겠습니다만... 그냥 평소 하던대로 재료들 넣고 셰이크로 만드는 편이 더 나은 것 같습니다.

진 피즈(Gin Fizz)와 톰 콜린스(Tom Collins)...

둘 다 꽤나 클래식한 칵테일이로군요.
저는 예전부터 항상 이 두 가지가 무슨 차이가 있고 이 둘을 구분하는 기준이 뭔지 잘 몰랐습니다. 이 둘은 워낙 닮은 칵테일들인데다 정작 이 둘을 따로따로 표기한 칵테일 책이 있는가 하면, 둘 중 하나만 표기된 책도 있습니다.

그래서 이 둘은 무엇인가 결정적인 차이점이 있는 것인가, 아니면 같은 것인데 혼용해서 쓰는 것인지 궁금해하며 이런저런 자료를 뒤져보다가 결국 제 나름대로의 결론에 도달했습니다. 이것이 과연 정답인지 여부는 잘 모르겠습니다만, 어디까지나 제 추정이로군요.
(톰 콜린스는 보통 "탐 컬린스"정도의 발음이 된다지만, 표기상 톰 콜린스가 보기 좋기에 이렇게 씁니다.)

보시다시피 거의 같은... 아니, 사실상 똑같은 레시피의 칵테일이로군요. 과연 이 두 가지의 차이가 있는 것일까...

이 이후 내용은 꽤나 길어지니 일단 가려둡니다.

이후...